卤水鸭爪的做法大全
卤水鸭掌的做法
1.八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香，装进煲鱼袋待用
2.鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜待用
3.鸭掌、鸭脖飞水待用
4.坐锅起油，菜籽油烧热后下猪油融化
5.油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色
6.下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开
7.下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐，烧开后转小火，盖锅盖焖煮
8.30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉
9.卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可
鸭爪不仅美味，而且养生。鸭爪促进食欲，并且能够补充蛋白质，其中的胶原蛋白含量，据说的媲美熊掌，因此女性朋友们爱吃鸭爪，也不无道理，不仅可以打牙祭，也能美容养颜，越吃越美丽。
鸭爪之所以如此受欢迎，少不了它的脆爽口感。因为鸭爪是鸭子的运动器官，筋多皮厚无肥肉，因此铸就了它特有的嚼劲和吸汤入味的口感。同时，每100克鸭掌中含有碳水化合物6.20克，蛋白质26.90克，维生素A 11.00微克，钾28.00毫克，钠61.10毫克，可谓营养丰富。在我们享用美味时，身体也能汲取营养。
卤鸭掌要怎么做才好吃
——卤鸭爪的制作方法——
【所需食材】
鸭掌 500克、姜 4片、葱段 4根、香叶 3片、桂皮 2块、八角 2个、花椒 10克、干辣椒 25克、生抽 60克、老抽 50克、料酒 40克、黄豆酱 20克、冰糖 10颗、红糖 20克盐 1勺
【制作步骤】
第一步：给鸭掌剪个指甲，去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净，沥干水分。
第二步：鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌，放葱段、姜片、少许料酒，水开后撇去血沫，将鸭掌捞出。～注意：焯完水的鸭翅捞出来放在冰水里冰镇一下，这样鸭翅瞬间遇冷能最大程度的保留鸭翅里边的营养物质。三五分钟之后取出。
第三步：需要准备的干料如图所示（不想太辣的小伙伴也可以跟我一样少放点干辣椒和花椒，重口味的可以多加，按个人喜好）另外中间那一坨是红糖。
第四步：要准备的湿料：生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用。
第五步：以上是卤鸭掌所需的所有材料，给个大合影大家参考。
第六步：现在开始制作，第一步炒糖色。冷锅下油，把冰糖倒入锅中，小火将冰糖熬至成枣红色为止。
第七步：熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水（关火放水是为了防止水碰到热油会喷溅出来，大家不要偷懒切记关火等一小会后再放凉水哦）加水后开大火，依次加入准备好的干料和湿料。
第八步：水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌，盖上锅盖，小火焖煮1个小时。
第九步：静静等待一小时过后，大火将鸭掌收汁，汤汁不用收太紧，可以多留一些，这样鸭掌会更入味。
正宗卤鸭掌做法及配方
卤鸭掌做法及配方
简介
鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
材料
卤水汁调料：，卤料1包，辣椒，姜，蒜，葱头，鸡精，冰糖（也可用砂糖），生抽，老抽，老酒，胡椒粉（我是用上次卤猪蹄剩下的卤水汁，味道更好）
做法
1.将鸭掌洗净用剪刀剪鸭爪前面的部位，然后过沸水后捞出待用。
2.在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可。
鸭掌的功效和作用
1、益气补虚
因为鸭子经常在水里游，所以会经常食用水生物，所以鸭子肉的味道比较甘咸，肉性偏向寒性，对肺、胃和肾等五脏有很好的滋补作用。可以养胃生津、清热健脾、解乏补气、消除水肿。
2、滋阴
因为鸭肉经常被用来做补汤，对生病虚弱、孕妇产后、亏血亏气的人群有很好的滋补作用，所以拿肉性微寒的公鸭肉和肉性微温母鸡肉，再加入中药(可加入海参或者根据医生开方加入合适的中药)熬制含有药性的鸭汤，不仅美味，还可以补五脏乏阴，有很好的滋补效果。
鸭掌的做法
一、冬菇扒鸭掌
用料：去骨鸭掌250克、冬菇10个、小白菜4-5棵、姜3片、蒜2瓣、八角1颗、玉米油1大匙、鸡汤半杯、清水半杯、蚝油2大匙、生抽2茶匙、糖1茶匙、料酒2大匙、淀粉水适量
做法：
1、将香菇用水泡发，去掉根部洗干净备用。
2、把去骨鸭掌用水清洗干净备用。
3、在锅内加入清水，再加点料酒，等水烧开后把清洗好的鸭掌放入锅中，等水再次烧开后捞出备用。
4、将小白菜去根清洗干净，将蒜和姜切片备用。
5、热锅冷油，等油温后将八角和切好的姜蒜放入锅内煸香。
6、煸香后放入备好的香菇和鸭掌翻炒一会。
7、再加入鸡汤，清水，蚝油，生抽，料酒和糖熬煮。
8、等锅内水烧开后大火转中小火熬制约30分钟到鸭掌软烂后。
9、用淀粉水勾芡汤汁。
10、在将小白菜放入锅内烫熟就可以出锅了。
12、摆盘的时候把小白菜放入盘底，鸭肉放在上面淋上芡汁就可以了。
