怎样做大片牛肉
对于大片牛肉，我有着谜一样的热爱，特别是每一年的冬季来临，不做几顿大胡差片牛肉大吃特吃总觉指明得这个冬天缺少点什么东西。
大概是小时候每年寒假在姨妈家小住的时候被养成的味觉记忆，除了小炒黄牛肉之外，最爱的当属大片牛肉。那个时候姨妈家两个孩子，小姨家两个孩子，再加上我和二哥，每年的假期都是六个孩子在一起吃喝玩乐。都说半大的小子吃穷老子，正是长身体窜个子的时候，饭量都小不了，每一次姨妈都要准备一大锅的牛肉才能填饱我们的肚子。当然，姨妈的拿手菜绝对不止大片牛肉，还有腊味合蒸、酸萝卜炒肥肠、小炒黄牛肉、糯米辣椒、酸辣板鸭...边写边流口水，滴滴答答掉了一地。
要做大片牛肉，食材也是有讲究的，最好的当然是老家农村里家养的土黄牛肉。正如红烧肉须得选用五花三层的五花肉一样，大片牛肉用牛腩来烧制，更能彰显出这道菜的韵味和风味，因为牛腩有肥有瘦，所以瘦肉的软糯和肥肉的香腴相互交融才会带来最佳的口舌之感。但是，用牛肉来做这道菜的时候只要用一个小窍门就不会给人带来塞牙的不好口感。
用料：新鲜牛肉、食用油、姜片、葱结、蒜瓣、青蒜苗、干红辣椒、花椒、辣椒酱、生抽、老抽、料酒、白菜/青笋/青蒜苗（蔬菜可根据个人口味添加）
步骤一：将牛肉洗净后入锅，加清水没过牛肉，放入姜片，大火煮沸，倒入适量的料酒，等牛肉中的浮沫都煮出来后，关火盛出在龙头下用水冲干净。
步骤二：锅子洗干净后加入适量的清水，将牛肉放入，加入姜片和葱结，大火煮开后转小火慢炖。煮上一个半小时用筷子能扎透即可。
步骤三：煮牛肉的时候可以提前将配菜准备好。我这次准备了青笋、蒜苗、白菜。加入白萝卜也很好吃。
步骤四：将煮好的牛肉拿出来后切成一厘米厚的块状备用。上文所说的避免牛肉吃起来不塞牙的小技巧就是在切的时候要顺着牛肉的纹理切，不切断它的纤维，这样在吃的时候就不会容易塞牙。鸡肉和猪肉在切的时候也可以采用这个方法。
步骤五：炒料，锅中放入食用油，油温烧热时放入花椒，炒出香味后将花椒粒撇去，然后放入姜片、蒜瓣、蒜苗白段，煸炒几下后放入干红辣椒还有辣椒酱，再依次加入适量的生抽和老抽。
步骤六：加入刚切好的牛裤逗皮肉，这时也可加入青笋或是白萝卜这类比较硬的食材一起翻炒，并倒入刚才煮牛肉留下来的肉汤，盖上锅盖转中火焖煮，因为酱油和辣椒酱都是有咸味的，所以尝味后可加入适量的盐进行调味。
步骤七：汤汁煮到还剩一半时可加入白菜，盖上盖继续咕嘟。
步骤八：汤汁即将收干的时候加入青蒜苗，翻炒数下就可以出锅了。
做这道菜能极大的满足口腹之欲，大口吃肉也是一件令人十分畅意的事情。而且冬天的蔬菜最为清甜，比如萝卜、白菜和菠菜等，拿来和肉类一起烹制，既能一解肉类的油腻，而且蔬菜吸收了肉汁后，在清甜的口感上又增添了肉类的油香。当然，冬天的蔬菜滋味最好的时节还是要等打过霜之后。
这道菜其实还有一大妙处，就是汤汁，和红烧肉的纯油的汤汁不同，这类汤汁滋味更丰富，而且没有那么油腻，拿来一碗刚出锅的白米饭，趁热拌上，趁热大口大口的吃，怕是一碗饭三下两下下肚了都不自知。
牛肉片的做法大全
一、红烧牛肉
材料:牛肉，桂皮，茴香，葱段，蒜，姜片，料酒，花椒，辣豆瓣酱，冰糖。
做法：1、牛肉切块，锅里水烧开，牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净；
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小哗携时；
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟；
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。
二、水煮牛肉
材料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜弊李
