糖醋溜山药的家常做法
糖醋溜山药
家里头山药都是这样炒着吃，快手美味，非常下饭(*¯︶搏昌手¯*)
真的很好吃，很奇怪下厨房里没这个菜谱，喜欢吃醋溜土豆丝醋溜白菜的朋友们都试试吧，山药黏黏脆脆的，口感很特别哟=￣ω￣=
用料
山药 半根（粗的）
蒜瓣 适量
酒酿辣椒（或者干辣椒） 三五颗
葱花 随意
老陈醋
醋溜山药的做法
准备材料，没有酒酿辣椒可以用干辣椒代替【试试吧，反正我没做过……】山药要选粗的，细的是用来炖汤的
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山药切片【家里大人们都能切出好看的菱形，可我至今尚未学会……过年回家再学学迅顷看，到时候更新一下】，蒜瓣切丁，辣椒切丁
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终于学会怎么切出菱形啦，先横切成两半
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菜刀倾斜六十度左右斜切成一个个小段
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小段分别切片即可！
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起油锅，下蒜瓣辣椒爆香，放入山药翻炒，加入生抽、陈醋、料酒（我用的泡酒酿辣椒里头的酒，够味！），快起锅时加盐、味精基嫌（我放的蔬菜精，不加味精也可以）。
装盘撒葱花~≧▽≦)/~
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醋溜山药好吃吗？自己该怎样制作？
制作方法：
1、将所有材料处理一下，山药切片，青椒切片。
2、先在锅里烧上水，水开后倒入切好的山药片煮上半分钟，然后倒出来沥水。速度要快！
3、锅里倒入油，烧成八分热的时候倒入姜蒜末爆香。
4、倒入沥干水分的山药片、数坦青椒片不断的翻炒后加入盐、糖、醋，用锅铲感觉山药片已经很脆的时候加入味精起锅，这个过程是爆炒的，所以速度也是很快的。
5、撒上葱末，就可以开蠢毕斗吃了，一盘爽口脆滑的醋溜山药片就OK了！~！
温馨提示：
1、用开水煮上半分钟是为了去掉山药的黏液，避免爆炒的时候沾锅，所带磨以过开水的速度要快！
2、翻炒的时候记得火要旺、速度要快得，这样才能保持山药脆滑的感觉。
3、醋和糖其实按照个人的口味可以不放的，清炒出来的也好吃。
山药又名薯蓣,味甘,性平。既是蔬菜,又是传统滋补佳品。具有“健脾，补肺，固肾，益精”之功效。临床上常用于治疗脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精，带下，小便频数。山药既能补脾、肺、肾之气,又能滋脾、肺、肾之阴,兼能收涩止泻、涩精止带,无论脾气虚弱,脾(胃)阴不足,肺气虚衰,肺阴虚亏,肾虚不固,均可用之。其平补气阴、不热不燥、补而不腻之性,是其所长。山药有降血糖、增强雄性激素样作用；所含多糖能增强免疫功能,有抗衰老作用；消化酶可以促进蛋白质和淀粉消化；黏蛋白可以减少脂肪在血管内、肝脏、皮下沉积,有益于保持血管弹性、抵抗血管硬化、扩张冠状动脉、降血糖、避免肥胖、预防脂肪肝、改善微循环、预防肝肾组织的萎缩性变化；黏多糖有利于保持骨骼健康。
醋溜山药怎么做
材料
山药（削皮切片放置到清水中），醋，砂糖，盐，蒜片
做法
1、热锅凉油，放入蒜片，出香味后，倒入山药片差枣，煸炒。
2、煸炒后，倒入醋，烹出醋香味加入砂糖，继续炒。
3、如果想吃松软的山药这时加些水，闷煮，根据口感适虚吵拆量碰埋加盐，起锅即可。
醋溜山药，3次用醋是关键缺一不可，要如何做炒的山药洁白如玉呢？
醋溜山药，3次用醋是关键缺一不可，要如何做炒的山药洁白如玉呢？
淮山药几乎没有任何臭味，尤其好消化，更合适家中老年、小孩等重点人群服用。
溜淮山药，不仅得用对醋，还需要3次加醋
醋溜淮山药是一道大家都喜欢的家常小炒，也是一道大家到饭店吃饭时，点击量极高的人气火爆菜肴。脆响口感、爽爆的香味，好多人爱吃醋溜淮山药。大家在家制作醋溜淮山药时，碰到的较大问题是醋溜出的淮山老运岩药色侍御调暗淡，比不上餐馆里边做的雪白，这重要原因是因为得用对醋，还需要3次加醋：醋溜淮山药，3次加醋才是关键缺一不可，炒的淮山药洁白无瑕还脆响。
1、要选择米醋。做醋溜淮山药得用米醋，炒出淮山药才能洁白无瑕、材质脆响。假如在家里不在意菜肴色调，那倒是可选用陈醋、米醋、深棕色白醋等。2、泡浸醋，雪白。切成小块的淮山药很容易被空气氧化发黑，大半盆冷水，加入30克米醋，把淮山药放入，确保一片淮山药也不会被被氧化，洁白无瑕。3、炝锅醋，脆响。炝锅配料出香味后淋入米醋，是保障淮山药脆响口感的关键一步。4、锅沿醋，出香。最后一次加醋是菜肴出锅前，米醋5克沿锅沿淋入，提升菜品的香气悄升，那也是业界最公认“锅沿醋出香”。
醋溜淮山药制作流程
1、做醋溜淮山药一定要选用口味脆响、表层须根较小的菜山药1一大段，约400克，又被称为为净淮山药。误用成糯性很强的面淮山药，则怎么炒都不会脆响。把淮山药清洗一下表皮，用薄外果皮刀剥掉外壳后，再度清洗一下表层的粘液。准备充分大半盆冷水，加入米醋30克，能够起到一定的避免淮山药空气氧化发黑的功效。把淮山药切割成厚约0.2公分的菱形片，马上投入到了备好白米醋清水中。
2、提早用清水泡浸好水发木耳，再度清理一遍，择去下边的须根，水发木耳差不多有30克，掰成水发木耳小花。切细葱段5克。
3、把浸湿的淮山药倒进大漏勺滤水，把水发木耳小花与淮山药放一起。锅中倒进食用油30克，油温五成热，放入细葱段炒出香味。烹入米醋30克，炒成浓香醋香。马上放入淮山药、水发木耳小花，开走红，旺迅速炒，至淮山药片段生。
4、加入盐2克、白砂糖2克、鸡精粉2克（可选择），再度旺迅速炒匀称。最重要的一步，米醋5克，顺着凉锅边淋入，一瞬间浓香四溢，把处理好的醋溜淮山药摆入盂盘，趁着热上菜享受。
