羊蹄筋是怎样抽掉的?
1、但是必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛；壮年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，体重者最好，无病者最好。
2、将炸好的羊筋，泡发一二十小时，剔去筋膜，拣去杂毛，再放开水中炖煮，加碱除油渍，浸泡松软，略加醋除去碱味，清水漂洗，用羊汤(鸡汤更佳)烧炖，以姜粉、胡椒、精盐、干辣椒、葱段等为佐料，即为烧羊筋。
3、由此犹太教规定宰杀牛羊必将其蹄子上的筋挑掉，故开封人称犹太教为“挑筋敎”。公元7世纪伊斯兰敎在中东诞生，穆斯林也效仿犹太人有此教规。开封的穆斯林则将牛、羊蹄筋挑掉做成了美食。
4、羊悬筋吃了之后很容易导致中毒，会引起生命危险。一般购买的羊蹄上的羊悬筋大多已经被刮除干净的，但也有可能会有残留，购买羊蹄或者烹饪羊蹄时要注意一下，如果有，要及时去除。
5、水发：直接将干蹄筋放盘中，用开水浸泡，加些拍姜葱保鲜膜密封。水冷了再换开水…如此反复至完全涨发即可。正常24小时就可以了…不急用，最好用冷水慢泡至回软再用开水浸泡。
牛蹄筋怎么炒好吃?要放什么东西?
锅中加入清水，再加入葱段、姜片和少许白酒，然后把清洗干净的牛蹄筋冷水下入锅中焯水，大火烧开之后打去锅中浮沫，最后捞出来，切成大小合适的小段。
将辣椒切斜块，生姜、大蒜切碎备用。将牛蹄筋切碎。起锅热油，倒入生姜、蒜末、辣椒煸香。倒入牛蹄筋翻炒。继续倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、2勺料酒、少许盐调味。
卤牛蹄筋适量、青蒜适量、老抽适量、生抽适量、菜油适量、小米椒适量、花椒适量、鸡精适量。方法：选取卤制好的牛蹄筋，清洗干净，切成小片，这样更易于入味。青蒜理好清洗干净，切成寸段，小米红椒切小段，生姜切成片。
牛蹄筋的做法：将牛蹄筋切成5厘米长，一厘米宽，放入水中煮大概2小时，煮成透明色即可食用。将煮好的蹄筋用酱油，料酒，一些盐，淀粉，姜蓉，蒜蓉，浸泡10分钟即可。将配料全部切好，姜切丝，木耳切丝。
辣炒牛蹄筋的做法
1、高压锅泄气后，把牛蹄筋捞出晾凉后改刀成块。锅中入油下入冰糖小火炒出糖色，把改刀后的牛蹄筋入锅翻炒，使其均匀的粘裹上糖色，烹入料酒、一品鲜酱油和一点老抽调色，然后添汤与牛蹄筋一平。
2、牛蹄筋切成条状。土豆切块。把牛蹄，生姜片，少许料酒一起倒入冷水中，烧开后煮十来分钟，冷水放牛蹄，不要盖锅盖。热锅凉油爆香姜，蒜，葱白，八角，香叶，倒入沥干水的牛蹄，翻炒片刻调入生抽。
3、新鲜牛蹄筋怎么处理 油发 先将蹄筋放入热水中并快速洗去污物和油脂，晾干后放入冷油锅内，微火加热，不断翻动。
4、红烧牛筋的做法：准备材料。把所有的材料都切好备用。先把水烧开加入料酒放入牛蹄筋煮5分钟捞出控干。炒锅烧热放入适量的油加入干红辣椒花椒葱姜放入牛蹄筋。翻炒均匀后加入十三香红烧酱油。
5、做法： 1·牛蹄筋洗净切小块，土豆胡萝卜去皮切滚刀块。2·炒锅倒油爆香葱姜，大料桂皮，放入一勺黄豆酱炒香。3·放入蹄筋翻炒均匀关火，把炒过的蹄筋放入砂锅中。4·加入清水和白酒。
熟牛蹄筋的营养价值是凉拌吃好还是炖汤好?
牛蹄筋清水煮营养价值最高。蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。
牛蹄筋炖什么最好吃 牛蹄筋炖白萝卜、炖土豆、炖粉条、炖山药都是很不错的美味佳肴。牛蹄筋是十分有嚼劲的一种食材，对于牙口不好的人来说是一种挑战，其实牛蹄筋可以用炖的方法炖的软烂一点。
对于牛蹄筋的吃法，最好是用高压锅炖着吃，炖的时间要稍微长一些，至牛筋软烂为止，否则不易咀嚼和消化。 牛蹄筋味甘、性温、入脾、肾经，有益气补虚，温中暖中的作用。把同样具有补肾作用的栗子和牛筋一起炖，食疗效果会更好。
牛蹄筋是牛蹄上面的筋，味道非常好，而且很有嚼劲，一般比较常见的做法煮汤、红烧、凉拌、烧烤，每一种烹饪方法做出来的味道都很特别。牛蹄筋的做法大全 牛蹄筋汤 材料：牛蹄筋，生姜，盐、料酒、葱等佐料。
牛蹄筋味甘，性温，入脾；对于身体虚弱的人群具有补气补血的作用，能够缓解肠胃不适，暖胃。
新鲜的牛筋怎么做好吃?
1、主料：牛蹄筋150克，调料：大葱10克，盐5克，味精5克，白砂糖5克，醋5克，花椒5克，辣椒油5克。牛筋沸水下锅煮熟捞起，葱切成长斜片。将盐、味精、糖、醋、花椒粉、红油与牛筋、葱拌匀即可食用。
2、牛板筋做好吃烂得快的有以下步骤：用高压锅牛筋是比较难煮的东西，最好是借用高压锅煮，这样不仅快速而且容易煮烂，不过不要煮的时间太长，煮久了反而会更硬，嚼不动。
3、新鲜牛蹄筋先清洗干净，并用清水浸泡。再经过沸水汆烫之后方可制作食用。
4、牛蹄筋如何选购 1要选购干燥，筋条粗长挺直，表面洁净无污物，色光白亮，呈半透明状，无异味的牛蹄筋食用。购买生牛蹄筋时，没有弹性的为泡发的。
5、先用水焯一焯，要焯熟了，然后炖着吃.将牛蹄筋留皮去毛，烧烤洗净，刮去焦黑外皮，用碱水略泡，再反复 刮洗，直至碱味消失，露出金黄色停止。然后入锅加水煮到八成熟，取出，剔去骨骼，再上笼蒸到筋烂皮熟绽。
6、牛筋最好用高压锅压软或是小火长时间焖煮，可以增加牛筋中蛋白质吸收率，焖煮时加几个山楂，可以使牛筋变的更软烂。
