请问一下，腊味合蒸怎样做？

腊味合蒸怎么做？

腊味合蒸一般是拿蜡猪耳朵，腊肠，腊鱼什么的一起蒸才算正宗。

将所有的腊味清含派洗干净，沥干水分放一旁。先将腊肉切去猪皮，外皮较为坚硬，不容易蒸熟。切去外皮的腊肉，用刀切成合适的薄片放碗里备用。将腊肠斜切成菱形薄片，小半条咸鱼剁成小块。豆腐均匀切成合适的豆腐片，不要太薄，稍微厚点，大概一个手指甲那么厚。老姜切丝，大蒜切成片，香葱切葱花，葱白留下切段。

准备一个蒸盘，将豆腐依次均匀平铺在盘里。将腊肉，咸鱼，腊肠，同样均匀的叠放到豆腐上。将切好的姜丝，蒜片，葱白，放入蒸盘里。接着往蒸盘里加入适量的水和料酒，再均匀撒上白糖和一点白胡椒粉。

准备一个蒸锅，锅里放适量水，大火煮开。

蒸锅水煮开之后，放入蒸盘，大火蒸谈森贺二十分钟。蒸好后端出蒸盘，挑出里面的姜丝，葱白，蒜片。另起一锅，把蒸盘里的水倒入锅中，中火烧开后加一点鸡精，再倒入事先调好的水淀春弯粉勾芡。制成鲜美的料汁后，均匀的淋在腊味上，再撒上性感的葱花，一道好吃的腊味合蒸就做好了。

湖南腊味合蒸的做法窍门

蒸菜之腊味合蒸

食材

腊肠200g 腊鱼150g 风肉150g 干红椒30g 蒜瓣8g 葱1g 米酒8ml 豆豉10g 老抽1ml 蚝油3ml 味精1g 芝麻油5ml

步骤

1.蒜瓣切碎。

2.干红辣椒册笑剪成小段。

3.葱切成葱花。

4.腊肠和风肉切成厚约3毫米的片。

5.腊鱼斩成小块。

6.锅坐火上热油，倒入腊鱼、风肉略炒。

7.烹米酒，加老抽、蚝油翻炒均匀。

8.炒好的腊鱼、风肉装到蒸碗中。

9.将腊肠均匀铺在上面。

10.洗锅再次热油，把干红椒碎、蒜末和豆豉一起下入锅中炒州歼含香。

11.将炒好的辣椒平铺在腊菜上。

12.入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟。

13.撒葱花，淋芝麻油上桌食用。

小贴士

1.腊鱼可以过油炸一下，风肉焯一下水再合炒。

2.炒辣椒的时改陵候用小火炒，不要炒糊了。

腊味合蒸怎么做

腊味合蒸

原料:腊鱼200克山肆辩，腊鸡200克，腊肉200克，萝卜干适量，酱油、豆豉、青蒜、朝天椒、鸡精各适量。

做法：腊鱼、腊鸡、腊肉分别改刀，备用。锅逗缺中加少许油，依次下入腊鸡、腊鱼煸炒，加酱油，炒至肉的表面微黄时关火。将萝雹者卜干铺在盘底，将炒好的腊鱼和腊鸡放在上面。再依次放上腊肉、豆豉、青蒜、朝天椒、酱油、鸡精，上笼蒸15～20分钟即可出锅。

腊肉腊鱼合蒸怎么蒸

【腊味合蒸】

【主料】腊鱼200克、腊肉200克

【辅料】味精、干辣椒、浏阳豆鼓、油

—桐斗渣—【开始制作】——

第一步，将腊鱼腊肉用热水刮洗掉表面的烟渍，腊鱼剁成小块状，腊肉切成薄片，备用；准备一些干辣椒，切成碎末，备用；如果不能吃辣的话，也可以不放；

第二步，锅中放油，五成热时，将腊肉倒入锅中，放入少许豆豉，用油爆炒出香味来，然后撒上少许干辣椒，翻炒均匀后关火装碟；锅中放油，五成热时局悄将腊鱼倒入锅中，爆炒出香味，待腊鱼的两面变得微黄时，关火；

第三步，将腊鱼放入碗底，中间盖上较瘦的腊肉，最上面再铺上一层较肥的腊肉，再撒上少许干辣椒粉、销扒味精，炸鱼和腊肉的油也倒入碗中，这样蒸出来才会格外的香；

第四步，放入电压力锅中，蒸15分钟；如果是用蒸锅的话，蒸制的时间要延长到25分钟，这样蒸出来的腊鱼腊肉，不软不硬，唇齿留香，出锅后不要别的菜，都可以干下一碗饭。

腊鱼腊肉怎么蒸好吃

1、腊鱼洗净切块，放入盘中。

2、锅上火，将豆豉炒香，调入料酒、味精，倒在腊鱼块上，撒葱段、姜片、干辣椒，入笼蒸25分钟即可。

做法二主料深海黑鱼1条 海鲈鱼1条

辅料辣椒面 花椒粉大料粉 盐高度白酒 葱姜 蒜红椒 豆豉辣酱制作步骤

1.深海黑鱼1条、海鲈鱼1条

2.辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒，将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1：1：1：2的比例混合好

3.将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟，这样可以更好的去除鱼的腥气

4.10分钟腌制好后，再将混合料戚旅羡均匀的涂抹在鱼的全身

5.用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小时高拍、48小时后将鱼放在干燥通风处挂好，风干后即可放入冰箱镇戚冷藏

6.将腊鱼放入冷水中浸泡10小时，将鱼肉泡软即可

7.将泡好的腊鱼剁成大块

8.锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煽炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制

9.将豆豉辣酱炒出红油和香味时，放腊鱼块放入锅中小火炒制

10.炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中，并包上保鲜膜放入蒸锅中、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可

1、腊鱼刷去浮面的盐 泡一下 切块

2,、剁椒适量

3、豆豉适量

4、切好的鱼块放在碗底 盖上豆豉和剁椒 大火蒸20分钟左右

5、出锅洒上橄榄油