红烧扁鱼块最正宗的做法
红烧鱼块非常多的人都喜欢吃，味儿丰富多彩并且作法也简易，无论是家里聚会还是商务接待餐都是点红烧鱼块这家常小菜，但纯正的作法是能够 维持鱼的原来味儿的，在做的情况下也是有一定的方法和窍门，把握了就可以为自己的烹饪技术大大加分很多。实际上不一样的鱼做法是不一样的，能够 清炖、清蒸的、干炸等，这要依据本人对鱼的喜爱和口感。
红烧鱼块最纯正的作法：
主要材料：油炸小鱼1块状
调料：大蒜叶1根，美味鲜(生抽酱油)3勺，姜1块，葱根4根，红甜椒1/4个，米酒4勺，米醋1勺，白砂糖8克，红烧酱油1/2勺，海鲜酱油1勺;
作法：
1、备好的食物洗干净预留，鱼洗干净，从正中间割开，斜着打上刀花，更为便捷进味;
2、锅里边加点油，能够 多一点儿，先煎鱼皮那一面，中火灾3分钟上下;
3、趁煎的间隙，把葱，姜，蒜切完，
4、鱼翻面再次煎，中火灾3分钟上下;
5、沿锅边，洒入米酒，随后把切完的葱、姜、蒜装进去，先后加白砂糖、白醋、美味鲜、红烧酱油、沸水;
6、火灾煮5分钟上下，翻一面再次煮，低火，煮5分钟上下;
7、趁煮的间隙，把青椒切条，剩余的蒜叶切条;
8、把鱼翻面，把煮掉色了的葱根和蒜白挑出(还可以不挑);
9、青椒和蒜叶丢进来，煮1分钟上下，,淋点海鲜酱油，就可以起锅;
10、摆盘要当心。
清炖鱼块的做法窍门:
1. 油炸小鱼添加适量的盐和生姜片、纯粮酒，
腌渍一下能够 除腥，又协助进味;
2.用厨房纸吸走鱼上边的水份，避免煎的情况下溅油;
3. 将油炸小鱼表层略微煎至金黄色后，再添加生抽酱油等烧煮;
4. 最终添加盐等调味品，煸炒匀称，随后炒糖色。
不一样的鸟有不一样的作法：
一、鲫鱼豆腐汤
用材：草鱼1条、水豆腐350克、真姬菇150克、米酒15克、食用盐3克、姜5片、葱根5段、香莱2根、黑胡椒粉3克、食用油50克、水1.5升。
1、先将准备好的鱼开膛破肚除去内脏器官、鳞、腮，以后清理干净，除去腹腔的黑色粘膜，再抹干，用盐和米酒腌渍除腥。
2、水豆腐切割成块，蟹味菇(真姬菇)摘净用食盐水侵泡15分钟后沥干水分预留。
3、老生姜切成片，葱根切条，香莱清洗断开。
4、提早用生姜片擦一下炒菜锅去胶，开枪将锅烧热后放进适当食用油，下草鱼煎至双面金黄色，添加姜蒜。
5、倒进1-1.5升沸水，以后盖上盖子用大火烧开，以后再次火灾煲大约十分钟，直至茶汤颜色乳白，再转文火三十分钟。
6、30分钟后添加水豆腐、蟹味菇中文火煲10-15分钟。
7、起锅前5分钟，加入1勺盐、1勺黑胡椒粉。
8、起锅后按爱好撒上香莱就可以服用。
二、干炸小黄鱼
用材：小黄花鱼500克、木薯淀粉25克、全麦面粉100克、米酒2汤勺、大葱2根、姜1片、食用盐1汤匙、食用油适当、黑胡椒少量。
1、小黄鱼去鳞、去鳃(也可到剁椒鱼头)、去内脏器官后清洗预留。
2、取海碗一只，将小黄鱼用米酒、葱段、姜片和盐，抓匀腌30分钟上下。
3、取一个大菜盘，撒上小麦面粉与木薯淀粉，将腌好后的小黄鱼放进菜盘中。
4、逐一匀称包囊上干小麦面粉备用，油烧放进小黄鱼，文火慢炸。
5、捞出来以后放一会，后再放锅中再炸一遍，那样做鱼会更酥。起锅以后能够 撒些黑胡椒，那样味儿更强。
三、红烧鲫鱼
用材：草鱼1条、生抽5克、米酒5克、细香葱5克、味精3克、食用盐5克、白砂糖3克、食用油20克、葱5克、姜3片、蒜3瓣。
1、炒菜锅烧开倒食用油，放入葱蒜曝出香气，放入鱼煎至双面金黄色，淋入适当米酒和生抽、盐。
2、冲进适当沸水差不多鱼身，开火灾将料汁收湿，江浙沪口感得话能够 适度的撒点白糖进来，起锅前撒进适当味精和细香葱花就可以。
吃鱼应当留意些哪些：
1、防止空腹服鱼
