鸭脚怎么卤好吃 卤鸭脚的做法

1、主料：鸭脚1000克

2、调料：白酒10克、盐5克、冰糖40克、大葱10克、姜25克、茴香籽3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香叶1克、丁香1克、草果3克、酱油50克、味精1克。

3、把锅放在炉上，倒入清水烧沸。

4、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好。

5、投入锅内，同时，放入精盐煮1小时。

6、再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水。

7、剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分。

8、锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水。

9、随后捞出，放在清水中洗去浮沫。

10、鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮。

11、根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右。

12、鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。

卤水鸭爪怎么做

卤水鸭爪

主料

鸭脚适量    卤水汁  

辅料

姜，陈皮，八角，冰糖，老抽，辣椒干少量  

卤汁鸭脚的做法步骤

1. 准备的材料有：鸭脚，姜，陈皮，八角（可放可不放。喜欢香味重的可以放一个或者两个）。冰糖，盐，白酒，海天卤水汁。

1.先把鸭脚洗干净。;-)我还卤了猪小肚，还有隔山肉。

2. 烧水，把姜片，陈皮，放进锅里煮开，再放鸭脚，再放白酒（没有白酒料酒也可以）。等再次煮开。喜欢肉软点可以多煮会。喜欢有嚼劲水开2分钟可以了。;-)此步骤是给鸭脚去血水，去臊腥的。要不影响鸭脚的口感，和香味。

3. 把鸭脚捞出来然后打开水龙头冲洗。把血沫洗干净。;-)最好可以有冰水收紧鸭脚，这样煮好的鸭脚口感是更爽口。我没有拿冰水泡，就直接换洗了三盆凉水。（姜片和陈皮也一起捞出来洗净，一会煮卤汁还可以用）

4. 重要的卤汁出场了。我这个是陈卤了。第一次做的朋友先把一整瓶卤水汁倒进去然后加水，再把入冰糖，八角，（喜欢辣味的还可以加些辣椒干）小火烧开。

5. 再把洗好的鸭脚放进卤汁里。注意卤汁要没（mo）过鸭脚为最好，如不够可以加水。然后就是试味了，喜欢咸一点的可以多加点盐，鸡精，如果色不太够可以加一点老抽提色。当卤水再次煮开2到三分钟。就可以关火了。然后就是盖盖子静放4到5个小时。

6. 静放了几个小时，鸭脚已经完全吸收了卤汁的味道了。可以出捞出锅咯。鸭脚一开二，也可整只。摆盘香菜装饰一下，好吃又卫生

卤水鸭脚怎么做

学会卤鸭掌这做法，再也不用买，用料制作讲解详细，学到就是赚到

炎热的夏天，正是卤菜热卖的旺季，因为夏天是喝啤酒的好时节，而卤菜作为啤酒的最佳cp搭档，自然受到大家的追捧， 再加上卤菜本身属于凉食菜肴，所以非常适合热天食用。

中国的卤菜种类繁多，风味各异，在不同地区，做法上也会有着些许差别，共分为红卤、麻辣、盐焗、泡椒、酱香、五香、凉拌等不同系列，那么今天的美食推荐，介绍的是酱香系列卤菜——卤鸭掌，卤鸭掌是一道中国风味名吃，属于闽菜系，因肉质Q弹有嚼劲，所以在卤菜中是比较热卖的系列之一。最爱在夏天的时候，一边啃着鸭掌，一边畅饮冰啤，一整天的烦闷在此刻都化为了食欲，解馋又消热，我想这就是夏天能带给我的快感吧！

相信不少人，在家里也尝试过酱香卤鸭掌的做法，可是做出来的味道总是不尽人意，其实要想做好酱香卤鸭掌并不难，只要用对香料，轻松做出卤味店般的口感；要知道，香料在卤味里有着至关重要的作用，它不仅能够增香入味，同时还可以去除一些食材的腥膻异味，使得成品吃起来更加适口，但是香料的种类有很多，每一种香料都有不同的气味、特性和作用，因此在制作卤味时，要根据所需要的味型和不同的食材，来合理的搭配香料的种类和比例，那接下来，就给大家分享一道秘制酱香卤鸭掌做法，从配料比例到制作手法，讲解详细，看完准能学会，味道丝毫不差街边买的。

【秘制酱香卤鸭掌】

主要食材：鸭掌14个

辅料：生姜45克、大葱小半根、大蒜6瓣、香叶2片、八角3个、桂皮1小块、白芷1片、小茴香2克、干辣椒10个、花椒15克、陈皮4小片

调味料：小冰糖6个、老抽5勺、生抽5勺、蚝油1勺、啤酒650ml、黑胡椒粉1克、鸡精0.5克（没有可不放）、盐3克

温馨提示：调味料里所用到的勺，就是平日里吃饭大小的勺子

1、先来处理一些辅料，将生姜大蒜去皮切片，大葱和干辣椒洗净切段，香叶、八角、花椒、陈皮、桂皮、白芷和小茴香用温水泡洗干净。不太能吃辣的朋友，可以减少干辣椒和花椒的用量

2、然后我们把鸭掌洗干净，再把脚趾甲给剪掉，自己家吃，尽量处理得干净些

3、鸭掌冷水下锅，加入一半的姜片和大葱段，大火煮沸后，转中火焯烫2分钟，焯好后捞出洗净待用

4、锅内倒入适量的食用油，把蒜片、香叶、八角、桂皮、白芷、小茴香、干辣椒、花椒、陈皮和剩下的姜片、葱段下锅，中火煸炒出香味

5、接着倒入焯过水的鸭掌，转大火翻炒1分钟，把辅料的香气，充分与鸭掌相融合

6、然后加入生抽、老抽、蚝油、小冰糖、盐和黑胡椒粉，翻炒至上色均匀后，再炒半分钟左右

7、倒入啤酒，盖上盖子，大火煮沸后，转小火焖煮30分钟

8、30分钟后，开中大火收汁，收到汤汁浓稠后，加入0.5克的鸡精，小火炒匀，就可以熄火了。温馨提示，大家再收汁收到一半的时候，中途可以停下来，尝尝鸭掌的咸淡，如果觉得不够咸，可以在此时添加少许盐或者生抽进来调味

9、学会卤鸭掌这做法，再也不用买，用料制作讲解详细，学到就是赚到

小贴士：啤酒也可以用水替代，如果用水来卤煮的话，建议再加几勺白酒进去，帮助去腥。

卤水鸭脚的做法

材料：鸭脚、卤水汁、姜、陈皮、八角、冰糖、老抽、辣椒干。

步骤如下：

1、烧水，把姜片，陈皮，放进锅里煮开，再放鸭脚，再放白酒（没有白酒料酒也可以）。等再次煮开。喜欢肉软点可以多煮会，为的是给鸭脚去血水，去臊腥，否则会影响鸭脚的口感和香味。

2、把鸭脚捞出来然后打开水龙头冲洗。把血沫洗干净。最好可以有冰水收紧鸭脚，这样煮好的鸭脚口感是更爽口。不拿冰水泡，直接换洗三盆凉水。姜片和陈皮也一起捞出来洗净，一会煮卤汁还可以用。

3、把一整瓶卤水汁倒进去然后加水，再把入冰糖，八角，（喜欢辣味的还可以加些辣椒干）小火烧开。

4、再把洗好的鸭脚放进卤汁里。注意卤汁要没过鸭脚为最好，如不够可以加水。然后就是试味了，喜欢咸一点的可以多加点盐，鸡精，如果色不太够可以加一点老抽提色。当卤水再次煮开两到三分钟就可以关火了。盖盖子静放四到五个小时即可。