茄泥怎么做
茄泥做法一，
材料
主料：茄子数根（多少随意）
调料：蒜末、葱花、酱油、醋、盐、味精、麻油、辣椒油、生姜粉、花椒粉、白糖。。。。。。（调料根据各人口味自行决定）
做法
（1）茄子切成5厘米长、两手指粗的长条，放入锅中，在锅里放稍多清水（基本漫过茄子），先用大火 烧开，改用中火慢炖数分钟，直至锅里水烧干茄子酥烂熄火。
（2）在锅里茄子中放入调料搅拌均匀入味盛盘即可。
小诀窍
为什么烧茄子要“直至锅里水烧干。。。。。”？是为了烧茄子的水最后被茄子全部吸收，茄子的营养成分不至于流失，所谓“肥水不外流”嘛。所以，烧茄子的水要控制好，开始往锅里放水可以“保守”一点，然后再视茄子酥烂情况酌情加水继续烧。
做法二，拌茄泥
材料
主料：茄子(紫皮，长)1000克
调料：盐10克，白皮大蒜10克，醋15克，香油5克，香菜10克，酱油10克
做法
1、嫩茄子削去皮洗净，切成片，放在蒸锅里煮熟，取出晾冷稍控一下，倒入盆里搅成茄泥。
2、把精盐、蒜泥、酱油、醋、香油调好，浇在茄泥上拌匀，装盘后把切碎的香菜撒放在上边即成。
做法三，蒜香茄泥
材料
茄子350克韭菜20克香菜1棵大蒜8瓣香油1小匙芝麻酱3小匙精盐0.5小匙
做法
1.将茄子削去蒂托，去皮，切成0.3 厘米厚的片，放入碗中，笼25 分钟后取出放凉；韭菜、香菜洗净切末；蒜洗净捣成茸；
2.将蒸过的茄子去掉水，加入香油、精盐、芝麻酱、香菜、韭菜、蒜泥拌匀即成。
注意
软烂适口，蒜香诱人。蒸茄子时要一次性蒸熟，不要中途打开锅盖，否则不容易熟。
做法四，鱼香肉末茄泥
材料
茄子，土豆，胡萝卜，花生米，猪瘦肉，盐，料酒，鸡精，湿淀粉，油，糖，醋，酱油，姜蒜末，葱花，
做法
1.将茄子洗净剖开，土豆削皮洗净，放进高压锅蒸熟。嘿嘿，为了增加营养，俺还加了半根胡萝卜
2.捡进盘子里用小勺压成泥。介个工作俺指派老公来做，反正他正看电视没事可做，俺就准备做肉酱啦
3.将炒熟的花生米压碎放在茄子土豆胡萝卜泥上。介个工作也由老公来完成的
4.将猪瘦肉剁碎，加点盐、料酒、湿淀粉稍腌一会儿
5.用糖、醋、酱油、料酒、盐、鸡精、湿淀粉调好鱼香汁
6.炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香，下肉末炒至变色
7.加入调好的鱼香汁炒匀，撒葱花出锅
8.将炒好的鱼香肉末浇在花生碎上，吃时拌匀即可
茄子泥的做法和配方 茄子泥的烹饪方法
1、材料：茄子350克、香油5克、芝麻酱10克、精盐7克、香菜、韭菜、蒜泥各少许。
2、将茄子削去蒂托，去皮，切成0.3厘米厚的片，放入碗中，上笼蒸25分钟。出笼后略放凉。
3、将蒸过的茄子去掉水、加入香油、精盐、芝麻酱、香菜、韭菜，蒜泥拌匀即成。
茄子和韭菜做茄泥，具体方法。
茄子洗净切成一厘米厚的片，上锅蒸10分钟左右（用筷子一扎就透即可），撒适量盐晾凉备用，韭菜洗净风干表面水份，去根，切碎，把茄子片捣烂加入韭菜碎，拌匀即可。也可根据自己口味加入蒜末和香油等料。
韭菜花茄泥做法
用料
茄子 一个
蒜
香菜
芝麻酱
盐
鸡精
醋
香油
糖
清水
蒸茄泥的做法
茄子去皮切片，装盘子里上锅蒸30分钟（只要熟了就可以，用筷子扎一下，）
蒜剁碎备用
芝麻酱中放入盐，鸡精，糖，搅拌均匀，加入适量水将芝麻酱调开备用
茄子蒸熟后将多余的水分倒掉
将茄子倒入一个盆里，倒入调好的芝麻酱，蒜沫，适量的醋和香油，搅拌均匀，装盘
香菜切碎撒到茄子上就行了
茄泥有哪些做法？
香拌茄泥
原料：茄子450克，香油25克，芝麻酱10克，精盐5克，香菜、韭菜、蒜泥各少许。
制法：（1）将茄子去蒂、去皮，洗净，切成片，放入大盘内上屉蒸20分钟取出晾凉。（2）将蒸烂的茄子去掉水分，加入精盐、芝麻酱、香油、香菜、韭菜、蒜泥拌匀即成。
特点：软烂咸香。
提示：茄子要蒸烂，晾凉后去掉水分再拌，拌茄泥要加蒜提味。
多味茄泥
主料：嫩茄子500克，大蒜泥50克，香菜末5克。
辅料：精盐4克，味精、白糖、葱末、醋各2克，酱油、花椒面、辣酱油各3克，香油15克。
制作方法：（1）将茄子去皮，切成宽1厘米、长3厘米的条，撒上食盐（2克），放清水中泡去茄褐色，捞出控净水，将茄块放蒸锅内用旺火蒸熟，取出晾凉。（2）将酱油、醋、白糖、花椒面、葱末、辣酱油、蒜泥、精盐、味精、香油及香菜末加在一起兑成汁，浇在茄块上面拌匀即成。
茄子加韭菜馅饺子的做法
茄子韭菜饺子具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：茄子 500g、鸡蛋 5个、韭菜 230g、花生油 适量、盐 适量、十三香 适量、姜 适量、葱 150g。
1、第一步茄子去皮切碎，放盐抓匀，去掉水分。
2、然后使用菜刀把姜切末，放入茄子里。
3、韭菜切碎。
4、锅内放油加热，放入茄子和姜末，炒熟盛出。
5、锅内放油加热，放入蛋液炒凝固，铲碎。
6、放入茄子，韭菜，葱、盐、十三香趁热倒入锅中，拌匀。
7、用饺子皮包上馅料，下锅煮熟。
8、盛出，完成。
