豆芽炖鱼的做法
鱼一直是中国人非常喜爱的佳肴，各种婚宴，家宴或者是公司聚会中，餐桌上总少不了鱼的身影。鱼的种类有很多，因此它的做法也多种多样。其中水煮鱼凭借它香辣的口感征服了大量的食客。水煮鱼的配菜中，清脆可口的豆芽菜是必不可缺的。接下来就介绍一下豆芽水煮鱼的做法大全。
做法一
主料：淡水鱼1条辅料：莴笋头300克青椒50克
调料：秘制回头鱼油60克精盐4克味精4克鸡精2克料酒10克蒸鱼豉油3克白醋2克剁辣椒5克详细步骤如下
做法
1.材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2.将草鱼去腮、内脏处理干净。
3.切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7.黄豆芽掐根部，洗净备用。
8.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9.铺在装水煮鱼的容器底部。
10.锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
11.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
12.待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
13.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14.加入适量热水，没过鱼即可。
15.水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
16.煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
17.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
做法二
主料:鲈鱼一条、黄豆芽(250g)、水煮鱼料包(适量)、花生油少许、盐少许、辣椒末少量、花椒少量
步骤
1.将鲈鱼去鳞、内脏后洗净切段备用。
2.黄豆芽洗净焯水，捞出备用。
3.锅内加水，倒入水煮鱼的料包，将切好的鱼放进去煮熟。
4.把鱼块放在豆芽上面，把刚才的汤倒一些进去，再撒些辣椒末、花椒。
大豆芽炒鱼片的家常做法是什么？
葱香麻辣豆芽鱼片的制作方法
之前吃的不是水煮肉片就是水煮牛肉，就算是水煮鱼也是老味道，今天来个葱香豆芽鱼片看看效果。
原料：草鱼、豆芽、葱、蒜、花椒面、辣椒面、料酒、淀粉、盐、红99麻辣烧鸡调料。
做法步骤：
第1步、草鱼去除内脏处理干净切片，加盐、料酒、淀粉搅匀。
第2步、豆芽洗净、葱、蒜切沫备用。
第3步、冷油下红99麻辣烧鸡调料，翻炒出香，加入适量水烧开
第4步、下豆芽焯熟后捞出装盘备用。
第5步、下鱼肉，先下鱼头煮几分钟，再下鱼尾和鱼骨，最后下鱼片，烧煮10分钟左右捞出装盘。
第6步、在鱼肉上撒上花椒面、辣椒面、蒜泥。
第7步、锅烧热，下油烧至8成热，将热油淋在装盘好的食材上面。用滚热的油温爆香步骤6中的食材。
第8步、最后撒上葱花即可食用。
小贴士：
煮鱼时，先煮鱼头、然后是鱼尾等含有骨头较多的鱼肉，最后煮鱼片。这样才能保证不同部位的鱼肉都鲜嫩爽口。
草鱼能跟豆芽一起煮吗
可以一起煮的，水煮鱼的主要食材就是豆芽和草鱼。
主料：草鱼1000克，豆芽适量，茼蒿适量
辅料：郫县豆瓣辣酱2大勺，植物油适量，盐3勺，料酒1勺，生粉20克，白胡椒粉少许，糖10克，辣椒碎1勺，鸡粉1勺，姜粉少许，葱适量，蒜2瓣，花椒1勺，醪糟1勺
水煮鱼的做法：
1、草鱼洗净，沿着骨骼方向片出鱼片，用清水冲净血水后，控除水分
2、切好的鱼片用淀粉、盐、白胡椒粉和料酒腌制。拌好腌制的鱼片放在一旁备用
3、豆芽洗净，焯水或者不焯水都可以。茼蒿洗净备用。如果加其他青菜也可以，提前备好即可
4、锅中放少量植物油，蒜碎、葱花、郫县豆瓣酱炒香
5、加辣椒碎、盐、白砂糖、鸡粉、葱、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉，约1000克水或高汤，煮至沸腾
6、放入豆芽和茼蒿，稍煮片刻后捞出铺在海碗底部。放入腌好的鱼片，继续煮5分钟左右
7、鱼片泛白变色后捞出，放在豆芽和茼蒿上，在洒一些辣椒碎和花椒粒，芝麻
8、另一个小锅，烧150克左右的热植物油，八成热到冒烟的程度，浇在刚才洒的花椒粒和辣椒碎上即可，此处小心喷溅烫伤
9、做好的水煮鱼
草鱼豆芽汤的做法
鱼片豆芽汤的做法
将草鱼整理干净，沿鱼的脊骨处剖开，去除脊骨和腹部大刺，将鱼肉斜片成兰花片；加入少许盐、料酒、蛋清和淀粉抓捏均匀放置片刻
绿豆芽去头去根，用清水浸泡一会儿洗净沥干
锅中水烧开，放入姜片和葱段，下入鱼片快速烫一下至变色，倒出滤干水备用
炒锅加入3碗左右清水烧开，调入1大勺黄豆酱和适量鸡精，调准口味后放入豆芽，汤再开后放入鱼片划开后即关火，装盘后加入葱段或香菜即可
大豆芽炒鱼片的家常做法？
材料
大豆芽半斤，炸鱼片1块，蒜蓉，蚝油，鸡粉，生抽，生粉，水
做法
1、大豆芽先干煸，炒干水份用筛装着备用。
2、鱼片斜切片，锅热放油放入蒜蓉兜兜，放入切好的鱼片兜炒片刻，盛出备用。
3、锅内加少许油，油热后倒大豆芽兜炒，再放入鱼片炒两下就可放蚝油，炒匀后加鸡粉，再倒入生抽、生粉、水调好的芡汁兜匀就可上碟。
小诀窍
大豆芽一定要先干煸，做出来才好看，不然就会好多水，不好看也不好吃。
关键词
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黄豆芽炖草鱼块的做法
黄豆芽炖草鱼块的做法：
1．将草鱼刮去鳞，除去鳃及内脏，用水冲洗干净，沥去水分后用刀在鱼的背部每隔2厘米切一刀，要求腹部相连，直至尾部；番茄和黄豆芽分别洗净．番茄切粒；粉皮用温水泡软。
2．锅置火上，放入泡菜汤、鲜汤、葱段、姜片、料酒、黄豆芽、番茄粒、面筋及鱼，用大火烧沸后撇去浮沫，加盖用小火炖至鱼肉熟透，拣去葱和姜，下入粉皮，继续用小入炖至粉皮软熟，撒入精盐、味精和胡椒粉，用白醋调好酸度即成。
功效与作用：
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
