脆皮扣肉的做法 如何做脆皮扣肉
1、原料：上等猪五花肉750克。自制玉米面小窝头10个，菜胆6根(约300克)，大白菜叶350克。盐、味精、鸡粉、鸡汁、淀粉油各少许，秘制酱料75克。
2、将洗净的五花肉用开水煮至五成熟，取出用干抹布擦干，肉皮挂上脆皮水晾凉备用。
3、起锅入宽油烧热，下五花肉炸至皮酥，捞出控油，改十字花刀，然后皮朝下放入蒸盆中，加入75克秘制酱和少许鲜汤，封上保鲜膜，上蒸箱蒸约1小时20分钟至肉烂出香味时拿出，原汁盛入小碗中。
4、油菜心及大白菜飞水并炒入味，白菜叶放入蒸熟的肉盆中，油菜心备用。
5、将肉盆中的肉和白菜扣入盘中央，将小碗中的原汁打芡淋浇在扣肉和白菜上；油菜心和玉米面小窝头码放在扣肉周围即可。
蒸扣肉的做法 最正宗的做法
蒸扣肉的家常做法大全：
肉要稍微宽一点烀肉的时候，先洗一下，水中放入姜料酒盐酱油有一点味道就可以啦。大概煮40分钟就可以，熟了就可以当然你可以马上蒸做，也可以放冰箱箱冻起来吃的时候，拿出来缓一下切好再蒸，放入葱段和姜丝一次放入海鲜酱油（可以多一点主要就是酱油提鲜味和咸淡）少许盐多点糖（放糖是为了不油腻甜味更下饭）十三香就可以啦。
广西脆皮扣肉的做法
1、把油炸好的五花肉，要在水浸泡至皮软，油炸过的肉很干需要浸泡两三个小时。炸五花肉的过程比较麻烦，不过好在现在很多超市和菜市场都有炸好的肉，喜欢吃的朋友直接买现成的就可以了。
2、浸泡的过程中两面都要泡均匀。
3、调制酱汁的香料。
4、调制酱汁需要用到的其他一些配料，有酸梅，冰糖，姜丝，蒜蓉等
5、没有炸过的荔浦芋头，用马铃薯块代替
6、卤水的制作：把香菜、酸酶、姜、蒜米、冰糖、生抽、老抽、盐、豆腐乳加适量凉开水拌匀
7、把泡好的炸五花肉切块。
8、把切好的炸五花肉片放在卤水中浸泡
9、把肉和土豆片装深碗扣好，记住肉皮的一面朝碗底，一块肉一块马铃薯片排好，然后把卤水浇在上面。
10、想快速一点的话，可以放进高压锅蒸，大火上汽二十分钟就可以了
11、取出扣肉碗，找一碟子，翻转过来，刚蒸出来的碗很烫千万要保护好自己的手哦，好了，可以开吃了。
蒸扣碗肉的做法
蒸扣碗肉的家常做法如下：
将方子肉刮净余毛，洗净。放到水中煮成八成熟，捞出晾凉。将葱，姜，蒜切成末备用。把晾凉的方子肉切成薄片就像家里炒菜的肉片的厚度即可。取一只大碗顽敌撒上事先切好的葱姜蒜末，在每片肉片上都抹上面酱码放在大碗中，一定要肉皮冲下。上笼屉蒸20--25分钟即可，端出扣在事先准备好的另一只大碗中即成。
