腌制咸鸭蛋的制作方法
咸鸭蛋的做法如下：
1、尽量挑选绿壳鸭蛋。据说绿壳鸭蛋是当年身体强壮的鸭子所产的蛋。在水中浸泡半小时，以软化鸭蛋壳上的污渍，一个盆装不下就分两个盆装着浸泡，以免重叠的鸭蛋容易压裂蛋壳。
2、浸泡后的鸭蛋用海绵擦洗干净，之所以用海绵擦是可以在不损伤鸭蛋的同时尽量的洗干净鸭蛋表面的污渍和保护膜，以便盐水更容易腌透，洗净后装在通风的容器内自然晾干。
3、自然晾干的鸭蛋在盛有高度白酒的碗内滚一遍（等白酒干了以后在滚一遍白酒，此操作重复两次）。
4、腌鸭蛋的容器一定要无油无水自然晾干的状态下，依次码入滚了两遍白酒晾干的鸭蛋。
5、用5升的玻璃罐，可以装大约9~10斤的水。然后用大蒸锅熬10斤水，晾到温热的时候再加入食盐600克，融化食盐后，待水完全晾凉，倒入码好鸭蛋的玻璃罐内，密封。
45天后就可以开罐，拿出来煮熟品尝了。个个起沙，蛋白也不咸。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
盐鸭蛋的几种做法
咸鸭蛋的做法：
1、把鸭蛋用水洗一洗。
2、将鸭蛋在水中洗净，取少许白醋在水中以4：1、5：1为准，用海绵浸泡15分钟左右，将鸭蛋逐一擦拭干净。将鸭蛋剥去一层皮，最后用清水冲洗干净。
3、把鸭蛋弄干，静置一会儿。
4、准备材料。
5、找一个瓶子，瓶子里装一半的自来水不能再多了，把自来水、香料全部倒入锅里煮沸。烧开后放入盐。盐都溶化了(饱和了)。
6、把瓶子弄干，先放鸭蛋，然后倒入咸水冷却，加入所有的香料，最后放一勺白酒。
7、等待30天。
8、这是腌制30天后的样子。
家庭盐水腌制咸鸭蛋最简单的方法
腌制咸鸡蛋的最简单方法：
用料：鸡蛋60个、精盐200g、高度白酒适量、装蛋容器1个、保鲜膜适量。
步骤：
1、选出完好无损的鸡蛋，用流动的自来水洗净晾干备用。
2、将装蛋的容器洗净，用开水烫过或用酒精消毒后晒干备用。
3、将精盐和白酒分别倒入两个碗中。
4、将洗净晾干的鸡蛋先在白酒碗中洗个澡。
5、再到盐碗中滚动，使其周身沾满盐。
6、放入容器中依次码好。
7、如此重复做完，用保鲜膜将容器口封好，存放一个月左右即成。
8、香味浓郁，好吃流油的咸鸡蛋做好了。
腌咸鸭蛋的方法盐与水的比例？
腌制咸鸭蛋盐水比例 1：7。
1、所需原料：鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克。
2、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。
3、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油。腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些。
4、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
