怎样炸“虎皮鸡爪”？
虎皮鸡爪做法如下：
食材：凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。
1、把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。
2、为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。
3、锅里放油，油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来。（因为第一次做，油倒的有点少，没有全部把鸡爪覆盖，所以有点不均匀）炸至鸡爪成红色即可。捞出沥干多余的油。
4、汤碗中放入半碗清水，倒入炸好的鸡爪，泡上一个小时。
5、在泡着鸡爪的汤碗中放入桂皮，花椒，白糖，盐，胡椒粉，调均匀放入蒸锅大火蒸10分钟。
6、玉米粉生粉面粉各半勺加清水搅成浆，锅里加清水半碗，倒入生抽老抽少许，白糖，耗油少许，烧开，加豆豉蒜茸红椒圈麻油。调均匀倒入前面调好的浆。
7、把蒸好的鸡爪倒入锅里，翻锅均匀装盘。在放入蒸锅大火蒸上5分钟，主要让蒜味更加好的融入。
油炸凤爪的制作过程
凤爪现在已经迅速成为我们日常生活中的一大休闲食品，就像符合我们大众口味的泡椒凤爪。今天，我就想带大家来认识一下凤爪的一种做法，炸。凤爪的制作除了需要严格的清洗，去腥等，最重要的是食材的选择，一定要确保它的质量安全，以方便保障我们的放心食用。
做法一：
1鸡爪买回来用水冲洗，从中间切成两半，去指甲后晾干(或擦干水)，放白胡椒和盐腌制半个小时。
2用大碗打一个鸡蛋，放入适量淀粉搅拌均匀
3把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里，搅拌均匀，确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液
4锅里倒油，(多一点可以一次炸，油少可以分两三次炸，确保香脆)，大火让油温升高后转5小火，倒入鸡爪，加盖炸(一定要盖盖子，不然油炸起来四处飞溅!)，中途翻转一两次鸡爪。
6小火一直炸致变金黄色，明显能看到鸡爪上附着一层脆皮后就可以起锅，撒辣椒面。(用吸油纸把多余的油吸掉口感更清爽哦)
小贴士：
1、一定一定要加盖炸!
2、起锅后先用厨房用纸吸油!
3、辣椒面是直接超市买的调好味的单山蘸水或者麻辣1+1之类的
4、配上一瓶冰啤酒，嗨翻吧!
做法二：
1.剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净后放入泡多源溶液浸泡2-5小时。冷水锅中烧开，放入凤爪煮5分钟取出再洗净、沥干或用风扇吹干。
2.油烧热，放入鸡爪，炸至金黄，皮起皱时捞出，放冷水中泡2小时至皮涨发。
3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
不知道上面的几种方法大家掌握了没有，希望大家都可以尝试一下。还要提醒一下大家，材料的使用时按照大家的口味来定，用量不唯一。等到大家学会了以后，在双休，完成一周的工作后，找一部好看的电影，约几个好友，来一盘炸凤爪，一定很棒。
香酥凤爪的做法？
香酥凤爪的做法
1、主料
鸡爪1小盆3人份
2、辅料
酱油1勺 葱3根 干辣椒少许 老抽半勺 蜂蜜适量 白糖1勺 香料一包
3、步骤
准备鸡脚，蜂蜜适量备用，准备卤水用的各种香料备用，干红辣椒备用
大葱洗净备用，将大葱切长段备用，鸡脚洗净，逐个减去鸡脚的指甲
将鸡脚放入沥水篮中，沥干水分，逐个鸡脚涂抹蜂蜜备用，锅放火上，添加食用油，下入涂抹完毕的鸡脚炸制，将鸡脚炸至上色即可
将鸡脚捞出沥油备用，电压力锅中加入清水，放入鸡脚浸泡，放入食盐、酱油、老抽、白糖和各种香料，打开电压力锅开始卤制，自动跳闸后，排气结束，即可打开锅盖装盘食用。
鸡，是最重要的传统家禽。
在传统文化里，鸡因为与“吉”谐音，被人们赋予了吉祥的意义。自古以来，有鸡鸣犬吠的地方就有人家、有烟火，而雄鸡啼曙则作为吉祥之喻、光明之象、奋斗之声。
鸡在古代被称为“德禽”，民间常把鸡称为“凤”。
鸡的羽毛艳丽。在雉科动物中，鸡、雉、孔雀都有异常艳丽舒展的羽毛，成为“凤凰”的主要原型。
鸡的生活习性：
抗寒力差
初出壳的雏鸡，体温比成年鸡低3℃，要10天后才能达到正常体温，加上雏鸡绒毛短而稀，不能御寒，所以对环境的适应能力不强，必须依靠人工保温，雏鸡才能正常生长发育。1至30天的雏鸡都要保温，并放在清洁卫生的环境中饲养。30天以上的小鸡，羽毛基本上长满长齐，可以不用保温。体温高，发育快。一般鸡的体温在40至41℃之间，所以必须在冬暖夏凉、通风良好的环境中饲养，另外鸡的消化道短，新陈代谢旺盛，生长发育快，因此要喂给营养充足，易消化的饲料才能满足需要。
抵抗力弱
特别是雏鸡，很容易受到有害微生物的侵袭。因此，除做好环境的清洁卫生外，还要做好预防工作。如鸡舍严禁外人进出，环境和笼具要消毒，各种鸡都要定期注射各种预防针。
易惊群
鸡胆小，特别是雏鸡很容易惊群，轻者拥挤，生长发育受阻，重者相互践踏引起伤残和死掉。因此，要在安静的地方养鸡。突来的噪音，狗猫闯入，扑捉等都能导致鸡群骚乱、影响生长。
怕潮湿
鸡宜在干爽通风的环境中生长，如果环境潮湿，一些病原菌和霉菌易于生长繁殖。
鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人较好的蛋白质食品。对体质虚弱者，用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。
鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，如果长期将鸡肉当作主食食用且不摄入其他瓜果蔬菜及粮食易导致身体亚健康。
