口袋豆腐是哪里的美食？是怎么做的？

口袋豆腐

“ 以前的豆腐做法孩子每次都不太喜欢吃、现在这种做法孩子非常喜欢。 ”

准备好食材，肉剁成泥。姜4片切丝，2片切末。

将生抽，盐，葱末，姜末，鸡精和肉泥拌均匀。

豆腐切成2厘米一块块。

再将豆腐块从中间切一刀，底部不切断。中间塞上肉泥。

锅放油，炸豆腐至金黄色，捞起滤油。

锅洗净，少许油炒姜丝，大蒜出香味放1000毫升水。

西红柿切细丁放锅里。

起锅时把西兰花，蔬菜放里面煮一分，二分钟。然后撒上蒜叶，放上花生碎，就可以美美的吃了。

放点花生碎可以提香。多食蔬菜有好处，所以我蔬菜配比多了一点。

口袋豆腐是四川传统特色菜，富于营养，传统做法不一现在传统做法的基础上增加了很多做法，如：麻辣，香辣，酸甜等等口味。主要特点是用嫩豆腐经过油煎后进行二次烹饪。

烹饪技巧：豆腐炸好后也可以不放入锅内拌炒，可将调好的酱料淋在豆腐上即可。

具体做法如下：

口袋豆腐传统做法

主料：豆腐1500克，猪肉馅500克，荸荠200克

辅料：干黄酱50克，肉骨茶粉或十三香5克，大葱一根，鸡精3克，味精1克， 老姜7片花，椒20粒，八角1个，白糖1勺盐适量

做法步骤：

1. 准备食材

2. 准备食材（豆腐和海带丝）

3. 葱，姜切末及所有调料都放入肉馅中，干黄酱用花椒，大料水解开，慢慢倒入肉馅中，直到肉馅打上劲（菜谱里详细介绍过“怎样调出美味猪肉馅‘）

4. 肉馅打好后

5. 放入荸荠，搅拌均匀，待用

6. 豆腐切成8厘米长，4厘米宽，2厘米厚。海带丝用温水泡一下

7. 准备小锅，多放些油

8. 等油7分热的时候（放上一段大葱，等大葱有小泡的时候）就可以放切好的豆腐了

9. 等豆腐炸得微黄的时候就可以捞出来了

10. 豆腐捞出来后，就硬了，这时，倒上开水

11. 开水没过豆腐就行了，泡5分钟后，豆腐就软了。

12. 豆腐泡好后，用刀在顶部划开一道小口，刀伸进去后，转360度，适量地取出一些豆腐，取豆腐，是为了能多放一些肉馅。

13. 依次地全部取出豆腐。

15. 搅拌均匀的肉馅，放入豆腐中。

16. 系上海带丝。

17. 全部做完了，每天上班的朋友，没时间做菜，回来后和家人一起，做一锅高汤，放上口袋豆腐和自己喜欢的青菜，就可以暖暖地吃上一顿了。

做法二：

豆腐番茄虾仁煲

主料：北豆腐200g，虾仁12只，番茄1个

辅料：柠檬1片，小葱1根，玉米淀粉适量，番茄酱5g，盐2g

做法步骤：

1. 番茄洗净，屁股划十字

2. 开水中烫至表皮变软

3. 剥开外皮。如果觉得麻烦，可以省去剥皮的步骤，吃之前挑出番茄皮即可

4. 切小块

5. 在处理好虾线的虾仁中加入少许柠檬汁和盐，腌制约15分钟

8. 热锅少油，放入豆腐，中小火煎至底部金黄后，翻面

9. 煎至两面金黄后，盛起备用

10. 重新热锅，倒入番茄。如果前一锅剩有余油，就无需再另外加油了，否则倒入一点

11. 中小火炒至番茄出汁后，倒入虾仁

12. 翻炒至虾仁变色后，加入豆腐，番茄酱和少许盐。番茄酱可以让味道更加浓郁，没有就不加

13. 倒一小碗开水，炒匀

14. 移入砂锅中。这时候可以随意折两瓣白菜叶，几朵西兰花等蔬菜，一起炖煮，更加美味营养

15. 盖上盖子，中小火煲约8分钟。如果没有砂锅，就继续平底锅焖煮多一会儿

16. 出锅前撒上葱花，完成

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今天，老师教你一道土家口袋豆腐的做法，美味十足，快去学起来吧！

