生姜烧肉做法大全

生姜烧肉的制作方法：

1. 生姜烧肉的主料跟川菜里的生爆盐煎肉非常类似，均选用去皮五花肉，刀法也几乎雷同，都是要切成大约3毫米厚的大薄片。五花肉中的肥肉部分质地柔韧，非常难切，比较现实的办法就是把肉冻硬了再切。把300克五花肉裹上保鲜膜放在冷冻室内冷冻至少12小时，用之前放在微波炉里用解冻档加热1分钟，然后就可以比较容易地切成大薄片了，一般来说肉片越大也越难切，10厘米大概是家庭厨房能够应付的最大宽度了。当然人不是机器，切出来的肉片稍微厚一点，薄一点也没什么大不了的，炒出来的菜都是一样好吃。

2. 切好的肉片依然硬邦邦的，不能直接腌制，把它们放在盘子里在室温下彻底解冻，利用这段时间先把配菜准备一下，把4片卷心菜叶子洗净，切掉当中的粗梗，然后卷起来用刀切成细丝，浸在冰水中备用(详细制作方法见“日式炸猪排”)，把4只樱桃番茄洗净后对剖备用。接着准备腌料。取一只大碗，把20克生姜去皮后磨成细末，磨姜末可以使用各种趁手的工具，洋洋家用的是一把用来磨芝士的工具。

3. 加入40克日本清酒。

4. 加入40克味Y。

5. 加入20克白糖。

6. 加入40克酱油。

7. 搅拌均匀，生姜烧肉的腌料就做好了。

8. 把完全解冻的肉片放进腌料大碗里，用手轻轻抓拌。

9. 抓拌的时候注意手法：把手伸到肉片的下面，然后向上提起，让肉片自然落下。动作要轻柔，不要用力搅拌，否则薄片会扭转、纠缠在一起。抓拌均匀后就把肉片放在那里腌制入味30分钟。

10. 30分钟之后，把肉片取出放在滤篮里，静置10分钟，沥出多余腌料。这一步非常关键，千万不要省略，否则湿哒哒的肉片放进炒锅之后，会让锅子的温度迅速下降，炒肉片变成了煮肉片。

11. 等待的时间把2茶匙白芝麻放在一只直径20厘米的小锅里面用中火炒一下。虽然这些芝麻只是装饰品，但是也不要马虎，毕竟炒过的芝麻比生芝麻香得多。

12. 待猪肉片水分沥干后，取一只直径24厘米的平底不粘锅，大火预热90秒钟，把肉片放进锅里，用筷子迅速拨动，使肉片均匀受热。因为锅子已经充分预热，而且肉片上多余的水分已经沥干，炒肉片过程中应该不会渗出汁液。

13. 不断翻炒，直到肉片表面全部变色，而且开始翘曲的程度。川菜里做生爆盐煎肉的时候，特别讲究要把肉片炒成灯盏窝，听起来很神奇，其实这只是肉类烹调的正常现象而已：肌纤维受热之后会收缩，肉片上不同部位的肌肉走向和纹理不同，受热后收缩的方向也不一样，就会产生变形。

14. 将炒好的肉片取出备用，倒入腌肉调味料，大火收汁，直到锅中液体在热力的作用下开始冒大泡为止。

15. 把炒好的肉片放回锅里，迅速翻炒，让经过收汁浓缩的腌料均匀地裹在肉片表面。至此，我们的生姜烧肉已经大功告成，出锅之前别忘了撒上一些炒好的芝麻作为装饰。把炒好的肉片放在盘子里配上爽脆的卷心菜色拉和对剖的番茄，最受欢迎的日本料理生姜烧肉就这样闪亮登场了。

请教日式姜烧猪肉的好吃做法？

猪肉生姜烧 2.0版的做法

切片猪肉用适量面粉沾匀待用。

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将洋葱切丝放入容器，加入2大勺酱油，1大勺料理酒，1大勺砂糖，大拇指首节大小的生姜磨末（如果有日本味素可加入一小勺），拌匀备用。

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卷心菜或生菜切丝装盘备用。

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平底锅加热放油，从容器中将切好丝的洋葱捞出放入（保留酱汁备用），中火炒至透明。

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将洋葱拨至一边，倒入挂粉猪肉片。

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中火炒至猪肉变色。

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倒入酱汁，搅拌均匀即可出锅。

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倒入放好伴盘青菜的盘中，强烈建议挤一大坨美乃滋一起吃～

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老生姜的吃法及做法大全

老生姜的吃法有：老姜糖、老姜炒鸡、老姜煨鸡、老姜烧水鸭、老姜炒嫩鸭。

老姜糖：

去皮嫩姜370克，切成厚薄均匀的薄片沥干水分，加320克白糖腌制一天。腌制一天的糖已经变成糖水，放入锅中中火熬至烧开，糖浆越浓稠颜色略黄时，一定要微火继续翻动，待到锅边有结晶，关火，继续翻炒！直至糖浆全部翻沙，自然凉凉。

老姜炒鸡

鸡腿剁小块，拿盐，酱油，生粉抓匀（保证鸡肉嫩嫩又入味）。

老姜切片（多点），青椒切小段。热油下老姜炒出香味接着下鸡块大火爆炒，中途喷两次白酒。等鸡块呈金黄色，姜片卷边了下青椒段快速翻炒，撒少许盐。最后喷酱油撒鸡精。

老姜煨鸡

土鸡切小。洗干净沥干。放菜籽油，炒鸡和姜片，鸡变得黄了放水烧，开后小火，加二锅头，烧至收汁即可。

老姜烧水鸭

水鸭、鸭胗改刀小块加姜片、黄酒焯水后用冷水冲洗干净，锅烧热加入菜籽油、姜片、花椒炒出香味，加入水鸭块、鸭胗、酱油、蚝油翻炒到表皮变色。将炒好的鸭子倒入铸铁锅，加入一听啤酒大火烧开。改小火焖半小时。时间到，装盘上桌。

老姜炒嫩鸭

大火炒4分钟，加点盐再炒2分钟，加水，盖锅盖煮到水开，改小火小火焖15分钟后，加生姜、加一点盐焖5分钟，加辣椒、一点盐焖4分钟，火关到更小，翻炒一下焖2分钟，加辣子灰酣20分钟，不用锅盖放蒜苗、生抽（不一定），翻炒2分钟，出锅。

姜烧猪肉的做法步骤图，姜烧猪肉怎么做好吃

姜烧猪肉的做法步骤

1.将酒,酱油,味醂和砂糖混合拌匀,调制成调味料。姜研磨成泥。

2.平底锅烧热,加入油,放入猪肉片煎,猪肉不用事先腌渍。

3.煎到肉的表面呈现金黄色，肉会渗出油脂，倾斜平底锅让油脂集中，用厨房纸巾吸掉油脂。待两面都煎熟后加入调味料。

4.加入姜泥，等到肉片稍微入味之后再盛盘。

5.剩余的肉汁再煮一下，随意淋到肉片上，依个人喜好搭配高丽菜和美奈滋，就完成了。