火锅海鲜味蘸酱怎么做？我买了海鲜汁和沙茶酱。
家常酱汁做法大全
南瓜酱
材料 南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙
作法
1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。
2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。
3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。点心沾酱或油炸类食物沾酱均可。
京酱牛肉炒酱
材料 酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少许
作法 将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。生肉腌酱或肉类炒、烩酱均可。
橙汁排骨酱
材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙
作法:
1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成0.5公分片状。
2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用。
梅子酱
材料 紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许
作法
1. 紫苏梅洗净、切细末。
2. 取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。
3. 热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。
4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。
蕃茄酱
材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许。
作法 :
将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。
烤肉酱
材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。
作法：将所有材料混合调匀即可。
秘制八宝辣酱
主料：牛肉馅
辅料：海米、蘑菇、辣豆豉、洋葱、香菇粉
调料：白糖、甜面酱、料酒、大料、花椒、干辣椒、辣豆瓣酱
烹制方法：
1、将洋葱切末，蘑菇切丁，海米切碎，香菇粉用开水冲开调成酱备用；
2、坐锅点火倒油，下花椒、大料炸香后取出，先放洋葱末炸成金黄取出，再下入蘑菇丁炸干取出，后放入海米碎炸香，加入豆豉、牛肉馅炒至干香，再加入豆瓣酱炒香，再放入炸好的洋葱末、蘑菇丁、香菇酱、姜末，调入料酒、白糖、甜面酱，炒至干香出锅前加入味精即可。
特点：麻辣咸香，开胃下饭。
糗豆酱
主料：肉皮
辅料：豌豆、黄豆、葱、姜、蒜
调料：酱油、大料
烹制方法：
1、将肉皮用开水烫一下，去掉表面肥油，再用白醋清洗，充分去掉表面油脂；
2、锅中加适量水，将肉皮丝放入，加少许酱油，放入豌豆、黄豆煮开盛出；
3、锅中加少许油，放入大料、葱姜蒜煸出香味，淋少许肉皮汤，将大料、葱姜蒜取出，倒入煮好的肉皮，加胡萝卜继续熬制，至汤发粘即可，装入容器后放室外或冰箱冷藏。
特点：爽滑可口，营养丰富。
自制创新炸酱
主料：五花肉
辅料：啤酒、葱、姜、青蒜、干香菇
调料：味精、胡椒粉、香油、酱油、大料、黄酱、番茄酱
烹制方法：
1、黄酱中加入姜末、泡香菇水、啤酒、老抽、胡椒粉搅匀，大料用水泡软备用；
2、坐锅点火倒油，下入大料小火炸香，加入五花肉丁、葱花、番茄酱炒香，放入香菇丁，倒入调好的黄酱，小火炒制均匀，出锅前加入味精，青蒜末即可。
特点：酱香浓郁，香味四溢。
秘制宫廷黄瓜酱
主料：黄瓜
辅料：五花肉、豆腐干、葱、姜、蒜、鸡蛋
调料：盐、味精、白糖、料酒、香油、甜面酱、淀粉
烹制方法：
1、将黄瓜切丁加盐腌制，葱姜蒜切片，豆腐干切丁，五花肉切丁加盐、料酒、蛋清、淀粉腌制备用；
2、坐锅点火倒油，将五花肉下锅煸炒变色，依次加入豆腐干、黄瓜略煸取出；
3、锅中加油，下葱姜蒜爆香，加入甜面酱、料酒、水、味精、白糖，将黄瓜、五花肉、豆腐干放入翻炒均匀，水淀粉勾芡、淋香油出锅即可。
特点：酱香浓郁，咸香脆爽。
蒜蓉酱
材料 辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许
作法
1. 取一碗，砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。
2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。
3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。
甜辣酱
材料 蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙
作法
1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。
2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。
炸酱面酱
材料 虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝卜干4两、水1又1/2碗
作法
将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。
薄荷酱
材料 薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许 面粉适量、水适量、白胡椒粉适量。
作法
1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。
2. 续在锅中放入奶油、牛奶盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。
