凉菜捞汁鲍鱼的做法？

捞拌鲍鱼

鲍鱼，是中国传统的名贵食材，其肉质细嫩、鲜味浓郁，位列八大“海珍”之一，素称“海味之冠”。它不仅营养丰富，还具有极高的药用价值。可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾；蛋白质含量丰富，远远高于其他鱼贝类。苏东坡曾有诗盛赞鲍鱼：“一枚何啻千金直”，极言鲍鱼之价值与美味。捞拌鲍鱼，是酒店餐桌上的一道非常有名的凉菜。年夜饭时，自己也做了这道菜，结果大受家人欢迎。鲍鱼肉质丰腴肥厚，再配上黄瓜的青爽、与捞拌汁的鲜美，入口后鲜而不腻、清而味浓、食之令人过舌难忘。做好它的关键是焯的时间，之前百度查了很多，都只说是焯熟即可，但时间究竟多少却没标明。后来问了位朋友，告知鲜活鲍鱼几秒即熟，时间若长口感就老了。按他的方法做完，果然一点儿都不老，非常鲜嫩。时间的长短，鲍鱼的鲜活，是成就这道美味的关键。下面，就让我们一起来做这道让苏东坡都会盛赞的千金名菜吧~~

原料：鲜活鲍鱼、黄瓜、彩椒、纯净水、盐、生抽、醋、白糖、美极鲜、蒸鱼豉油、蚝油。

做法步骤：

第1步、将鲍鱼四周及表面的脏物用小刷子刷掉，用刀撬出来。

第2步、摘去内脏等物，肉洗净后擦干水份。

第3步、将适量盐、生抽、醋、白糖、美极鲜、蒸鱼豉油、蚝油放入碗中。

第4步、倒入纯净水，搅匀成捞拌汁。

第5步、黄瓜去皮。

第6步、切成竖长段。

第7步、再切成小段，放入容器中。

第8步、将彩椒洗净，切成小丁。

第9步、煮锅中放适量水，煮开后下入鲍鱼，几秒钟后熟了即捞出。

第10步、将鲍鱼晾凉，切成薄片。

第11步、将鲍鱼片摆到黄瓜上。

第12步、倒入捞拌汁，撒上彩椒丁，静置约4小时后食用即可。

小贴士：

捞拌汁以咸鲜为主，调味时醋少放些。

希望我的回答能给您帮助

捞拌鲍鱼的做法，捞拌汁的调法

鲍鱼片生切 ，方便同高汤煮熟入味 。 鲍鱼片熟切 , 适合清蒸拌 “捞拌”调配的捞拌汁做法，将味达美味极鲜酱油和味达美草菇老抽、白糖、白醋、鸡精、辣椒块等按自己的口味调好;然后把鲍鱼和黄瓜丝、干豆腐丝以及香菜统统浸在这捞拌汁里，酸酸的带点微甜，非常爽口。

捞汁鲍鱼的做法

第一种用汁液钓鲍鱼的方法，

材料

蒜末，酱丝，小葱，芝麻，香油，蚝油，黑白芝麻，鲍鱼。

工作方法

1.鲍鱼洗净换成十字刀(这样做出来的鲍鱼更入味)

2.蒸鲍鱼时，淋上酱料，大火蒸5-7分钟，出锅后淋上一些酱料。吃起来水润可口。

汁钓鲍鱼的第二种方法，

材料

食材:水发鲍鱼10食材:土鸡2只(重约3000克)、猪肘子3000克、火腿200克、扇贝50克、菜胆20调料:鸡油50克、盐10克、味精5克、湿淀粉20克、葱50克、姜50克、料酒50克。

工作方法

1.将土鸡、猪肘、火腿、扇贝熬成浓汤。

2.将鲍鱼用浓汤煨48小时左右，装盘，放上调味菜胆，淋上鸡汁。

汁钓鲍鱼的第三种方法，

成分详情

鲍鱼、西兰花、白胡椒、生蚝汁、料酒、鲍鱼汁、冰糖、蚝油。

1.鲍鱼洗净，去内脏。

2.料酒用白胡椒粉腌制去腥，大火蒸三分钟。

3.西兰花煮好了。

4、热锅少许橄榄油配鲍鱼汁、蚝油、海鲜酱油、冰糖、生抽、浓水淀粉，将酱汁倒出锅。