的做法，蒜苗烧黄鳝怎么做好吃，蒜苗烧黄鳝的家常做法

食材

主料

黄鳝

300g

辅料

蒜苗

250g

盐

6g

油

适量

秘制红烧汁

25g

老抽

1g

生抽

2g

糖

1g

黄酒

适量

胡椒粉

适量

步骤

1.黄鳝冲洗干净（在买黄鳝时，可以让摊主杀好，或者剪段）。

2.锅内加水加盐5克，加黄酒，把水烧开关火。

3.黄鳝倒入锅内烫一下，烫个3、4秒就够了。

4.黄鳝烫好后在水下冲洗，把覆盖在黄鳝身上白色的皮去掉。

5.蒜苗切段，冲洗干净。

6.中火，锅内倒入适量的油。

7.等油温4、5成时，倒入蒜苗煸炒，炒至蒜苗微微有些发软后盛出。

8.锅内留油，中火，接着倒入黄鳝煸炒。

9.锅内加入黄油，秘制红烧汁，老抽，生抽，盐（1克），糖、

10.加入调料后煸炒，煸炒均匀后加盖焖约40~50秒。

11.加入之前炒好的蒜苗，撒少许胡椒粉。

12.大火，煸炒，煸炒均匀后加一小勺明油，快速煸炒起锅装盘。

小贴士

尾油又称明油，能给菜肴增色增香，家庭做菜么，这明油随意，如果是为了摆拍或增加视觉效果，可以加一点明油使菜肴更明亮。

炒蒜苗怎么做好吃，黄鳝炒蒜苗的家常做法

黄鳝炒蒜苗是一道由黄鳝、蒜苗等做成的美食。

原料：黄鳝、蒜苗。

做法：步骤1：鳝鱼宰杀，洗净切丝待用，蒜苗也切段。

步骤2：锅中放油，油热后放大蒜头暴香一下，大蒜头可以多放一点。然后倒入鳝丝加料酒，酱油煸炒至半熟。

步骤3：放蒜苗段、小干红辣椒，放入白糖、盐调味，稍微可以加些水混炒熟即可。

黄鳝的做法

可以做红烧黄鳝，做法如下：

黄鳝6条、蒜苗1小把、食用油适量、淀粉适量、面粉适量、小米辣2个、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋少许、白糖半勺、食盐1小勺。

1、备好食材。

2、用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。

3、撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。

4、小米辣切圈，香葱切段、切末备用。

5、蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。

6、锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起。

7、接着放入鳝鱼，先不要急于翻动。

8、待鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用。

9、锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。

10、放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香，炒匀。

11、加入生抽、老抽。

12、温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。

13、再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐。

14、均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，即可关火。