四川菜家常菜做法大全

做法：将汤锅中的水烧开，用手握住蕨根粉的`一端，轻轻散开，立即用筷子搅拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。将火调成中火，煮约4分钟，直到蕨根粉变软，用筷子掐断，中间没有硬芯。用漏勺捞出，放在清水中过凉。

夫妻肺片。夫妻肺片是四川地区-四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。

四川家常菜回锅肉，材料：五花肉，豆瓣酱1勺，豆豉少量，老抽少量，青辣椒6个，红椒1个，白糖少许。做法：五花肉切薄片。最好在肉没有完全解冻的时候就切，这样比较好切。锅内入油，不用太多，沾满锅底即可。

年夜饭菜谱!?四川的

1、笋干炒四川腊肉食材：四川腊肉150g、水发干笋100g、油适量、盐适量、蒜苗适量、红椒1个、生抽适量、盐适量、干辣椒适量做法：①取适合大小的腊肉一块。②锅里加水，将腊肉入锅煮半小时。③煮好的腊肉切片待用。

2、腊排骨 排骨是一节一节，年夜饭时吃腊排骨，具有节节高升的美好寓意，而且腊排骨味道真的很香。腊肉 除了腊排骨与香肠外，腊肉也是四川人年夜饭上不可或缺的菜肴之一。

3、四川人每家每户都要做腊肉，一次就做很多，可以吃到第二年。 笋干炒四川腊肉 食材：四川腊肉150g、水发干笋100g、油适量、盐适量、蒜苗适量、红椒1个、生抽适量、盐适量、干辣椒适量 做法： 取适合大小的腊肉一块。

4、芋儿鸡 同样是四川名菜，肌肉细嫩、芋头回甜，吃了就不会忘。麻辣兔丁 四川人是最爱吃兔肉的了，兔肉有多种做法，做成麻辣口味非常受欢迎。

四川年夜饭菜谱

凉拌鸡块，寓意大吉大利。新鲜鸡肉凉水下锅，加入花椒、葱、料酒、盐等调味料大火煮开，转小火煮30分钟。

腊排骨 排骨是一节一节，年夜饭时吃腊排骨，具有节节高升的美好寓意，而且腊排骨味道真的很香。腊肉 除了腊排骨与香肠外，腊肉也是四川人年夜饭上不可或缺的菜肴之一。

钵钵鸡 在外地人眼里，钵钵鸡是小吃，但四川本地人眼里它就是特色美食。香辣虾 利用虾肉的新鲜与四川的麻辣结合在一起，贡献出美味的菜肴。

第一道：回锅肉 做法：鲜肉片煮至八成熟，切片备用。锅烧热，放入切好的肉片翻炒。肉片打卷后赶到锅边，下豆瓣、豆豉和配菜，炒熟即可。第二道：盐煎肉 做法 肉切片，蒜台切断。

在热菜上桌之前，凉拌鸡块绝对是一桌团年饭里最受欢迎的开胃凉菜。

谁知道正宗四川红烧肉怎么做啊?详细一点!谢谢了,大神帮忙啊

铁锅烧热，用手在烧热的锅上方感知一下温度，热气传上来烫手就可以了，把猪皮放烧热的锅里烙，烙的时候要用手摁住肉的上面，这一步的作用是祛毛增香。

四川红烧肉家常做法的做法步骤 1 将五花肉洗净，切成大小均匀，3寸见方的块状。2 大葱切长段，生姜切片。3 锅内烧开水，放入肉块氽烫约2分钟，捞起备用。4 锅内放油，放入冰糖块小火炒化，变成深褐色。

做法 准备好食材。五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时后捞出来沥干。锅里放油，煸炒肉块到微黄。放入干辣椒、草果、八角、姜，炒出香味。

红烧肉的做法最正宗的做法：蒜香红烧肉 材料： 五花肉、大蒜、冰糖、腐乳汁、醋。做法：油锅内放冰糖，溶至金黄色。倒入切好的五花肉，快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄，倒入红烧汁。

在做红烧肉之前，我们需要将原材料准备好，五花肉、葱姜、黄酒、生抽、老抽、花椒以及冰糖等厨房常用的调味品和器具。