怎么焖酸甜扣肉好吃

酸甜扣肉

主料：五花肉750克，土酸菜5克，小油菜50克。

调料：糖块300克，腐乳3块，米醋100克，酸梅50克，味精、鸡精、腌柠檬、老抽、鲁花花生油适量。

制作过程：

1.将五花肉用开水煮至七成熟，捞出，在五花肉上抹3克盐、2克醋，放入二成热的油中，慢慢升温至四成热，炸至金黄色（约需30分钟），捞出，入冷水中浸泡，泡表皮发软，切成约1厘米厚的片；

2.将糖块放入炒锅中，下入400克的清水，中火煮至糖块融化，再下入腐乳、米醋、酸梅、味精、鸡精、腌柠檬、老抽，烧开后关火，下入切好的肉片，拌匀，整理扣入盘中成碗状。加入土酸菜，入蒸箱中大火煮20分钟。小油菜焯水后围边即可。

注：先采用浸泡的方法给肉片增味，而非直接加调料后就入锅蒸，但浸泡的过程较长，要两三个小时，这样可以更加入味。

一道莲蓬扣肉的常见做法？

主料：五花肉 500克、梅干菜 100克

辅料：生抽 10克、葱姜 25克、白糖 8克、胡萝卜 20克、

玉米油 20克、八角花椒 适量、香叶小茴香 适量、老抽 25克、莲子 50克、

油菜 400克、料酒 20克。

莲蓬扣肉的做法步骤

请点击输入图片描述

1、准备好食材：五花肉、油菜、胡萝卜、生抽、老抽、料酒、葱、姜、香叶、小茴香、八角、花椒、莲子、糖、盐、梅干菜。

请点击输入图片描述

2、莲子用冷水浸泡一晚

请点击输入图片描述

3、五花肉洗干净擦干水分以后用喷枪将肉皮烧黑（这样做去腥效果特好）

请点击输入图片描述

4、然后将烧好的肉放入冷水中浸泡30分，用刀将黑色部分刮掉洗干净。

请点击输入图片描述

5、葱切段，姜切片，香叶、小茴香、花椒和八角放入调料盒里。

请点击输入图片描述

6、把五花肉放入冷水锅中煮开，加入葱姜和调料盒。

请点击输入图片描述

7、再加20毫升料酒

请点击输入图片描述

8、加25毫升老抽

请点击输入图片描述

9、然后加5克盐和5克糖，煮开后盖盖子小火煮40分钟。

请点击输入图片描述

10、煮好的猪肉捞出来擦干水分，表皮抹两遍老抽。

请点击输入图片描述

11、炒锅烧热加入10克玉米油

请点击输入图片描述

12、然后将猪肉肉皮冲下放入锅中，煎一下猪皮，看到猪皮起泡即可，也就十几秒就关火，把肉拿出来晾凉后放入冰箱冷藏一晚。

请点击输入图片描述

13、第二天取出将煮好的肉切薄片

请点击输入图片描述

14、每一片肉上放一个莲子卷起来，注意莲子头冲肉皮那边。

请点击输入图片描述

15、把卷好的肉卷摆入碗中，剩余的边角料剁碎。

请点击输入图片描述

16、梅干菜用温水浸泡1小时后洗干净控干水分，葱姜切末备用。

请点击输入图片描述

17、炒锅烧热加入20克玉米油然后下入肉末煸炒。

请点击输入图片描述

18、待肉末里的油煸出来了下入葱姜末爆锅。

请点击输入图片描述

19、加入控干水分的梅干菜翻炒

请点击输入图片描述

20、再加10毫升生抽

请点击输入图片描述

21、加2克盐和3克糖翻炒一会儿

请点击输入图片描述

22、炒好的梅干菜盛在摆好的肉卷上压实。

请点击输入图片描述

23、放入开水锅里蒸一小时。

请点击输入图片描述

24、蒸肉时准备摆盘用的配菜，胡萝卜和整个的油菜洗干净，把油菜叶子用刀去掉一些，胡萝卜切粗丝，用尖尖的刀在油菜的头部扎一个洞，然后把胡萝卜丝插进去。

请点击输入图片描述

25、烧一锅开水，水中加点盐和玉米油。

请点击输入图片描述

26、把油菜放入水中焯烫一下捞出来立即过冷水然后控干水分。

请点击输入图片描述

27、把焯烫好的油菜摆成放射状，这时肉也蒸好了，先把碗扣在一个平盘上，然后对好大盘子的中心，迅速撤出平盘，把扣肉摆在油菜叶上即可。

小窍门

1、猪皮烧黑的办法去腥效果特好，如果你没有喷枪可以省略这步。

2、煎肉时锅别太热，我这就有点太热了，肉皮有些黑了。

油菜扣肉+怎么扣？

你好！

梅菜扣肉是把梅菜扣在五花肉上面。

梅干菜扣肉是家常菜，扣肉滑溜醇香，食之肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。

【梅干菜扣肉】

食材：五花肉500克、梅干菜半斤、葱2根、姜一块、料酒2勺、老抽一勺、生抽半勺、干辣椒2个、白糖3克、盐2克、淀粉10克。

烹饪过程：

1、梅干菜放入盆中，用温水浸泡使其变软，葱切段，姜切片，干辣椒切碎备用。

2、把五花肉清洗干净后放入锅中，加入没过肉的清水，葱段，姜片，料酒，开中小火煮。水开撇去浮沫，改小火继续煮20分钟。

3、用筷子戳肉皮轻松戳透时即可出锅，五花肉装盘中，皮肉戳些小孔，把老抽一勺均匀抹在肉皮上。

4、起油锅，油1500克左右，多点没过五花肉的量，待油温6成热时，把五花肉肉皮朝下放入锅中炸制。

5、把肉皮炸至起泡，色泽深红时翻面继续炸，炸至五花肉金黄捞出放盘中放凉。

6、把炸好的五花肉切成厚薄均匀3cm的肉片，放入碗中，加入生抽一勺调味，半勺老抽上色，料酒2勺，胡椒粉10克，搅拌均匀，腌制一会。

7、把姜拍碎切末，干辣椒切碎，梅干菜洗净切成小段备用。

8、起油锅，放入葱姜爆香，干辣椒翻炒，放入梅干菜、盐2克、老抽半勺、白糖3克翻炒均匀，加入清水100克加盖煮5分钟。

9、先把五花肉整齐摆放在盘子底部。

10、把煮好的梅干菜放在五花肉上压实。

11、在碗上倒扣上盘子，然后上锅蒸一个半小时。

12、出锅把盘子倒扣过来，拿掉碗，撒上葱花，美味的梅干菜扣肉就做好了，上桌即可品尝！

看那色泽，光闻香味就让人垂涎三尺！喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧！

小贴士：

1、梅干菜一定要先用温水浸泡一下在慢慢的冲洗几遍才干净。

2、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透，防止在煎皮的时候会爆水。