原料：东北大豆腐3500克，猪肉馅500克，尖椒、胡萝卜段各100克，鸡蛋20个。

调料：

A料（盐30克，味精、鸡粉各50克）

B料（辣椒油80克，葱、姜各30克）

淀粉150克，白糖140克，熟豆油1千克（约耗400克），老汤300克。

土家口袋豆腐的制作方法：

1、将豆腐掰开，放在篓筐里控水15分钟，取出后与猪肉馅、鸡蛋、A料、淀粉和在一起。

2、起锅将豆油烧至四成热，将步骤1搅好的豆腐挤成小丸子，下入油锅炸至金黄色，取出控油。

3、另起净锅，下入B料、尖椒、胡萝卜段爆香，舀入老汤，淋明油，勾芡，出锅装盘即可。

制作关键：

1、豆腐选用卤水点制的，香味浓（石膏豆腐炸制时易出沫），因卤水豆腐含水量较大，所以买回来后放在篓筐里压碎控水，大约15分钟，不要控得太干，否则后期不易成型。

2、辣椒油最好自己制作，一半辣椒碎，一半辣椒油。

3、豆腐和肉馅和制在一起时，不要太稀也不要太干即可。

4、炸制时的油温如果太低，豆腐不成型；若油温太高，外表不光滑。

土家口袋豆腐的做法，你学会了吗

口袋豆腐又名胀浆豆腐，是四川地区特色传统汤菜。因豆腐成菜后，用筷子提起，形如口袋而得名。口袋豆腐为咸鲜味型。此菜汤汁乳白，味咸鲜而醇香。

家常口袋豆腐的做法 口袋豆腐做法

1、食材：猪肉适量，豆腐适量，葱姜适量，鸡蛋适量，盐适量，黑胡椒适量，生抽适量，老抽适量。

2、猪肉清洗干净，剁成肉馅，也可以在买肉时请老板机一下比较方便。

3、肉馅中加入一个鸡蛋、一勺盐和少许的葱花和姜末。

4、用筷子朝着一个方向搅拌，搅拌均匀，肉馅起粘即可。

5、豆腐切成成约两厘米厚度，这样方便做口袋。

6、锅中倒入菜油，放入豆腐块油煎至两面都呈金黄色。

7、煎好的豆腐盛出来稍微晾凉一下，豆腐从一边或是两边开口，装入肉馅，捏平。

8、所有的豆腐块都装上肉馅后，放在锅中,调入适量的高汤、少许的盐、一勺老抽、一勺醋、两勺生抽小火煮5分钟。

9、豆腐里的肉馅都熟透了，再加入一汤匙的水淀粉，大火收汁，出锅装盘，撒上些小葱花，可以开吃。

口袋豆腐的做法

做法一

食材准备

原料:油豆腐200克，猪瘦肉60克，荸荠20克，冬菇20克，青辣椒1个，红辣椒1个，生姜1小块，淀粉适量，

调料:食用油500克(实耗油50克)，香油1小匙，红油1小匙，高汤2大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，

做法步骤

1.炸好的油豆腐从一方挖一个洞，再把内部的豆腐取出，然后轻轻地从底部翻卷过来，

2.猪瘦肉剁成肉泥，荸荠去皮切成末，冬菇切成末，生姜切成末，青、红辣椒去籽切成环状，把肉泥、荸荠末、冬菇末、生姜末、部分味精、精盐、干淀粉搅打至起胶，然后填入挖好的油豆腐内，

3.锅内放油，烧热，放入油豆腐，泡炸至内熟外脆，呈金黄色捞起，

4.锅内留底油，下入青、红辣椒、炸好的油豆腐，注入高汤烧开，调入剩下的精盐、味精，煮至入味，淋入香油、红油即成。

烹饪技巧

豆腐炸好后也可以不放入锅内拌炒，直接把料汁淋在豆腐上即可。

做法二

食材准备

豆腐750克，冬笋50克，菜心50克，食用碱10克，熟菜油500克，肉汤500克、奶汤500克，胡椒粉2克，料酒10克，川盐3克，味精1克。

做法步骤

将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米宽见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热(约175℃)，将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜。

折叠提示

冬笋是毛竹在冬季生长在地下的嫩茎，色白、质嫩、味鲜，为竹笋中的佳品。

烹饪技巧

1.原料植物油50克为实耗量，因有炸制过程，需要准备植物油500克左右。

2."口袋豆腐"是用炸和煮的方法制成，关键在于使用碱水的份量和浸泡豆腐条的时间，使豆腐成形不烂，内空有菜。用此操作时，需要不断观察豆腐在碱水中的变化。如稍有疏忽，就可能功亏一篑。

3.掌握好炸豆腐的火候;豆腐在碱水锅内提碱时，水不要太干。

做法三

食材准备

石膏豆腐..1000克 冬笋尖...100克

时鲜叶菜心..50克 食用碱....10克

川盐.....3克 奶汤....1000克

胡椒粉....1克 肉汤....750克

绍酒.....5克 熟菜油...1000克

味精.....1克

做法步骤

1.将形体完整的豆腐去皮，切成 6厘米长、2厘米见方的条共 30条，冬笋切成骨牌片，菜心洗净。

2.用炒锅两口，分置两个火腿上，其中一锅放入沸水 500克，加用食碱保持微沸，另一锅放熟菜油烧至七成热，将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅中泡约 4分钟，捞起放入清水中去碱，然后第二次放入碱水锅中泡约 5分钟后，用清水再漂。

3.将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽二次。

4.将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、绍酒、川盐，烧沸后下豆腐条、菜心、味精，推转起锅盛汤碗中即成。