3. 另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。可作为面包条沾酱或羊排淋酱。
豆乳泥辣酱
材料 豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙
作法
1. 先将豆腐乳压成泥状备用。
2. 再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。
3. 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。
蘑菇酱
材料 奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量)
作法
1. 把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒
2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错。
炸鸡块酸辣酱
材料 水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)
作法 将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味。
意大利面酱
材料 绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄煳罐头1罐 红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法
1. 热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香
2. 再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起
3. 最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可。用于义大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱。
桂花酱
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许
作法 将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均。
蚝油干面酱
材料 猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许 香油少许、葱花1大匙
作法 先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。用于拌干面或水煮青菜。
四川凉面酱
材料 芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法
1. 蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
2. 再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝卜丝均可。
糖醋酱
材料 酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少许、香油少许
作法 起油锅，将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳肴。
清蒸螃蟹沙虾沾酱
材料 姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许
作法 把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来，让沾料尝起来更有甘味，所以盐只能用少许(须少于1/4小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱。
海鲜酱怎么做
酸辣海鲜酱
原 料：泡辣椒30克，李锦记蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克，海米40克，精盐15克，白糖70克，鸡精5克，味精20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克。
制作方法：1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。
特 点：有浓郁的鱼香味、海鲜味。
用 途：鱼香菜肴、各种味碟。
介绍两种不同口味虾酱的调制方法。
（一）
原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
制法：净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。
（二）
原料：虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
制法：净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。
注：蟹酱与虾酱的制法一样，同样为津滨地区渔民所喜爱。
海鲜酱料做法
海鲜酱汁配比；
花雕酒1200克，鸡粉50克，美极鲜味汁250克，白糖25克，辣鲜露250克，麻辣鲜露300克，寿司酱油200克，柠檬五片，青芥辣50克，芝麻油250克，小葱末100克，香菜梗末100克，大蒜末200克，姜米150克，新鲜小米辣150克，将以上调料混合一起搅拌均匀备用；
制作过程；
小花螺五斤，冷水下锅慢慢加热【冷水下锅，更加容易把里面的肉挑出来】，加热至花螺肉容易脱落，捞出来冲凉，把肉挑出来清洗干净，把肉塞进去，控掉水份，倒入盆内加入酱汁，酱汁淹没花螺为准，腌制八小时后即可使用，泡好的海螺最多放三天，【以上酱汁 还可以按照此步骤制作，蟹钳，蛏子等等海鲜】
海鲜酱汁配比；
东古一品鲜250克，鸡汁150克，财神蚝油200克，美极鲜30克，老抽50克，纯净水1500克，香菜梗末30克，小葱末30克，姜末20克，蒜末20 克，新鲜小米辣10克，以上酱汁混合一起搅拌均【以上为十斤酱汁比例】
制作方法 ；
