肥头鱼怎么做?
步骤如下：步骤一：市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开。步骤二：大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。
将处理好的鱼放入盆中。加入适量食盐。倒入适量料酒。用手将鱼与调料和均匀。放置二十分钟入味。热锅倒入食油。放入姜蒜与花椒炒香。倒入泡辣椒。加入鱼调料。倒入适量的清水。
红烧肥鱼的程序如下：热油锅，加入鱼，炒熟 红烧肥鱼的做法是：加入葱、姜、蒜、八角， 桂皮和天竺葵炒香。
鲜肥头鱼汤：材料：鲜肥头鱼1000克，花生油1500克，猪油50克，葱50克，姜30克，蒜30克，料酒50克，盐5克，酱油30克，醋15克，白糖20克，豆瓣酱30克，汤250克，水淀粉80克，味精适量。
先把胖头鱼清洗干净，去除内脏去鱼鳍，去掉鱼鳞，然后把胖头鱼对半切开，冲洗干净，然后在鱼身上抹适量的盐和料酒，腌制十分钟左右。
肥头鱼的可以蒸、烧、汤等多种做法，汤特别鲜美。1：汤 材料：肥头鱼一条、盐、胡椒粉、姜、大蒜、鸡精适量、香油、香菜、泡红椒丝。
肥鱼火锅鱼的做法
1、将鱼片好，洗净，鱼骨和鱼肉分开腌制（加胡椒粉，姜片，葱白，嫩肉粉，料酒，盐用手抹均匀），将鱼头放入汤锅，加清水熬，一定要加足水，稍后可做高汤。
2、鱼宰杀后治净，宰下鱼头和鱼尾，把鱼身切成两半，然后翻过来，从尾到头把鱼肉斜刀片下来。鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，用清水冲去鱼块上的血污粘液，加少许盐、料酒腌制几分钟，然后粘匀干细豆粉。
3、把鱼头洗干净，切成两半，洒上盐，胡椒粉，生抽研制半小时。再放生姜，大蒜铺在盘底，把买到的剁椒放在鱼头上，加一些姜丝。最后大火蒸上几分钟放入生抽即可。
长江肥鱼的做法(火锅)
把鱼刮去鱼鳞，去掉鳃和鳍，开膛去内脏并洗净。 从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐和料酒腌一下后洗净。 把香菇和冬笋切洗干净，然后切成丝。 把葱、姜、蒜切成末。
将鱼片好，洗净，鱼骨和鱼肉分开腌制（加胡椒粉，姜片，葱白，嫩肉粉，料酒，盐用手抹均匀），将鱼头放入汤锅，加清水熬，一定要加足水，稍后可做高汤。
制作： 鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。
