山药鸡肉丸子的做法
家常菜.山药丸子
食材：山药适量，鸡胸肉适量，马蹄适量。
配料：生抽，盐，葱姜沫或葱姜汁，香油，味精。
做法：
1.山药削皮后洗净切片，放入锅里蒸20分钟左右。
2.利用蒸山药的时间来处理鸡肉。鸡胸肉洗净后先切薄片，再切丝，最后切成沫，也可以直接剁成沫备用。
3.马蹄2-3个（不宜太多，觉得麻烦也可以不用马蹄）洗净后削皮，切成绿豆大小的颗粒。
4.葱姜切沫备用（也可用水泡出葱姜汁）。
5.用勺子把蒸好的山药片压成泥后放入鸡胸肉里
拌匀。
6.把拌好的鸡胸肉放在菜板上，用擀面杖击打肉馅，边打边翻，大约打十多分钟即可。
7.将打好的肉馅放入碗中，加入马蹄，葱姜沫，盐，生抽，味精，香麻油几滴，用筷子顺时针用力搅拌均匀。
8.汤锅放约500克水，加入适量盐，水快开时就可以做丸子了。左手握一团肉泥，挤出鹌鹑蛋大小的丸子后右手用小勺把丸子舀出放入汤锅，边煮边挤丸子，直到所有的丸子都浮在水面即可捞出。
特点：丸子Q弹，鲜甜味美，因为加有马蹄粒而使丸子口感更丰富。
鸡肉丸子的做法
鸡肉丸子的做法如下：
用料：鸡胸肉1块、山药1根、菠菜1把、鸡蛋1个、盐2克、白胡椒粉2克、黑胡椒碎2克、鸡精2克、香油2毫升、蚝油1勺。
步骤：
1、菠菜适量清洗干净，鸡胸肉一块，铁棍山药一根。
2、鸡胸肉切块，山药去皮切段放进电动搅拌机中。
3、加盐，鸡精，白胡椒粉，料酒，鸡蛋一个蚝油1勺。
4、搅拌成肉糜。
5、锅中放凉水，开最小火，用手虎口处挤出丸子，勺子协助放入锅中。
6、全部操作完成，水开后撇去浮沫。
7、另起锅放入清水，水开后放菠菜焯30秒。
8、菠菜放入丸子中，加盐，白胡椒粉，香油调味。
9、山药鸡肉丸制作完成，健康低脂低卡，怎么吃都不胖。
10、生汆山药鸡肉丸，配上菠菜，撒上黑胡椒碎，减脂餐也可以吃的有滋有味。
山药肉丸的做法
山药肉丸
食材：铁棍山药2根、鹌鹑蛋适量、肉馅适量、葱花适量、姜末适量、花椒粉少许、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、胡萝卜一根、小米适量。
做法：
1、准备2根铁棍山药，山药去皮以后，切成片，装入盘中，凉水放进蒸锅，大火蒸15分钟。
2、准备适量的鹌鹑蛋，先用凉水泡几分钟，然后凉水下锅。大火烧开以后，中火煮5分钟，然后捞出来过一下凉水，这样更容易去皮。把所有的鹌鹑蛋去皮，放在一边备用。
3、提前准备剁好的肉馅，加入葱花和姜末，加入一小勺花椒粉、胡椒粉、适量料酒、生抽、适量的盐，朝一个方向，把肉馅搅上劲，放一边腌制10分钟。
4、蒸好的山药，倒在一个大点的盆子里，用叉子压成泥，尽量压的细腻一点。然后将山药泥和腌好的肉馅放在一块，搅拌均匀。
5、准备一根胡萝卜，洗净以后切成厚片，均匀地摆在盘子里，揪一块肉馅，先用手团成圆球，然后压成一个圆饼。中间放一个去皮的鹌鹑蛋，用虎口挤压的手法将鹌鹑蛋包在里面。
6、准备提前泡了2个小时的小米，把丸子放在里面滚一圈，让外面均匀地粘上一层小米，做好的丸子均匀地摆在萝卜片上，开水放进蒸锅，中火蒸18分钟。
7、蒸好以后，记得关火，焖5分钟，再开盖。最后撒上一点葱花就可以开吃啦。
解读鸡肉丸子的做法