吃鱼的情况下要留意由于鱼类中带有许多的漂呤物质，需要碳水化合物化合物来溶解，假如空腹服鱼非常容易造成身体嘌呤含量升高而造成身体的强酸强碱不平衡。最好可以先吃米饭，来协助溶解鱼类中的漂呤物质。
2、鲜鱼不立刻吃
刚杀的新鲜的鱼最好是不必立刻就吃。由于鱼类会有一个排酸的全过程，刚屠宰完的鱼身体可能会残余一些有毒物质都还没彻底溶掉。一般说来小的鱼最好是在杀完以后可以冷冻1~2钟头，大的鱼冷冻时间应当更长。
3、刺身冷藏后吃
刺身中可能会带有裂头蚴，裂头蚴针对冷、热的抵抗能力都较弱，在零下2零摄氏度冷藏24小时后再吃可以将在其中带有的裂头蚴消灭。
4、腌渍过的鱼不要吃
腌渍过的鱼最好不必吃，在其中带有的亚硝酸类化合物具备致癌因子，过多服用非常容易增加致癌物质风险性。此外油炸非常厉害的鱼也非常容易造成致癌物，鱼类最好可以蒸着吃。
5、畸型的鱼不要吃
在吃鱼的情况下要留意如果是畸型的鱼不必吃，此外鱼的鱼胆也不必吃，鱼死更不必吃。
鳊鱼的做法大全
主料：青鱼或鲤鱼、鲢鱼、草鱼等淡水鱼，鲳鱼也可以
腌料：酒，老抽，生抽，生姜，葱，盐，糖（超级多），醋（我没加醋，我怕不够甜，加了自制的柠檬蜂蜜膏）
做法
1、鱼切块，在以上腌料腌渍3小时，下油锅，半锅油。
2、锅要充分热了再加油，才不会粘锅底，热油的时候再加三片姜，ok了。
3、鱼晾干腌料下油锅，先是沉入锅底，随着水分挥发，重又浮上油面，撇去浮在上面的姜葱。
4、一炸好就捞出，浸入酱汁，入汁水一瞬，都有“嗞”一声，听着就好吃，看来有够干！
5、第一批浸汁，等第二批炸好，再把第一批捞出，然后把所有的鱼和酱汁一起回锅，盖上锅盖，烩。
6、稍稍烩下收汁了就行，要紧是入味，烩不烩也无所谓了。
家常鳊鱼的做法
家常鳊鱼
菜谱简介
成菜鱼形完整，鱼香溢人，肉质外酥内嫩，乡土气息浓郁。
材料
主料：武昌鱼750克，
辅料：冬笋25克，鲜香菇25克，
调料：姜2克，黄酒2克，小葱2克，白砂糖2克，味精2克，盐5克，猪油70克，香醋5克，香油10克，酱油5克
做法
1.将鳊鱼（武昌鱼）治净，两面剖上十字花刀；
2.姜切末，葱切段，辣椒切末；
3.冬笋、香菇均切片；
4.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鳊鱼煎成两面黄色；
5.然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片，同烧；
6.待汤沸后转入文火焖15分钟，用手勺略转动一下；
7.待焖至鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入味精，待汤汁浓稠时，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、葱段即成。
家常炖鱼
菜谱简介
特点：汤汁浓淳红亮，味咸甜红烧口味。
材料
原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。
调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。
做法
【原料准备】将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。
【入锅操作】
1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入，汤至原料下一厘米。
2、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的.汤。
小诀窍
