五香牛肚怎么卤

原料处理。解冻后牛肚用清水洗净表面，然后翻开去除内部杂质，沥干水分备用。

煮。将洗净牛肚放入加热煮沸的夹层锅内，予煮1～2 min 捞出，除去异味。

卤制。卤汤配方：以100 kg 原料计。月桂叶100 g，良姜150 g，胡椒150 g，肉桂100 g，八角100 g，砂仁70 g，花椒100 g，小茴香100 g，白芷150 g，丁香70 g，黄芪150 g，陈皮150 g，葱1 kg，姜1 kg，料酒1kg，盐6 kg，糖2 kg，味精0.5 kg，水150 kg。

卤制时第一锅香料加倍，以后每隔1 锅按上述比例补加一次香料。第二锅食盐添加量按第一锅卤制成品的2.3%添加，糖补加0.5 kg，味精补加0.1 kg，以后每锅以此类推。

卤制方法：将香料、葱姜分别装入香料袋中，先将香料袋放入夹层锅中煮沸30 min，然后加入葱姜袋、盐、味精等煮沸。

再加入牛肚，煮沸后撇净汤面杂质、泡沫后加入料酒、味精，煮沸后用小火焖制50 min，温度应保持在90℃以上。

在卤制过程中要用不锈钢箅（或木箅）将牛肚压实，使卤汤全部腌没牛肚。在煮制过程中要翻锅1～2 次，并撇净汤面杂质，以免污染牛肚。

牛肚500公克，芹菜3根，葱白40公克，花椒10公克，食用油30㏄，盐1/2茶匙

1.将牛肚氽烫洗净。

2.将牛肚卤熟切丝备用；芹菜梗切段烫熟备用。

3.以食品料理机绞碎葱的葱白部分与花椒。

4.把油倒入锅中，以小火烧2分钟至略冒出油烟，再倒入作法2的材料混匀即为椒麻油。

5.将牛肚丝、芹菜段与椒麻油混合均匀，再加入调味料拌匀即可。

主料：鹅肠，牛肚

卤水：八角，姜，香茅，花椒，肉桂，陈皮，生姜，丁香，蒜，辣椒，胡椒，黑酱油，料酒，盐，糖，精盐，水

做法

1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陈皮、生姜、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑酱油、料酒、盐、糖、精盐、水，入锅煮4小时。

2、鹅肠与牛肚先用生粉化水浸泡过夜再洗净备用。

3、滚热卤水，放鹅肠与牛肚进去转小火焖大约四十五分钟。

4、把鹅肠先捞出置冷，继续用小火再焖牛肚个半小时，捞出置冷然后放入冰箱6小时拿出切片即可摆盘。

卤五香牛肚的做法窍门

主料3人份

牛肚150克

柿子椒2个

香菜3棵

辅料

盐适量

辣椒酱一勺

生姜适量

大蒜适量

卤料包1包

老抽适量

生抽适量

步骤1五香牛肚的做法大全

若是熟牛肚150克，此1.2.3.步骤可略。 此图上面是一斤的牛肚： 牛肚加食盐正反面搓洗干净，切小段

步骤2五香牛肚的做法图解

开水焯煮5分钟后撕掉表面的一层膜，再次冲洗干净

步骤3五香牛肚的家常做法

电压力锅加能末过牛肚（和3斤牛肉）的热水，加入卤料包（桂皮一小段、草果2粒、香叶4片、八角3颗、干辣椒2个、花椒一小撮、四颗冰糖）3勺料酒、3勺老抽、2勺生抽，按（豆/蹄筋）键卤制30分钟时将牛肉先捞出来，牛肚断续再煮30分钟即可。 （ 因为牛肉比牛肚容易熟）

步骤4五香牛肚的简单做法

150克牛肚、2个尖椒切丝，姜 蒜切片，香菜切段

步骤5五香牛肚怎么吃

热锅冷油，下姜 蒜小火爆香

步骤6五香牛肚怎么做

加入青椒丝

步骤7五香牛肚怎么炒

加入牛肚丝大火翻数秒，加入一勺辣椒酱、适量盐快速翻炒，其间可以少量沿锅边喷点热水

步骤8五香牛肚怎么煮

最后加入香菜段炒匀即可

卤牛肚怎么卤好吃

卤牛肚怎么卤好吃

卤牛肚的用料

牛筋800克牛肚800了

葱姜蒜适量茴香、桂皮、八角适量

草果、白芷适量干辣椒适量

冰糖适量番茄1个

五香粉适量

卤牛肚的做法

步骤1

牛肚，牛筋洗净，冷水下锅，加料酒，姜。飞水。

步骤2

飞水注意，水开稍微煮一下，等浮起泡沫即可。洗净，高压锅，加调料。

步骤3

葱姜蒜，老抽生抽醋，茴香桂皮八角，冰糖等，最后必须加五香粉。最后切一个番茄。搞定，加水没过食材即可。

步骤4

高压锅，吹气，25分钟，即可。简单，方便，卤牛肚，牛筋就完成了。注意，牛筋一定要放冰箱冷藏后食用。

步骤5

完成，最后。需要调制一个调料。葱姜蒜切沫，加醋生抽，最后加点蚝油，香油。

五香牛肚怎样做好吃呢？

1备洗好牛腩。

2

汤锅加水煮至温热。

3

将牛腩下锅微焯洗一下。

4

砂锅加水。

5

下八角，桂皮，花椒，蜜桔皮，香叶。

6

将焯好的牛腩也下锅。

7

加入适量酱油。

8

加入适量冰糖。

9

加入适量料酒。

10

上盖煮开。

11

卤汁开后，沥去泡沫。

12

转小火卤制一个半小时。

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再放凉入味。

14

要食用的时候，回温加热后再食用。

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切片即可完成今天的这款五香牛腩。