咸鲈鱼怎么做好吃
煎封咸鲈鱼是珠江三角洲一带的家磨贺乡菜，选用新鲜的活鲈鱼盐腌一晚风干一天，再煎封上碟。由于风干的时间不长，不像鱼
干那样吃起来干瘪，煎香的鱼肉外酥里嫩，可以一丝一丝撕着吃，连那骨头也是香脆的，鲜咸中带着一股浓郁的烤香，尤其
是尾巴部分，密集的骨头上带着一丁点鱼肉，咬上去“咯吱咯吱”相当带劲，确实是一道很好的下酒、下饭的特色风味菜！
材料：鲜鲈鱼1条（选1斤以内的为合适），姜片、蒜片、葱段和红椒数游悄片各适量
做法:
1.鲈鱼从背部剖开，鱼腩相连，洗净拭干用1匙盐抹匀两边，放冰箱腌制一晚
2.从冰箱取出拭干薯渣表面汁液，挂起风干一天（下锅前用水稍微冲洗一下表面的浮尘，拭干，不用上粉）
3.锅里放3匙油，爆香姜片、葱段、蒜片和红椒片，然后捞起料头，使油里有料头的香味
4.鱼下锅时先将表皮用大火煎约1、2分钟，把头尾煎得象炸过那样松脆再转中小火两面煎金黄即可（此为半煎炸方式）
咸鲈鱼的腌制方法
鱼先处理干净，在中间刮开，放平，然后均匀的澈上盐，鱼表面也用盐揉一揉，过去叫一囟鲜，不要弄太咸了。
推荐这道香煎咸鲈鱼，鲈鱼本来就很鲜美，腌过之后再香煎，吃起来表面香脆，而里面的鱼肉却是白晰鲜嫩，咸香惹味，再掰一块鱼骨，咬在嘴里，咸咸香香，酥酥脆脆的，真是香酥到骨子里去了，非常好吃，做法也简单，很值得一试。

准备材料：
新鲜鲈鱼一条（不要超过500g)、姜片、葱、蒜。

准备调料：
食用油、盐。
制作过程：
1、去菜市场买一条新鲜的鲈鱼，叫鱼贩开边劏好，一般开边劏鱼都是背部剖开，这次是鱼贩女儿帮我开，她从鱼肚剖开，中间的鱼骨还在那斗高磨挺着，造型让我挺乐的，不过煎鱼时倒挺方便。
2、回家将鱼干净沥干水，用盐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂匀，放冰箱冷藏一夜，第二天煎之前将鱼取出，用水稍稍冲洗鱼身表面的盐份，尽量晾干，或用厨房纸吸干表面水份，要不煎时会有油溅出来。

3、取一平底锅，加适量油烧热，轻摇一下让整个锅底都摊上油，可先将姜片、蒜爆香后取出（也可象我那样等会再放），放鲈鱼入锅，先大火煎一两分钟，先等鱼头，鱼尾煎至松脆了，再转小火慢慢煎，发现腌过的鱼其实挺好煎的，又不会粘锅，轻捏着鱼尾，配合木铲，将鱼两面翻转煎至满意为止，再将姜片、葱白粒、蒜入锅煎出味，盖上盖子稍稍焗片刻，这样配料的香味都入了鱼肉里面，一点腥味都没有了。开盖装碟即可。

