太湖梅鲚鱼干做法大全
用料
新鲜太湖梅鲚鱼500克
色拉油500克
小葱两根
蒜头3瓣
椒盐粉适量
椒盐太湖梅鲚鱼的做法
新鲜的太湖梅鲚鱼，脱水即死，时间长的话建议激信加冰块保存。椒盐太湖梅鲚鱼的做法 步骤1
清理内脏，鱼鳞不要处理，洗净晾去水，或用吸水纸吸干即可，椒盐太湖梅鲚鱼的做法 步骤2
小葱切成葱花，蒜瓣剁成蒜末备用。椒盐太湖梅鲚鱼的做法 步骤3
取不粘锅，加油，加热至6-7成热。椒盐太湖梅鲚鱼的做法 步骤4
下入清洗晾干的太湖梅鲚鱼炸制，过程中不要搅拌，稍微摇晃一下锅就可以了。椒盐太湖梅鲚鱼的做法 步骤5
约8-10分种，用锅铲触碰感觉稍变硬，用漏勺捞出，炸成图样，成一大块，视情况复炸。把鱼拆散，动作要快，要不鱼脆念前了容易碎。椒盐太湖梅鲚鱼的做法 步骤6
锅中油倒出，不用洗锅，加入蒜末煸香。椒盐太湖梅鲚明高轮鱼的做法 步骤7
倒入炸好的梅鲚鱼，撒上椒盐粉，掂锅翻拌均匀，撒上葱花。椒盐太湖梅鲚鱼的做法 步骤8
出锅装盘，我的盘子不漂亮，拍个局部，哈哈，开吃。
请问一下清蒸家鲚鱼的家常做法？
我这人不爱吃颜色发白的吃的，红烧的却是非常喜爱，但是现在在美食网站看多了自己也改变了不少，以前老爱用老抽，如今用生抽习惯了，我也很不待见黑乎乎的炒菜了，确实美食需要靓丽的颜色呀。今天是我很久以来做的一次清蒸鱼了，味道真是没得说，感觉我以前给我家这个鲽鱼都给糟蹋了，这种鱼肉非销游常嫩还没有刺，真的很适合清蒸，吃起来绝对鲜，以前我老是红烧吃的是佐料的味道，今天才给这个鱼的鲜味吃出来，罪过呀，检讨一个哈。说起来这次蒸鱼真的很好玩，我家鱼盘直径36厘米说啥也是进不去我那30厘米的蒸锅呀，想着做好了再从不锈钢盘子往外挪鱼，那非碎了不可，忽然我想起我换的炒锅直径37厘米呀，放进去试试，结果那叫一个合适，鱼盘尾部有两个鱼尾巴一样的分叉，所以鱼盘放上去一点不会动，刚好卡住，绝对不会翻过来的，看到鱼盘能放下了把我给美的，这锅可是没有白换，用处太多了哈哈，高兴呀。
清蒸鲽鱼的做法
步骤step
1
鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞洗干净
步骤step
2
将鱼切两半（咱家鱼盘放不下只好分两次滑唤做了），鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内
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3
鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟
步信斗凯骤step
4
鱼盘内铺上葱丝、姜丝
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5
将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝、姜丝，放进开水锅内蒸八分钟
步骤step
6
这时切一些小葱丝和彩椒丝
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7
鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱、姜
步骤step
8
在鱼身上淋上蒸鱼豉油
步骤step
9
彩椒丝和小葱丝铺满鱼身
步骤step
10
烧热油在鱼身上浇一下
清蒸鲽鱼的成品图
清蒸鲽鱼的烹饪技巧
技巧tips
我家不吃辣椒所以用的彩椒丝，如果你吃辣的就换辣椒丝。
鲚鱼汤怎么做
【制作方法】：
1、首先我们要先把鲫鱼冲洗干净，把里面的血水、内脏都冲洗干净，一般卖鱼老板会把鱼鳞都会给刮干净，但是总会有漏掉的地方，所以回到家清洗的时候还是要仔细检查一遍的哦。把鲫鱼肚子里的黑色薄膜一定要清洗干净，一般炖出来的鲫鱼汤发腥大部分都是这个黑色薄膜的原因。
2、清洗干净之后我们就需要做准备工作了，拿出一些厨房纸把鲫鱼表面的水分最大程度上的完全擦干，这里一样要擦干哦，不然一会煎鱼的时候热油遇水会飞溅出来，把鱼擦干之后备用。
3、起锅开小火刷油，先放入姜片稍微煸一下，继续开小火慢慢的把鱼放进去，鱼碰到热油会立马膨胀起来，我们慢慢的煎，等底面差不多定型了在翻面，换着煎，这样不容易破皮。
4、鱼煎好之后最关键的一步我们需要倒开水，开水是汤汁奶白浓稠的关键步骤，大火烧开后转小火慢慢炖煮15分钟就可以了。出锅后可以按照自己口味来调一下味道，我只放了盐调味，还有朋友喜州巧欢用白胡椒粉的。最后淋上小磨香油可好喝了。
鱼汤奶白浓稠，又鲜又美，鱼肉也特别的鲜嫩好吃，真的是特别滋答迹者补又好喝。
鲫鱼汤小贴士：
1、鱼腹内的污血、黑膜和鱼身上清薯的黏液一定要处理干净，处理不干净会影响这道汤的口感。
2、鲫鱼炖汤之前，一定要煎一下鱼身，把表面煎至金黄色，炖出来的鱼汤更白、更鲜。
3、煮鲫鱼汤的过程中，要全程保持大火，大火煮出来的鲫鱼汤，汤白味鲜。
