腌蕨菜的做法大全
食材
主料
蕨菜
4000g
辅料
盐
适量
步骤
1.新鲜蕨菜，摘了头，洗干净毛毛
2.摊开沥干水分，最好能干一夜
3.沥干了的蕨菜切成小段
4.放大盆里，撒上大量的盐，我的用量是半包左右
5.用手把盐搓匀，多揉搓蕨菜一会，再腌上30分钟，看蕨菜颜色变深，底下出水即可
6.找干净无油无水带盖的瓶子，把蕨菜添进去压紧实，然后倒一些腌出的水进去，最后倒入一些高度白酒封口
7.盖盖严实后放阴凉地方保存即可
腌蕨菜怎么做好吃 脆嫩爽口腌蕨菜好吃家常做法
1、主料：蕨菜4000g。辅料：盐适量。
2、新鲜蕨菜，摘了头，洗干净毛毛。摊开沥干水分，最好能干一夜。
3、沥干了的蕨菜切成小段。放大盆里，撒上大量的盐。用手把盐搓匀，多揉搓蕨菜一会，再腌上30分钟，看蕨菜颜色变深，底下出水即可。
4、找干净无油无水带盖的瓶子，把蕨菜添进去压紧实，然后倒一些腌出的水进去，最后倒入一些高度白酒封口。盖盖严实后放阴凉地方保存即可。
蕨菜的做法大全家常
蕨菜的做法大全家常
蕨菜的做法大全家常，蕨菜是一种生长在山野地带的野生植物，每年春天和夏天都能采收嫩茎供人们食用，它口感鲜嫩，营养价值极高，下面为大家分享蕨菜的`做法大全家常。
蕨菜的做法大全家常1
食材
蕨 1斤
茶油 少许
大蒜 1根
生姜 3片
酒糟 少许
盐、酱油、味精、鸡精 少许
方法/步骤
往锅里倒入少许的茶油，
等油温热了就放入生姜、大蒜轻炒下
接着把蕨菜倒入锅中一起翻炒
放入适中的盐、酱油、酒，还有酒糟
最后再放点鸡精和味精就可以出锅了
蕨菜的做法大全家常2
食材
蕨菜 100克
海茸是海藻 50克
水萝卜 20克
红辣椒 10克
绵白糖 适量
白醋 适量
大蒜 适量
酱油 适量
红油 适量
接下来就是做菜的方法
主要的食材请准备好
先把海茸丝用凉水泡发20分钟左右，之后焯水过凉一下。
水萝卜洗净切丝。
蕨菜焯水过凉，切成小段。
蕨菜焯水过凉，切成小段。
之后将上面的所有食材，装在小碗中。
加适量的白糖，蒜泥，酱油。
再倒入适量的白醋、红油，拌匀一下。
装盘，香菜点缀一下，即可食用。
蕨菜的做法大全家常3
工具/原料
主料
蕨菜200克
配料
盐1茶匙
蒜米2粒
陈醋2茶匙
味精1/4茶匙
白砂糖1/2茶匙
老干妈辣椒酱1茶匙
香油1/2茶匙
步骤/方法
蕨菜放入开水内焯熟。
捞出过冷水冲洗几遍。
切成合适的长度。
加入适量的盐。
加入蒜米。
加适量陈醋。
加几粒味精
加适量白砂糖。
加入两勺老干妈辣酱。
加几滴香油。
搅拌均匀即可。
四川泡蕨菜的制作方法 四川泡蕨菜做法
1、主料：干蕨菜100g、油适量、盐适量、干辣椒适量、鸡精适量、味精适量、大蒜适量、酱油适量、花椒适量；
2、干蕨菜用水提前泡上一晚，泡好的蕨菜上锅煮5分钟捞出沥。
3、把蕨菜切段备用，准备大蒜，去掉籽的辣椒粉。
4、把大蒜拍碎和辣椒粉一起放入捣蒜泥的容器里，加盐，和适量的水捣成泥备用
5、起锅放油放几粒花椒炒香。