一空斗看就非常惹人食欲，我儿子很开心，把整念氏条鱼连鱼骨都吃完了。
温馨提示：
1、鲈鱼最好不要超过500g，太大条了很难煎透。
2、鱼要开边劏好，这样腌才易入味。
3、鱼用盐腌好后放冰箱至少冷藏一晚才够入味。
秘制咸水鲈鱼怎样制做
制作材料
鲈鱼1条（约500克）、姜、葱各10克、缓袭冬菜20克、红椒1只。
花生油15克、生抽王（酱）扰纯兄30克、胡椒粉少许
制作工艺
1.鲈鱼杀洗干净，用碟摆好，姜、红椒切米，葱切花，把冬菜、姜米，红椒米撒入鲈鱼上面。
2.锅加蒸笼烧开水，放入用碟摆好的鱼，用大火蒸8分钟裤烂既熟拿出，放入葱花、胡椒粉。
3.烧锅下油烧开，淋入鱼上面，再加入生抽即成。
咸鲜口味的鲈鱼怎么做
清蒸鲈鱼的做法：
主料：鲈鱼1条
辅料：植物油2汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、姜1块、小葱2根
清蒸鲈鱼的做法——步骤：
1.准备所需材料，鱼买时已经让档主杀好
2.将鱼清洗干净，在鱼身上斜着切上三刀
3.姜和葱切成丝备用
4.然后把鱼放入盘中，鱼身上放姜片和葱白段
5.锅内加上适量的清水
6.把鱼放锅野凳内
7.盖上锅盖，开火蒸10分钟
8.将蒸好的鱼取出，把鱼身上的姜和葱段去掉，再倒掉蒸鱼的汤汁
9.把姜丝和葱丝铺在鱼的身上
10.炒锅放上适量的油，把油烧热，轿隐最好烧至起冒烟
11.将烧热的油淋在鱼颂帆旅的身上，会有滋滋的响声，证明油温是够的
12.再加入适量的蒸鱼豉油
13.然后就可以上桌了
豆香咸鲈鱼（创新菜）?具体做法?
主料：鲈鱼1500克（一条鱼，出两份）。 辅料：香辣酥50克、香葱40克、自制小窝头12个。 调料：五香盐1000克、料酒30克、豆油5000克。 制作工艺：1、鲈鱼从背部开刀，去鳞、内脏，一片为二，洗净。2、将鱼两面均匀打上十字花刀。3、将五香盐均匀抹在鱼身（内外）上，淋入料酒（淋料酒时要加入适量的水，目的是容易搅拌均匀），腌制8个小时，放在干净的篦子上，在阴凉通风处风干12小时。4、豆油烧至八成热，将鱼下入，小火浸炸至金黄色，熟透捞出。5、将鱼切成条，再拼成鱼形装盘，跟香葱段、香辣酥、小窝头上桌即可。 成品特点：色泽金黄，鲜而不咸。 制作关键： 1、这款菜最大的特色是有咸鱼味，但鲜而不咸。为了达到这个效果，我们试验过多次，起初不太成功，一天只能卖个两三份，但后来经过调大答烂整，效果非常好，特别是中年以上的人，都喜滚漏欢吃，因为这道菜有个回味。这道菜的关键就是选料，经过摸索，现在我们只用三斤的鱼，这个大小的鱼肉质最适合做咸鱼，太小，发腥，太大，调料的比例又不好掌握，不易腌渍入味，另外包括腌制、风干的时间都会有所不同。还有，对五香盐的配比也做了一点调整。 2、五香盐的制作：制作方法和山村风干鸡举差用的五香盐是一样的，只是又多加了几种料，同样以1000克精盐为例，在原香料的基础上，再加3个草果、2小块桂皮、七八节干辣椒段。 3、炸制时须油温八成热入锅。再高会外糊里不熟，再低则会吃油，成菜油性太大，没了鲜味。 4、小窝头的用料：玉米面、豆面、小米面的比例为8：1.5：0.5，然后再入适量泡打粉和酵母，用冷水和面。其中可适当加点野菜增香，还可以加点糊油（油内放香葱炸香，略带糊味，捞渣即成），一斤面加一小条匙油即可。
鲈鱼腌制长期保存方法 腌咸鲈鱼的腌制方法
1、可以用密封的袋子包好后放在冰箱里。如果咸鱼比较大条，可以切成合适大小的块状再装起来。装盛，在咸鱼上面撒些花椒、生姜、丁香等，放在阴凉、通风、干燥的地方。也可以把剥开的大蒜瓣铺在罐子下面，把咸鱼放进去，将盖旋紧，能保存很长时间不会变质。
2、腌租嫌亩咸鲈鱼的腌制方法：
（1）弊森腌制的鱼都是从海上捕捞的鱼，有的是深海鱼，捕捞的鱼通过整理后将鱼分开洒上食用盐凉晒。捕捞后的鲈鱼通过去掉鱼鳃和内脏后用食用盐腌制后，就用吊钩悬挂凉者敏晒。
（2）腌制后的鱼凉晒成干后就容易存储，在吃的时候就将腌制的鱼用水泡就可以了。
