干豆腐鸡蛋肠怎么做
鸡蛋肠
鸡蛋肠，小时候很喜欢吃，煮面条、粉丝、火锅加一点都很赞。里面的鸡蛋嫩嫩的，小孩子最喜欢了。
用料
鸡蛋 16个
水 约500克
盐 5g
猪肠衣 两根
柠檬汁或白醋 蔽带几滴
鸡蛋肠的做法
鸡蛋和水大概2：1搅匀，过滤。
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滴入几滴柠檬汁。没有柠檬可以用白醋代替。
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肠衣提前泡开，用水灌一下，检查是否有破洞。破的千万不要用，哪怕只破一点点 ，否则你会后悔的。
把饥盯肠衣的一头用线绑紧，记住一定要绑紧。用灌宏肢芦肠器把蛋液灌进去。鸡蛋液有流动性，所以不需要把肠衣全部套进灌肠器。
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蛋肠煮熟会膨胀一点，所以蛋液不要灌太满，留三四厘米左右，把口绑紧。
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把灌好的蛋肠放进锅里煮。水快开的时候要转成小火。煮的过程中轻轻搅动蛋肠，防止沾锅。动作温柔点，别把肠衣弄破了，否则你将得到一锅蛋花汤。
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煮到蛋液全部凝结后再煮一分钟左右。具体要煮多长时间才会熟呢？我没算，因为闺女老闹腾，中途关火好几次。😂😂😂
小贴士
1）柠檬汁别忘了加，去蛋腥味的。
2）煮的时候千万不要把肠衣弄破了，否则就成了一锅蛋花汤了。
鸡蛋肠的做法
猪肠衣洗干净备用
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鸡蛋加盐，加水打散，用筷子打均匀就行，撇清浮末。
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将肠衣的一端用细绳扎紧
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像做香肠一样，把蛋液徐徐倒入肠衣。
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像做香肠一样，用细绳扎成一节节的，要留点空，因为鸡蛋煮好后会膨胀，容易涨破。
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将做好的蛋肠放入冷水中，放姜片，开小火，慢慢煮熟。水要是开了，可以关火焖一会，温度下来了再开火直到煮熟。
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这是煮好的鸡蛋肠
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灌蛋肠怎么做
用料
鸭蛋(大概13～14个) 1000g
清水 300ml
盐 适量
肠衣 适量
蛋肠的做法
没有称怎么办，用左上方图工具大概也行，一玻璃杯水=半碗水=150ml左右；(碗是平时吃饭用的碗)。灌肠时需要用到的漏斗右下图两种都行，一个是买的，一个是用塑料瓶自制的。
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清水、盐加入鸭蛋中，用筷子打散，(加些盐可给蛋肠增香，喜欢的话还可以加些胡椒粉)。
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将肠衣用温水或冷水清洗干净，洗好用灌水的方式检查肠衣有无破损，剪掉破损部分；将肠衣剪成几段，每段大概40～50厘米就行，肠衣太长不方便后续操作。
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把肠衣一头打结或用绳子系紧，另一头套在漏斗口上，将蛋液倒入漏斗里进行灌蛋肠，左仔弊手记得要把漏斗口捏紧防止肠衣脱落。
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灌蛋液时不可灌太满，每条都要留有大概一小拇指的空间， 也要尽量把肠衣里的空气挤出， 这样煮熟的蛋肠不会有大孔洞比较光滑，灌好蛋液系紧肠衣口就行。
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用大高压锅装七八分满水烧开，水开后把电磁炉火力转至最小或保温，把灌好的蛋肠放入开水中，用筷子稍微拨动一下，尽量不要让锅壁烫到蛋肠，盖上盖子(此时可以关火也可以保持在保温档)，过个十几分钟看到蛋肠浮起来就熟了，捞出晾干水分，此时的蛋肠按压下去很有弹性。晾凉后就可以切片做火锅料或者油煎啦，吃不完的可以放冰箱冷藏保鲜。