鸡肉丸子的做法
材料
鸡胸肉，姜片，香菇，盐，生粉，胡椒粉，辣椒粉，酱油，料酒，白糖 ，番茄酱，烤肉酱
做法
1、鸡胸肉买来洗净，把边上的油脂去掉，切成丝后再剁成末。
2、香菇洗净后把根部切掉，也剁成末备用。
3、切姜片备用。
4、准备一只干净的碗，调入烤肉酱、番茄酱、酱油、料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒粉、淀粉搅拌均匀（量根据自己口味增加）
5、在肉末和香菇末放在干净的碗内，加入生粉、盐、胡椒粉，耐心搅拌均匀。
6、手上沾点水，用虎口挤出肉丸即可。
7、挤好的肉丸稍稍用手拍打实。
8、锅里水烧开后倒点料酒，再把丸子放入锅内盖上锅盖煮5分钟左右，煮好后捞出控干水分。
9、锅里到少量油把姜片爆香，再把丸子放入锅内，中小火煎到表皮稍稍变成金黄色。
10、再把调好的酱汁倒入，等浓稠后酱汁均匀地包裹上肉丸即可出锅了。喜欢用牙签串着吃。
串烤鸡肉丸子
材料
鸡绞肉300公克，葱花20公克，姜泥10公克，蛋白30公克，山药泥30公克，串烧酱适量，盐2公克，黑胡椒2公克
做法
1.将所有材料及盐、黑胡椒充分拌匀成浓稠状备用。
2.取适量作法1的'材料用手整成丸子状，重复此动作至材料用毕。
3.取一蒸笼，先铺上蒸笼布后将作法2的丸子排入蒸笼中，以大火蒸约3分钟至定型。
4.以竹签将三个丸子为一串方式串起，重复此动作至材料用毕。
5.热一烤架，将作法4的丸子串放上烤至表面上色后，浸入串烧酱中，取出沥干后再放回烤架上续烤，重复此动作约2~3次至酱汁完全入味即可。
鸡肉丸子
材料
仿鸡腿肉500公克，葱姜水10㏄，太白色的粉30公克，香油15㏄，盐1/2小匙，糖1/4小匙，胡椒粉少许
做法
1.将仿鸡腿肉洗净去皮，切成小块状再剁碎，并放入容器中。
2.加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。
3.先加入葱姜水可去除腥味，放入太白色的粉和调味料同方向搅拌均匀后，再加入香油拌匀。
4.将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。
5.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可捞起。
鸡胸肉山药丸子为什么捏不出来了
山药鸡肉丸子的做法
用料
鸡胸肉50克、山药20克、胡萝卜20克、香菇2朵、淀粉15克、
辅料
料酒适量、盐适量、蚝油适量。
调料
酱油适量、五香粉适量。
做法步骤
【1】香菇用水泡发；
【2】胡萝卜、山药去皮切块、香菇切条；
【3】鸡肉切块；
【4】厨师机装上绞肉配件；
【5】鸡肉放配件盘的孔中；
【6】开机转1档，将肉打成泥；
【7】胡萝卜、山药、香菇同样打成泥；
【8】鸡肉泥、蔬菜泥放碗中，加淀粉；
【9】放料酒、盐；
【10】放蚝油、五香粉、酱油；
【11】用筷子顺时针搅拌上劲；（让馅料变粘稠成型）
【12】手沾少许温水，把馅料放在手心、握拳，从虎口处挤出小丸子；
【13】放入抹了层油的盘子上；
【14】水烧开，放盘子中火蒸15分钟。
小贴士
处理山药时，记得戴手套。