小花螺10斤，冷水下锅慢慢加热【冷水下锅，更加容易把里面的肉挑出来】，加热至花螺肉容易脱落，捞出来冲凉，把肉挑出来清洗干净，把肉塞进去，控掉水份，倒入盆内加入酱汁，酱汁淹没花螺为准，腌制八小时后即可使用，泡好的海螺最多放三天，【以上酱汁 还可以按照此步骤制作，蟹钳，蛏子等等海鲜】
香辣小花螺酱汁
专家支招 香辣小花螺的制作方法很简单，取新鲜的小花螺焯水，用牙签取出花螺肉，去掉内脏后放入酱汁中长时间浸泡即可。酱汁的做法很简单，取芥末油50克，青芥辣40克，生抽250克，白糖150克，盐、味精各20克，蔬菜香料包（大蒜头、香葱、香芹、香菜、圆葱各25克）。以上用料混合后浸泡至香味融合即可使用。
做法一
香菜梗、西芹段、胡萝卜各50克加水1千克小火熬30分钟，放凉后滤出料渣，再加入葱片、姜片各6克，万字酱油30克，生抽10克，美极鲜辣汁、小米辣各5克，盐、味精各2克，文蛤精1克，调拌均匀即可。
做法二
将A料（生姜、葱、芹菜叶、圆葱、冰糖、干辣椒各50克，香菜20克，桂皮、八角、草果各5克）放入锅内，加入清水5千克，大火烧开，改小火熬30分钟，然后将调好的B料（桂林辣酱、紫金酱各250克，花雕酒、美极鲜味汁各500克，白兰地、日本清酒、味啉、蜂蜜各100克，味精、鸡粉各5克，鱼汁50克，红腐乳汁10克）放入，再次烧开后离火，过滤杂质即可。
冰醉龙虾酱汁
冰醉龙虾酱汁调料配比；
上海鼎丰宴会鲜味汁12瓶【每瓶430毫升】，海天生抽250克，东古一品鲜200克，古越龙山花雕酒750克，美极鲜100克，鼎丰南乳汁180克，李锦记海鲜酱150克，茅台酒50克【酱香型】，鲜味宝味精50克，咸话梅8粒，绵白糖5斤，将以上所有的调料混合一起搅拌均匀备用，
冰醉龙虾香料配比；
丁香3克，陈皮10克，香叶7克，八角10克，桂皮10克，白芷8克，草果两个，小茴香15克，干辣椒段15克，花椒10克，姜片100克，香菜50克，将以上香料温水清洗装入料包【姜，香菜除外】将包好的香料包放入调好的酱汁内，浸泡两小时后使用；
制作过程；
小龙虾十斤下入开水锅内中火煮二十分钟【煮的时候放盐，】，煮好的龙虾捞出来放入冰水里面，快速凉透，凉透的小龙虾控干水份放入酱汁内，搅拌均匀用盘子压一下，八小时后即可使用
【注意；此酱汁 为十斤小龙虾比例，酱汁可以浸泡三次小龙虾，泡的时候一定将小龙虾的水控干净】
海鲜大咖想吃不辣的怎么做
1:螃蟹，虾，皮皮虾要提前蒸熟备用
2:贝壳类的海鲜过开水快速焯一下捞出备用
3:把所有蔬菜洗净切好，切后片的都铺在盛海鲜的大容器里铺一层
4:锅里放适量油，加入葱姜蒜花椒大料爆炒香，放入小肥羊（属于火锅底料的一种或是选择麻辣烫的底料都可以）炒匀，加适量水大火直到煮开，转成小火继续煮（最好煮久一点）
5:先把贝壳类海鲜铺在盛蔬菜的大容器上，再把螃蟹等海鲜铺在盘子的最上面
6:然后倒入之前熬好的汤汁
7:再把海鲜大咔的容器放在燃气灶上，同时用两个灶开火直到煮开
8:煮开后把海鲜大咔的容器移到餐桌上，海鲜大咔的容器下面有盛固体酒精的地方，可点燃酒精加热
9:最后把炸辣酱油浇到海鲜上，撒上香菜段就可以开始吃海鲜啦~
在外面吃这一大盘价格都不便宜，自己在家动手做即干净卫生，又便宜实惠，还更符合自己的口味，喜欢自己在家做饭的亲爱们在家可以自己做着吃。下面还有一种海鲜蘸料的做法大家可以搭配一起吃哦！
海鲜大咖蘸料的具体做法:
原料：泡辣椒30克，蒜蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克，海米40克，精
盐15克，白糖70克，鸡精5克，味精20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克。
不带辣的炒鱿鱼怎么做？
你试试这个吧，味道不错，也不难做，还不怎么辣。甜辣鱿鱼原料：
冰鲜鱿鱼一只、大葱一根、姜5片、青红椒各4根、甜辣酱30ml、白酒15ml、料酒15ml、白糖8克、盐5克、水淀粉30ml。做法：
1、将鱿鱼头部和身体分离，剪开腹部，即可看见鱿鱼腹部有一根透明的骨头，剔除干净，然后再仔细的将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净，反复用清水冲洗干净；2、在鱿鱼内部倾斜约45度，轻轻的斜切出（///）花纹不要切断，然后再反转到另一头，切出（\\\）的花纹，最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹（XXX），然后再改刀切成长约4-5厘米，宽2厘米左右的块；3、炒锅中加入清水用大火烧开，此时将切好的鱿鱼加入水淀粉拌匀，腌制5-10分钟，锅中的水烧开后，加入葱2段、姜2片，以及料酒，然后放入鱿鱼，用铲子划散，看到鱿鱼变白，翻出花纹后，立即用漏勺捞出；4、捞出有鱿鱼反复用清水冲洗干净，然后沥水备用。炒锅中加入油，烧到4成热时，放入余下的葱、姜炒出香味，然后放入焯烫好的鱿鱼；5、加入甜辣酱，白糖，盐拌匀，然后立即放入青红椒，淋入高度白酒，拌匀后立即出锅。小贴士：
鱿鱼、海虾、墨斗鱼等一类海鲜，肉质比较鲜嫩适宜于炒食，容易熟，而且口感鲜美脆嫩，但是市场上能买到的基本都是冰鲜包装的，难免有时候会不新鲜，购买的时候，尤其要仔细观察这些海鲜的眼睛，心灵窗口麻！眼睛要是透亮、有光泽，触摸起来饱满、投弹性，形状完好的就很新鲜。反之，眼睛已经塌陷，摸起来软软的，感觉很粘，就最好不要购买了，不新鲜的食物买回家处理起来很麻烦，腥味重，对身体也不宜；给鱿鱼打花刀是个技术活，因为鱼身比较滑，要在上面切出均匀的花纹，不是很容易，可以涂上几滴醋，能有效地中和这种滑腻感。实在不会的话，可以将鱿鱼洗净，然后切成细丝，或者直接横着切成鱿鱼圈也不错；此外，鱿鱼身体里的透明软骨藏在中间，有时要用手轻轻扣起来才能看见，一定要剔除干净。如果鱿鱼很新鲜的话，表面的黑膜用手轻轻搓揉即可洗净，无须用刀，这是去除腥味的关键；鱿鱼入锅前一定要焯烫，这不仅能去腥，还能使鱿鱼翻出花纹，焯烫的时间不要过长，看到鱿鱼变白即可，捞出后要用清水将表面的沫反复冲洗干净。在水中加入葱、姜、料酒，都是去腥的好办法；做海鲜的时候，建议葱、姜、蒜可以多放一些，这些调料的香气能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各种口味的酱料都能很好的去腥。如果喜欢吃海鲜清淡、鲜美的味道，就多放一些葱、姜，最后烹入少许的白酒即可，味道就会非常鲜美，当然前提是您买的海鲜要足够的新鲜。
