怎么做酸菜腊肉
酸菜：
1、预备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，假如不好放可以把部分白菜切开。
腊肉：
配料：
纯猪瘦肉2．5千克，精盐100克，白糖50克，红糖50克，酱油150克，味精10克，60°白酒100克。
制作：
先将瘦肉切成长条或薄片，每条(块)重约50—250克，然后将其浸入开水锅内，立即捞出置一干净能漏水的容器内，沥干水分。同时，将配料混合在另一容器内煮沸放凉。把沥干水的瘦肉条(块)故入已放凉的配料液中，浸渍腌制2小时，中间翻缸一次。
烘制：
将腌渍好的肉条捞出，放入50℃的烘房内烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感觉，切面呈浅红色即为成品。
2》红葱烧腊肉
原材料：
湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克、花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克
制作过程：
1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。
3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
腊肉烩酸菜的做法，腊肉烩酸菜怎么做好吃，腊肉
主料
酸菜
250g
腊肉
100g
辅料
杏鲍菇
适量
藕
适量
豆腐
适量
粉条
适量
油豆皮
适量
裙带菜
适量
步骤
1.酸菜洗净切条。
2.杏鲍菇和藕切稍和酸菜一样的条。
3.豆腐切长方块，宽粉泡发好。
4.腊肉切块，油豆皮切条。
5.干裙带菜泡好，冼净。
6.小火热锅，放入肥腊肉，炒出油来，放入姜丝和葱头丝。煸炒出香味。
7.放入干辣椒块炒出味来。
8.先放入酸菜炒，炒几分钟。
9.将其他辅料都放出锅中翻炒。中火。
10.感觉锅中水分少了，放热水熬炖七八分钟。最后放宽粉，煮二三分钟就可以了。让所有的食材都炖得烂些。因为酸菜味重，可以不放盐.
11.临出锅时放点胡椒粉,盛出，汤碗上撒些蒜苗丝和葱丝。
酸菜蒸腊肉怎么做好吃 酸菜蒸腊肉的做法
用料
湖南腊肉
四川发酵酸菜
干辣椒
花椒
小米椒
生抽
香醋
鸡精
葱姜蒜
【酸菜腊肉】的做法
腊肉切薄片，酸菜清洗一遍控干水分切丝；
在热油中爆香干辣椒、花椒，倒入腊肉炒熟；
加入姜蒜、小米椒炒香，倒入酸菜翻炒；
调入少许生抽、香醋，翻炒均匀后撒葱花出锅。
酸菜炒腊肉怎么做好吃，酸菜炒腊肉的家常做法
主料
腊肉 ：350酸菜 ：400
辅料
酱油 ：适量蚝油 ：适量油 ：适量姜 ：适量盐 ：适量大蒜 ：适量
具体步骤
第一步
1.把腊肉洗干净切片.
第二步
2.酸菜切碎点.
第三步
3.大蒜和姜也一起切碎备用.
第四步
4.热锅,直接下腊肉下去炒出油.
第五步
5.接着把大蒜和姜一起倒下去暴下.
第六步
6.再把酸菜倒下去一起炒.
第七步
7.加酱油.
第八步
8.加少许的蚝油下去炒均匀炒熟即可
烹饪技巧
腊肉有点咸不需要在加盐.
酸菜煮腊肉的家常做法
1、食材：酸菜500克，腊肉250克，油适量，糖1.5茶匙，蚝油1茶匙，大蒜15克，青椒50克，红椒50克
2、准备食材，除了青红椒与蒜子是买的，其他都是自家做的，吃的放心，还美味哦。
3、酸菜切成丝，腊肉切成小条，放入清水中浸泡去去咸味。
4、青红椒切丝，蒜子剁成末。
5、锅内不放油，把酸菜放入干煸，当酸菜里的水气煸炒至干爽时，盛出备用。
6、同样，锅内不放油，把腊肉放入锅内干煸，煸出腊香味，并且出油。
7、蒜末放入炒出香味。
8、青红椒也放入锅内翻炒。
9、青红椒炒至断生后，放入酸菜丝。
10、翻炒均匀，然后放入适量的盐与糖。
11、再来点蚝油提味。
12、大火翻炒均匀，就可以了。
腊肉烩酸菜怎么做好吃，腊肉烩酸菜的家常做法
把猪肉洗净剁碎，咸酸菜洗净剁碎。
把咸酸菜和猪肉放在一起搅匀，平放在碟子里，洒点油在上面。（因为咸酸菜有盐味了，所以不用放盐了）
放到锅中蒸熟就可以了。（用电磁炉也可以）