烹饪技巧

1."口袋豆腐"是用炸和煮的方法制成，关键在于使用碱水的份量和浸泡豆腐条的时间，使豆腐成形不烂，内空有菜。用此操作时，需要不断观察豆腐在碱水中的变化。如稍有疏忽，就可能功亏一篑。

2.掌握好炸豆腐的火候;豆腐在碱水锅内提碱时，水不要太干。

3.这里介绍的口袋豆腐是川西地区的口袋豆腐。川东地区的口袋豆腐，形似橄榄，是将嫩豆腐去掉表皮，放箩筛内揉成泥中国名某巴蜀风味状，用细白布包上。挤去水分使其半干，然后将豆腐泥放入盆内，加猪肉茸、面粉、鸡蛋、川盐、碱、胡椒粉拌匀，再用手将其挤成若干枚橄榄丸子，入七成热的油锅中炸，并不断用手铲翻动，使其炸匀。待丸子鹅黄色时捞出。然后和菜心一起入锅加鲜汤煮起。另取炒锅置火上，加奶汤、川盐、料酒、味精、胡椒粉和冬笋片、火腿片烧沸、再将豆腐丸子和菜心捞入炒锅中同煮，至丸子入味菜心软时，用水豆粉勾小二流芡，推匀起锅，盛盘内即成。

做法四

食材准备

豆腐、香葱、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱。

做法步骤

1)豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用;

2)平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，

3)把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。

这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香。

正宗口袋豆腐的做法

口袋豆腐

口袋豆腐又名胀浆豆腐，是四川地区特色传统汤菜。因豆腐成菜后，用筷子提起，形如口袋而得名。口袋豆腐为咸鲜味型。此菜汤汁乳白，味咸鲜而醇香。

中文名

口袋豆腐

分类

川菜

口味

咸鲜

主要食材

油豆腐，猪瘦肉，荸荠，冬菇

快速

导航

风味特点做法一做法二做法三做法四食用说明

菜品来源

口袋豆腐是云南保山金鸡乡民间传统菜。金鸡乡位于保山城东隅，当地有俗语：“长不过郎义，大不过金鸡。”这里有建于唐玄宗天宝初年的金鸡寺等古建筑，更有淳朴的民风。明末清初担当和尚云游至此，在金鸡寺挂单讲经，感其金鸡水质鲜甜，别出心裁，创出了滋味鲜美的素食佳品——口袋豆腐，流传至今。至今金鸡寺还保留着做口袋豆腐的石磨呢。口袋豆腐外酥内嫩，富于营养，除金鸡以外的其他地方难得一见，堪称金鸡一绝。为此担当和尚有对联云“嚼铁丸不费力气，食豆腐需下功夫”，成为名句。

风味特点

1.“口袋豆腐”又名“胀浆豆腐”，是四川传统汤菜。因豆腐成菜后，用筷子提起，形如口袋而得名。

2.“口袋豆腐”为咸鲜味型。此菜汤汁乳白，味咸鲜而醇香。可谓汤鲜、味浓、豆腐嫩。

做法一

食材准备

原料：油豆腐200克，猪瘦肉60克，荸荠20克，冬菇20克，青辣椒1个，红辣椒1个，生姜1小块，淀粉适量，

调料：食用油500克(实耗油50克)，香油1小匙，红油1小匙，高汤2大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，

做法步骤

1.炸好的油豆腐从一方挖一个洞，再把内部的豆腐取出，然后轻轻地从底部翻卷过来，

2.猪瘦肉剁成肉泥，荸荠去皮切成末，冬菇切成末，生姜切成末，青、红辣椒去籽切成环状，把肉泥、荸荠末、冬菇末、生姜末、部分味精、精盐、干淀粉搅打至起胶，然后填入挖好的油豆腐内，

3.锅内放油，烧热，放入油豆腐，泡炸至内熟外脆，呈金黄色捞起，

4.锅内留底油，下入青、红辣椒、炸好的油豆腐，注入高汤烧开，调入剩下的精盐、味精，煮至入味，淋入香油、红油即成。

口袋豆腐应该怎么做？

食材

猪肉 适量

豆腐 适量

葱姜 适量

鸡蛋 适量

盐 适量

黑胡椒 适量

生抽 适量

老抽 适量

方法/步骤

猪肉清洗干净，剁成肉馅，也可以在买肉时请老板机一下比较方便。

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肉馅中加入一个鸡蛋、一勺盐和少许的葱花和姜末。

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用筷子朝着一个方向搅拌，搅拌均匀，肉馅起粘即可。

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豆腐切成成约两厘米厚度，这样方便做口袋。

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锅中倒入菜油，放入豆腐块油煎至两面都呈金黄色。

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煎好的豆腐盛出来稍微晾凉一下，豆腐从一边或是两边开口，装入肉馅，捏平。

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所有的豆腐块都装上肉馅后，放在锅中,调入适量的高汤、少许的盐、一勺老抽、一勺醋、两勺生抽小火煮5分钟。

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豆腐里的肉馅都熟透了，再加入一汤匙的水淀粉，大火收汁，出锅装盘，撒上些小葱花，可以开吃。

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