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油。
做法：1、牛肉切成片后用少许酱油和水淀乱卜伏粉浆一下；
2、芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；
3、葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
4、坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
5、将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6、坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
怎样做大块的牛肉好吃
大块牛肉怎么煮才好吃，分享下我的几种做法：
第一种，卤牛肉
- 牛肉洗净，放入锅中
- 加入香叶，花椒，八角，生姜，大蒜，生抽，料酒，老抽，蚝油，干辣椒，再加入水开始煮
- 大火烧开后，转中火慢慢炖15分钟左右，再把肉切开小块，加入冰糖转小火炖
- 炖到收汁，就可以拿出来晾干，再用保鲜哗贺膜包下放入冰箱15分钟左右
- 再空绝拿出来切片就可以啦
第二种，牛肉块红烧土豆
- 牛肉切小块，土豆切小块备用
- 起油锅，加入生姜，香叶，斗芦姿大蒜先炒，再加入牛肉块翻炒
- 加入生抽，料酒，老抽继续翻炒，再加入水后，再大火烧开后，倒入土豆块
- 管中火慢慢炖至土豆和牛肉酥为止，加入盐，撒点葱花就可以吃啦
第三种，萝卜炖牛肉块
- 牛肉切小块，白萝卜切块
- 全部倒入高压锅里，加入料酒，生姜一点生抽，加入水
- 高压锅里先大火烧开，再关小火慢慢炖10分钟左右就可以了。
- 加点盐，撒点葱花，汤很好喝哦
大块的牛肉怎么炖
1.牛肉切成3cm左右的大块，滤干水，用厨房纸巾喊郑擦干肉表面的水。
2.平底锅里放适量的油，烧热。
3.放入牛肉，小火煎。
4.将牛肉两面煎至变色。牛肉的量如果比较大，就分多次煎。
5.煎好的牛肉夹出来，锅里剩下的油不要倒掉。
6.洋葱、胡萝卜(削皮)切块。
7.锅里再倒入一些油，放入洋葱、胡萝卜、蒜，翻炒片刻。
8.将洋葱炒至变软，炒出香味。
9.将炒好的洋葱、胡萝卜、蒜放入炖锅里的底层。
10.把煎好的牛肉放在蔬菜的上层。
11.倒入600ml红酒。
12.适量的清水兑入3大勺番茄酱、2小勺盐、1小勺白胡椒粉、1/2小勺百里香、2片香叶，倒入锅里。
13.盖上锅盖，大火煮开后转小火焖煮2小时以上。
14.出锅前20分钟，3大勺淀粉兑入1大勺水调成浓稠的水淀粉核渗模，倒入锅里，待酱汁煮至浓稠就可以出锅改缓了。
15.带着淡淡红酒味的牛肉，非常好吃!
炖牛肉小贴士
1、牛肉最好先煎一下，将肉汁缩在肉里。
2、牛肉不用切太小块，小块的炖着炖着……就找不到了哈。
3、最好炖煮2小时以上，尽量就不要用高压锅了，虽然高压锅煮的快，但是酒味进不到肉里呢!
湘菜大片牛肉的做法
湘菜大片牛肉的做法
用料
卤牛肉（我是提前做好的，菜谱这个软件里有）想吃多少放多少啦
葱两根
香料：八角，迹迅亏香叶，花椒花椒6粒，八角3粒，香叶2片
大蒜4瓣
豆瓣酱1勺
老抽一小勺
生抽1大勺
朝天椒6个
红薯粉（提前泡好）
大片牛肉的做法
1、煮汤汁。热油，放入蒜末、葱白、切好的朝天椒和香料，炒香，放入豆瓣酱炒到昌运水分干得差不多，倒入两杯水，加入生抽和老抽，开姿神后转小火煮半小时左右。要时不时看看水分够不够。
2、把煮好的汤汁倒入碗中。洗干净锅子，再加入足够的水，开后放入红薯粉煮好。
3、把煮好的红薯粉捞出来放入碗中。把切好热好的卤牛肉放入粉上，撒上葱花。喜欢的还可以放点红油（红油我也是自己做的，软件里也有菜谱。）
