鹅掌炆鲍鱼怎么做如何做好吃

主料

小鲍鱼350克 潮州余锋粗鹅掌150克

西兰花适量

辅料

潮州卤水适量 上汤适量

葱少许 姜少许

盐少许 老抽适量

米酒适量 湿淀粉适量

鹅掌炆鲍鱼的做法步竖镇骤

1. 取新鲜鹅掌洗净，放入卤水中卤至熟软

2. 取一炒锅放入姜、葱煸炒，加米酒、上汤、盐、老抽调味，放入发好的鲍基卜鱼，加盖烧至成熟，用湿淀粉勾薄芡，将鲍鱼、鹅掌分别码在盘上，四周用西兰花围住，淋上芡汁即可

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步骤

鲜鲍烩鹅掌的做法步骤11.准备好食材，清洗干净。

鲜鲍烩鹅掌的做法步骤22.将火腿切丁，鹅掌切掉指甲，鲍鱼的敏哪处理办法

鲜鲍烩鹅掌的做法步骤33.将芦笋尖切段，长度与鹅掌相仿，然后放入煮开的水中氽水1分钟，捞起沥干水备用。

鲜鲍烩鹅掌的做法步骤44.用锅煮水，水中加入两片姜片，煮开后，加入1汤匙料酒，然后将鹅掌放入氽水2分钟。

鲜鲍烩鹅掌的做法步骤55.然后将鹅掌捞起过冷水，然后用手将鹅掌弯曲，让鹅掌的形状好看一些。如图所示。

鲜鲍烩鹅掌的做法步骤66.大火，起油锅，放入姜片爆香，下鹅掌入锅内翻炒片刻，然后沿锅边溅入3汤匙米酒，再翻炒均匀。

鲜鲍烩鹅掌的做法步骤77.再倒入没过鹅掌的清水和2汤匙的鲍鱼汁，大火煮沸。

鲜鲍烩鹅掌的做法步骤88.煮沸后，将火腿丁放入，再煮3分钟。这儿的一般做法是改小火煨煮3小时的，为了节省时间，所以换了下面的步骤。

鲜鲍烩鹅掌的做法步骤99.先关火，将锅内的食材连同汤汁，用小碗装起，放入高压锅内蒸炖，以缩短烹制时间，在升汽后再炖煮20分钟。

鲜鲍烩鹅掌的做法步骤1010.待高压锅泄压后，将小碗内的食材和汤汁改用小煮锅，小火煮沸20分钟。

鲜鲍烩鹅掌的做法步骤1111.用筷将鹅掌夹起，放在小碟子内摆好。

鲜鲍烩鹅掌的做法步骤1212.将氽水后的芦笋尖放入锅内煮1分钟。

鲜鲍烩鹅掌的做法步骤1313.夹起芦笋尖放入碟子内摆好。

鲜鲍烩鹅掌的做法孙罩步骤1414.将鲍鱼放桥凯码入锅内煮制4分钟。注意，煮制时间不要过长，以免鲍鱼过熟而生韧，嚼不动，失去爽嫩脆滑的口感。

鲜鲍烩鹅掌的做法步骤1515.用另一碟子将鲍鱼盛起，用小匙将它挖起除壳，再用小刀将鲍鱼的小毛边剔除干净。

鲜鲍烩鹅掌的做法步骤1616.将整理干净后的鲍鱼置于小碟中央，摆好。

鲜鲍烩鹅掌的做法步骤1717.将小煮锅的部分原汤倒入锅内煮开，加入适量的盐、鸡精调味后，用水淀粉勾出薄芡汁。

鲜鲍烩鹅掌的做法步骤1818.将芡汁用匙淋滴于鹅掌、鲍鱼和芦笋上，即成。

鲍汁鹅掌的做法

鲍汁鸭掌做法一，

材料

鸭掌，姜片，香叶，八角1个，西兰花，鲍汁，玉米

做法

1.鸭掌洗净切去指甲，削去掌心老皮，飞水后用姜片、香叶、一个八角加水煮至烂，筷子能戳通掌心肉，我正好煲肉汤，就丢进去一起煮了。

2.大约一个半小时捞出，这期间可州答以焯熟西兰花，用冰水镇一下可保持翠绿。

3.这个鲍汁很浓也很咸，我用了一点开水将其在锅里化开，菜摆盘后将鲍汁浇上去，配上今汤里的玉米、胡萝卜更棒了！

做法二，

材料

鹅掌翼400克，生菜200克，鲍汁（支装）60毫升，蚝油20毫升，火腿片10克，姜片20克，炸蒜茸10克，盐、糖、米酒、胡椒粉、花生油各适量

做法

1、鹅掌翼洗净斩件，飞水备用；

2、开锅下油，爆香姜片，下掌翼翻炒片刻，攒米酒，加入鲍汁岩判、蚝油和适量水；

3、滚开后加入火腿片，慢火焖至软糯；

4、以盐、糖、胡椒粉调味，放上白灼好的生菜上，撒上炸蒜头即成。

做法三，

材料

主料：鳖800克，鱼蓉150克，鹅掌100克，西兰花50克，火腿末15克，香菜叶5克。调料：精盐、味精各6克，姜、葱、料酒各5克，色拉油500克，鲍汁500克，高汤50克，湿淀粉5克。

做法

1、将鳖宰杀后剁下鳖腿，洗净后加精盐、味精、姜、葱、料酒各2克上笼大火蒸20分钟后取出，用刀将骨头剥离。

2、西兰花汆水，控水后再放入烧至七成热的色拉油中用中火炒2分钟，加入盐、味精各1克调味后出锅堆在盘中央。

3、鹅掌放入沸水中大火汆3分钟取出，控油后再放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后再放入盛有鲍汁的粗迹改汤锅中小火煨30分钟，取出去骨，保持原形装在盘周围，浇上原汁。

4、鱼蓉加入精盐、味精、姜、葱、料酒各3克调味打上劲，酿在鳖腿上，放上火腿末、香菜叶，上笼大火蒸8分钟至熟取出，围在鹅掌四周。

5、高汤放入锅中大火烧开后用湿淀粉勾芡，淋在鳖腿上即成。