草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟。放至气小后取阀，大火烤汤后即可。
家常烧鱼
材料
鲤鱼1条，火锅底料100克，姜葱蒜、料酒、盐、植物油
做法
1、鲤鱼挑去两侧神经线，去掉内脏、腮腺和腹内黑膜。
2、鱼身两侧打花刀，用料酒、盐腌制几分钟。
3、姜蒜切片，葱切丝。
4、锅内放适量植物油，烧热后放入火锅底料、姜蒜片炒出香味。
5、加入多半碗水，烧开后放入鱼，慢火炖至汁收浓、鱼入味。
6、盛盘，将锅内剩余的汁浇在鱼上，撒上葱丝。
小诀窍
也有将鱼先炸过再烧的，我觉得工序越少味道越好也越有利于身体健康，所以直接烧了。简单营养，真正家常味道。鱼腹内的黑膜一定要去掉，这可不是影响口感的问题，最近针对禽流感营养师还专门提出这一条呢。
家常鲫鱼
材料
鲫鱼一条400克，豆瓣酱，泡红辣椒，生姜粒，蒜粒，花椒粒，料酒，酱油，鸡精，葱花，白糖
做法
1、炒锅里放油，把鱼身两面划几刀，放锅里两面稍煎。
2、放少许花椒粒，炸一下，放入姜粒，蒜粒，泡椒粒，豆瓣酱，把调料稍炒一下。
3、倒入料酒，酱油，少许白糖，半碗水，盖上锅盖稍焖，中途把鱼翻一下面，鱼熟汁收时可加点鸡精调味。
4、起锅装盘后，撒上葱花即可，闻到香味了么？
美味的鳊鱼做法你肯定喜欢
鳊鱼是鱼类中非常具有特色的一种鱼类，长得偏宽但是味道非常不错，鳊鱼经常会出现在我们的餐桌上，有很多的做法，不同的做法有着不同的特色，味道也大不相同，接下来，将为大家推荐两种关于鳊鱼的美味做法，希望可以给各位在做鳊鱼时提供一些有效的参考。
糖醋鳊鱼
原料：
准备一条鲜鳊鱼、适量的生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
做法：
1、先把鳊鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制一刻钟左右；
2、所加入的调料要注意分配合理，糖、醋、老抽、生抽按照2比1比1比1的比例，加入60-70ml水，搅拌均匀后成为糖醋汁；
3、锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油；
4、锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
5、加入适量较稀的水淀粉，拌匀；
6、放入煎炸好的鳊鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。
功效：糖醋鳊鱼味道鲜美，开胃。
清蒸鳊鱼
原料：
准备一条鲜鳊鱼大约一斤半重、十五克熟火腿片、两克生笋片、二十克水发香菇、十克板油丁、四克姜片、三克姜米、五克葱结，五克香醋、四克精盐、三克味精、两克绍酒、两克葱段、半斤清汤。
做法：
1、先把准备好的鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。
2、在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。
3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。
4、食用时可以根据个人的口味适量添加姜末或是醋蘸食用。
功效：清蒸鳊鱼营养全面，可以补充钙和蛋白质。
以上就是关于鳊鱼的做法介绍，大家平时如果想吃鳊鱼的话，那么可以参照上文介绍的方法来进行制作，过程并不复杂，只要保证所选择的鳊鱼是新鲜的就可以了，所加入的配料口味可以根据自己的喜好来添加，但是要注意的一点就是吃鳊鱼小心被鱼刺卡住，所以吃的时候要小心一点。