要是家里是烧柴的灶，汤锅里水放七八分满烧开，水开虚戚冲以后，把灶内柴火撤走，迅速把蛋肠下入锅中，用筷子稍微拨动一下，盖上锅盖就可以忙其他是事情去啦，过段时间记得来捞起蛋肠就好啦。差歼
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吃法……蛋肠可以切片水煮即当火锅料用也可做汤或者油煎一下，不过还是更多用水煮方式好吃又不上火。水煮时记得汤水开以后下切好的蛋肠，中大火煮个1、2分钟就可以开动啦，煮好的蛋肠会变得很美哦。虽说煮的越久蛋肠卷度越好看，但久了口感上就偏老啦，还是嫩嫩的更美味。
切法……可以做自己想要的样子，最简单的就是直接切片，或者用第一刀不切断第二刀切断的方式，蛋肠的神奇就在于不同力度的切法煮好后会有不同的样子哦。很像蘑菇、马卡龙、球吧。
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切法……也可以切成花的样子，粗细自己把握。
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小贴士
1、蛋液里也可以放葱花之类自己喜欢的东西。
2、煮灌好的生蛋肠时切记火不能旺要不蛋肠会炸开，可以用小火或保温档煮；也可以生蛋肠下锅以后用筷子调动几下后，就把火关了盖上盖后利用余温焖熟。
3、清水的量可以自己斟酌，但水如果放少了，做的蛋肠会偏硬的。鸭蛋也可以换鸡蛋，如果用鸡蛋水要放的少一些。
鸡蛋肠的做法及配料
主料
粘米粉50克
澄粉20克
生粉10克
鸡蛋1或2个
辅料
生油5克
精盐3克
清水150ml
炒熟白芝麻少许
菜芯几颗
配料
生抽适量
生油适量
麻油适量
清淡口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度
鸡蛋肠的做法步骤
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1
原料图
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2
蒸肠粉的工具，可用不锈钢盘或批萨盘；
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3
将所有粉类混合过筛，加入生油与盐及清水调成无颗粒粉浆；
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4
鸡蛋打散成蛋糊；
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5
批萨盘刷一层薄油，放置开水锅里蒸热；
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6
将批萨盘取出，舀一勺米浆倒入盘内，晃动盘子让米浆均匀裂轮铺在盘子上；
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7
再舀入适量鸡蛋糊放入盘中（图片是后来蒸到最后才补上的，所以剩下的鸡蛋糊我全部倒入，显得比较多）
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8
将装有粉浆的盘放置蒸锅里，盖上锅盖旺火蒸1.5至2分左右；
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9
看见米皮鼓起，说明肠粉皮蒸熟迟源差了；
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10
用刮板轻轻从一边码皮卷起来；
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11
这样肠粉就做好了，很简单；
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12
将卷起的肠粉码放于碟子中，洒上炒熟的白芝麻，最后将菜芯焯熟，摆放于肠粉两侧，吃时淋上酱汁，滴几滴麻油即可。
鸡蛋肠怎么做如何做好吃
鸡蛋肠的做法
1.将买来的肠衣用清水洗净后，灌水试一下滑燃，看看有没有露气的地方。
2.准备一碗开水，泡上大料和花椒。十个鸡蛋打入盆中
3.将泡大料和花椒的水晾凉后捞出大衡厅料和花椒，将水倒入打散的鸡咐让隐蛋中。加入适量的盐，搅拌均匀
4.将肠衣套在露斗上，肠衣的下端用绳系上
5.将鸡蛋液倒入肠衣中
6.将灌好的鸡蛋肠另一端也用线系上
7.将水烧到八九十度，将鸡蛋肠放入水中，中火煮，记得一定不要让水沸腾，一直保持在八九十度。煮十五六分钟
8.用一根针扎一下肠，看不再露出蛋液，并且鸡蛋肠开始变硬了，就熟了。捞出来就可以了
9.鸡蛋肠大功告成