6、放入刚捣好的大蒜辣椒小火炒香。
7、倒在蕨菜上，在加鸡精，味精，酱油，葱花拌匀。
8、一盘美味的拌蕨菜就好了。
蕨菜泡菜怎么做
1.选粗壮、无虫、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。
2.将老根切去，然后把长20厘米以上，直径5～6厘米，重量250克左右的蕨菜扎成把状。
3.把蕨菜入缸盐渍。先在缸底撒一层厚约2厘米的盐，然后一层蕨菜、一层盐整齐排列放好。放满后，其上覆3厘米的盐层，达到盐量为蕨菜重量的30%。最上层放一块干净无味的木板，板上压一块重石。经过7～10天后，即可倒缸，把蕨菜倒到另一只缸中，上面的翻到下面，按盐渍蕨菜重量的15%加盐，一层蕨菜一层盐，上面再撒2厘米厚的盐层，并注入22%浓度的过滤盐水，再盖上木板，板上压重石，15天即可包装。
4.将腌渍好的蕨菜用22%的盐水冲洗一遍，去掉杂质，沥净水，放进衬有两层无毒塑料袋的桶中，上添一层卫生盐，灌满22%过滤的盐水，将两层塑料袋扎紧，排出空气，盖紧桶盖，放阴凉处保存
蕨菜的加工
腌制加工 1．第一次腌制：将清洗整理好的 蕨 莱按10：3的比例用盐胶制。先在膝 制器具的底部撒一层厚约2厘米的食 盐，再放一层蕨菜，厚约5厘米，随后 一层盐一层菜地依次装满腌制器，最 上层再撒2厘米厚的食盐，上压石头， 腌制 8－ 10天。 2．第二次腌制：将菠菜从脑制器 中取出，从上到下依次码放到另一格 制器中，蕨莱和食盐的比例为20：l，一 层盐一层菜地摆放；用质量份数35％ 的盐水灌满腌制器，蕨菜表面压一重 物，腌14－16天即为成品。 盐渍加工将清理分级好的蕨菜装桶盐渍。 盐渍液的制备：将质量份数42％的柠 檬酸、50％的偏磷酸钠和8％的明矾分别研碎，充分混合后用10倍水调成溶液待用。在饱和盐水中加入调酸水，使盐渍液的pH值达3．5－4．5，待用。桶内先加入蕨菜质量份数5％的食盐，再加入蕨莱，在蕨菜表面再撒上蕨菜重量10％的食盐，在桶内加满盐渍液，排尽桶内的空气，将盐渍桶密封即得成品。
腌蕨菜怎么做好吃
红油腌蕨菜的做法
主料
蕨菜
300g
辅料
大蒜
适量
盐
适量
白糖
适量
味精
适量
白醋
适量
姜
适量
干红辣椒
适量
苹果梨
适量
鱼露
适量
步骤
1.买回来的新鲜蕨菜清洗干净
2.锅中烧水焯烫蕨菜
3.焯好的蕨菜泡凉水，这样能去除土腥味
4.蕨菜挤干水分备用
5.准备好干红辣椒、苹果梨、大蒜和姜
6.用料理机分别将干辣椒磨成粉，苹果梨、大蒜和姜磨成蓉
7.将辣椒粉和蒜蓉、姜蓉、苹果梨蓉倒入蕨菜里拌匀
8.放入适量盐
9.放入适量白糖
10.再放入适量味精
11.倒入适量白醋
12.再放入适量鱼露
13.戴上一次性手套用手抓匀就可以吃了
14.放入保鲜盒内放冰箱冷藏一宿使其腌渍入味会更好吃
小贴士
蕨菜焯水后泡凉水这样才能去除土腥味
白醋最好用醋精度数高点的才好
没有苹果梨可以用苹果和梨代替
