在家如何卤猪肝
卤猪肝
“猪肝具有补肝明目、补虚养血的功效，猪肝卤好后口感粉嫩，香气浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜、下酒菜，你也赶紧动手试试吧！”
用料
主料
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猪肝1000克
辅料
大葱
适量
姜
5大片
八角
3粒
桂皮
1小段
白酒
20毫升
香叶
5片
干辣椒
6个
小茴香
30粒
食盐
适量
老抽
适量
卤猪肝的做法
1.
猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水。（中间多次换水）
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2.
猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。
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3.
大火煮沸后撇去浮沫。
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4.
捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。
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5.
卤料（葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等）
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6.
煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒
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7.
大火煮沸，转小火煮10分钟出香味。
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8.
卤水煮出香味后，放入处理干净的猪肝，中火煮沸。
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9.
改最小火煮15—20分钟左右。
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10.
用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味。
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11.
吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。
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卤猪肝成品图
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卤猪肝的正确做法
用料
猪肝 半斤
盐 2勺
糖 一小勺
料酒 2勺
♥卤煮大料
八角 2个
香叶 2片
花椒 一小把
桂皮 1小块
姜 4片
零失败 卤煮猪肝的做法
猪肝洗净、放入凉水中、烧开撇浮沫
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关小火、放大料、料酒、煮17分钟
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扎孔、直至没有余血流出、再关火
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取出猪肝、流水冲洗掉浮沫
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煮好的猪肝放凉水里、直至冷却
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卤水、过滤掉大料
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加糖、酌情加盐、尝一下略咸即可、直至冷却
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把猪肝放到卤水里、用保鲜袋是因为侵泡的更全面
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收入冰箱、浸泡4小时、完成
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担心漏、可以放到碗里
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猪肝咸度合适、取出、切皮、剩余的猪肝保鲜袋冷藏、分次吃完
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白卤猪肝的做法步骤图，白卤猪肝怎么做好吃
用料
猪肝 一大块（约250g）
姜 3大片
花椒 10粒
大料 1粒
桂皮 1小段
料酒 1大勺
盐 适量
糖 适量
白卤猪肝的做法
猪肝整块用清水冲洗干净，整块放入冷水中煮滚（水量要没过猪肝），然后撇去浮沫，加入姜片，桂皮，花椒，大料，料酒，煮滚后转小火（请保持非常小的火力，只要能保持微微滚就可以了）煮15分钟。
煮好后将猪肝拿出来，用竹签或牙签插入猪肝最肥厚的地方，如果拔出竹签没有血水流出，就代表煮好了。如果还有血水流出则需要放回锅里继续小火煮一煮，或泡在汤锅里几分钟，让其继续熟成。
煮好的猪肝投入冷水中镇凉。将煮猪肝的汤过滤掉香料，只保留汤汁并调入盐，糖调味即成白卤。汤汁放冷后将镇凉的猪肝泡入汤汁，收入冰箱泡4小时以上。就可以取出切片，再淋入一些泡猪肝的白卤汁即可~
小贴士
猪肝煮好后迅速投入冷水降温是成品粉嫩的关键，如一直浸泡于煮沸的汤汁内，猪肝会继续熟成导致口感过老~
白卤的味道应稍重，否则浸泡猪肝不会入味~
卤猪肝做法及配方
用料
主料
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猪肝500克
辅料
八角
3瓣
姜
2片
白酒
1勺
水
2500毫升
食盐
2勺
辣酱
3勺
醋
3勺
白糖
2勺
蒜
4瓣
卤猪肝的做法
1.
将带血猪肝放进清水浸泡，待淤血散尽
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2.
将猪肝放进沸水里，飞水，时间要20分钟，尽量让淤血，都能排出
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3.
等有大量浮沫时将猪肝捞出
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4.
待猪肝晾凉，同时锅里注入清水
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5.
将辅料切配好
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6.
将猪肝、八角、姜、白酒、水、食盐放入锅里
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7.
大火煮沸后改小火炖50分钟，让猪肝内部熟透，捞出晾凉，待切片
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8.
将晾凉的猪肝切片，码放好
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9.
将辣酱，这里偷懒选用的老干妈，醋、白糖、蒜末放入调味碟，用作蘸酱
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卤猪肝成品图
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烹饪技巧
猪肝要浸水够长，去除淤血，水飞时间要长，后面浸煮的时间要50分钟，才能入味。蘸酱一定要有蒜末，这样味道才正，千万不要放味精或者鸡精，我的厨房里重来不用鸡精和味精，白糖和醋综合的口味比味精好。
猪肝卤的做法
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。猪肝的营养很高，用卤的方法来做，不仅美味，而且适合下酒，有解毒功能哦~
材料
主料：猪肝500g；
辅料：香油适量、盐适量、姜适量、八角适量、香叶适量、蒜适量、桂皮适量、料酒适量、老抽适量、醋适量、芹菜叶适量
卤猪肝
1
猪肝在水龙头下冲洗十分钟，用力挤出其中的血水。再用适量淡盐水浸泡二十分钟。
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2
姜切条，准备八角、桂皮、香叶。
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3
锅内放适量水烧开将猪肝放入烫至表面变色捞出冲洗掉浮沫。
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4
砂锅内放入适量水，将盐，八角香叶姜桂皮放入，少许老抽少许料酒，烧开十分钟。
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5
将猪肝放入，大火煮开二十分钟，改小火焖十分钟，用筷子捣一下，能扎透即可关火，继续浸泡半个小时。
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6
捞出切片，用芹菜叶装饰。
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7
将蒜捣碎，倒入适量醋，少许香油，搅拌均匀。
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8
将调好的料汁倒在猪肝上即可。
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小贴士
猪肝要多冲洗一段时间，挤出其中的血水，煮的时候加适量料酒可以去腥。卤好的猪肝多浸泡一段时间口味更好。芹菜叶是装饰作用，如果没有也可以不用。
