干锅脆肚的做法 干锅脆肚的具体做法
1、干锅脆肚烹饪食材原料：猪肚500克、芹菜150克、红辣椒1个、洋葱20克、姜10克、大蒜5克；调料：盐6克、味精4克、蚝油5克、料酒15克、红油10克、香油8克、卤汁500克。
2、干锅脆肚做法：猪肚洗净，入沸水中焯烫，再放入卤汁中卤至八成熟，取出切条，芹菜切段，红辣切条，洋葱切条，姜、蒜切片；锅中油烧热，下猪肚煸香，再放入芹菜、红椒、洋葱、姜片、蒜片，调入盐、味精、蚝油、料酒炒均匀；淋上红油、香油、炒入味之后倒入干锅即可。
脆肚怎么做又脆又能吃的动
脆肚炒的时候要快速才会又脆又能吃的动。可以考虑做成石湾脆肚这一道菜。
用料：猪肚（新鲜的最佳）1个、黄贡椒（衡东）适量、米酒适量、味精少许、盐适量、酱油（老抽）适量、耗油少许
石湾脆肚具体做法操作步骤如下：
1.买来先把白色“肥油”用剪刀剪干净，冷水洗净，一般要多洗几遍，
2.猪肚剪开，切斜刀，0.3cm的厚度最佳。
3.猪肚放衡东米酒、盐、酱油、味精、耗油适量（依据个人口味）腌至15-30分钟。
4.黄贡椒（新鲜的也可以）切小段，大蒜子切小块。油锅上油，倒入锅中，放少许盐让辣椒进味，小火炒至香气喷发，出锅备用。
5.炒好后放盘里备用，放入葱段，撒上胡椒粉（白胡椒）
6.锅热后倒油，开大火，把猪肚放入翻炒，其间猪肚会出水，关火，把多余的水倒掉继续开火翻炒即可（共大约1～3分钟），切记不要炒老，不然就没那么脆了。（如果炒的颜色不如意，个人建议可以放少许生抽调色）
7.放入前面备用过了油的黄辣椒，继续翻炒15秒左右。出锅，辣椒与猪肚的完美结合，绝对是下饭和下酒的绝佳菜品！
什么叫脆肚
脆肚以猪肚为原料，经过搓洗、焯水、食用碱抓揉、炖煮等工序，使其保持脆嫩，是一道可口的家常菜。
扩展资料：
脆肚的做法：
准备材料：猪肚1个、食用碱7到10克、白醋适量、面粉、料酒1大勺、小半碗花椒粒、姜片20几粒、盐鸡粉适量、熟白芝麻适量、黄瓜半根、芝麻油适量
制作步骤：
1、先加入面粉反复抓洗掉表面的黏液，去除掉里面的肥油
2、黏液洗掉后冲洗干净，再倒入白醋反复里里外外抓洗干净
3、再用清水冲洗干净，一个干净没有异味的猪肚就清洗好了
4、锅里加入清水，姜片，花椒粒，料酒放入猪肚焯水，滚开后再煮3分钟即可
5、捞出猪肚刮掉肚头上的白色黏膜
6、改刀成条，肚条不要切的太细不然后面开水一冲就会溶掉，一指宽最好
7、加入食用碱，今天我用了勺子里的量2倍，用手把肚条和碱反复抓匀，抓匀后等待10分钟，这时候可以烧一锅开水
8、开水滚开后趁热倒入猪肚里，并盖上盖子等待水温慢慢变凉
9、水温降下来后，捞一个肚条咬一下能轻松咬断即可
10、把做好的脆肚用清水反复淘洗直到表面没有油花 再用清水浸泡去掉碱味，期间要换2次水
11、黄瓜半根用削皮刀削成长薄片
12、摆入盘里
13、脆肚拿出来用盐，大蒜水，鸡粉，红油，芝麻油调味拌匀
14、成品图
