排骨闷饭怎么做

【 1 】排骨焖饭的做法

食材用料

大米 250克、排骨 580克、干香菇 5朵、胡萝卜 一小根、姜 2片、葱 适量、大蒜 2瓣、

冰糖 6-8粒、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、盐 适量、食用油 适量、热水 适量。

做法步骤

大米淘洗两遍加入比平时煮饭稍微少一些的清水，浸泡半个小时；

将排骨冷水下锅煮开撇去表面浮沫；

捞出排骨沥干水分；

将泡发的香菇和胡萝卜切成小丁；

切葱花、姜丝和蒜末备用；

锅中倒适量食用油烧至五成热，放入冰糖小火翻炒至冰糖融化；

再放入排骨炒至上色；

放入葱花、蒜末和姜丝翻炒均匀；

调入生抽、料酒和老抽翻炒均匀；

倒入热水和排骨持平，改中小火炖煮约半个小时，待锅内剩少许汤汁时

加入香菇和胡萝卜翻炒均匀；

按个人口味调入盐炒匀；

将炖好的排骨倒入大米中，按煮饭键开始煮饭；

煮好后切断电源将排骨饭翻拌均匀，再盖上锅盖焖十分钟即可。

小贴士

炒冰糖时一定要用小火不停的翻炒融化，不要炒糊了；

盐的分量要掌握好，不要过咸；

食材分量大约够3-4个人食用。

【 2 】排骨焖饭的做法

食材用料

排骨 300克、土豆 50克、胡萝卜 1个、大米 300克、葱 20克、西王玉米胚芽油 适量、

酱油 适量、老抽 适量、盐 适量、料酒 适量、五香粉 适量。

做法步骤

准备好食材：排骨，大米，土豆，胡萝卜，葱，西王玉米胚芽油；

排骨洗净切成小段；

米淘洗干净，浸泡5分钟，胡萝卜土豆去皮切粒，葱切段；

锅中烧开水，倒入排骨先焯一遍水；

用清水冲去浮沫，沥干水备用；

油锅烧热，倒入适量的西王玉米胚芽油；

爆香姜丝，下入焯好的排骨翻炒片刻；

加一点点味极鲜酱油，适量的老抽上色，翻拌均匀；

倒入葱段，胡萝卜和土豆翻炒，再放适量的酱油、料酒、盐、五香粉迅速炒匀；

倒入洗好的米翻炒均匀；

加1小碗清水烧开；

将锅中所有材料全部放进电饭锅内；

盖上盖子按煮饭键，把饭煮熟后再焖十几分钟。

小贴士

盐的份量比平常偏重些，煮出来的饭不至于太淡口；

水要放比平时煮饭少一点，由于炒排骨放的酱汁和出水比较多，所以不用放那么多。

排骨焖饭的做法

排骨焖饭如下：

1、先把排骨洗净，买排骨的时候一般店家都会帮忙剁成小块，回到家直接清洗就可以了，冷水下锅，先煮一下，这样可以把排骨中的血沫煮出去；

3、炒锅上火，放少许食用油，先炒香姜片，再把去过血沫的排骨捞出来放进锅里翻炒，倒入一大勺生抽酱油翻炒上色，生抽酱油可以提鲜，如果上色不重可以多放一点，但要注意后面现放盐的时候要控制盐的份量了，以免过咸。炒排骨用的锅建议用铁锅，因为排骨的骨头坚硬，如果用不粘锅容易伤害涂层，用铁锅就不用担心了。

4、准备配菜，胡萝卜去皮切丁，土豆去皮切丁，豆角去豆筋再切成小段；

5、把配菜的豆角、胡萝卜、土豆一起放进锅里翻炒均匀，再注入适量的热水，一般水量和菜量持平就可以了；

6、加少许盐和白糖调味，大火烧开，转中小火炖煮5分钟左右；

7、大米淘洗干净后放进电饭煲里；

8、先把排骨的汤汁倒进电饭煲里，量和平时正常煮饭的量一样，先倒汤汁是为了能够控制好放水的多少，水量足够以后再把菜放进去；正常的煮饭模式即可。

怎样做好吃的排骨焖饭

做好吃的排骨焖饭需要以下几个步骤：

材料：

排骨 500克

米饭 2杯

洋葱 1个

蒜 适量

姜 适量

酱油 适量

料酒 适量

盐 适量

糖 适量

水 适量

步骤：

排骨处理：将排骨切成小块，用开水焯水煮5分钟，捞出过凉水备用。

米饭处理：将米淘洗干净，加入适量的水，浸泡20-30分钟，备用。

调料处理：将洋葱、蒜、姜分别切成末备用。将适量的酱油、料酒、盐、糖混合备用。

焖饭：将煮好的米饭倒入锅中，加入调料、姜末、蒜末、洋葱末和适量的水，煮开后转小火慢慢焖煮10-15分钟，直到米饭吸收了所有的水分。

煮排骨：在另一个锅中加入适量的水，将焯水后的排骨放入锅中，加入适量的盐、酱油、料酒和姜片，煮开后转小火焖煮30-40分钟，直到排骨变软。

排骨焖饭：将焖煮好的排骨倒入焖煮好的米饭中，搅拌均匀，加盖焖煮5-10分钟，让米饭充分吸收排骨的味道，最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

小贴士：

在焖煮米饭和排骨时，火候要注意掌握，以免糊底或者焦糊。

排骨可以事先用酱油、料酒、葱姜腌制一段时间，更能提高排骨的口感和味道。

在煮米饭时，可以根据自己的口感调整水的用量，让米饭更加软糯。

可以在焖煮时加入蔬菜等食材，增加口感和营养。