素卤菜的做法
下面是香卤莲藕的做法：原料：莲藕：1根、干辣椒 10g、桂皮 ：10g、大料：1包、冰糖 200g、五香粉：1勺、盐：3小勺、酱油：1小碟半。做法步骤：第1步、将所有的食材准备好 第2步、将莲藕洗净、去皮。
主料：海带丝500克、千张2张、豆腐500克、鸡蛋10个。辅料：水适量、盐5勺、植物油适量、卤肉料适量。做法：（1）准备食材.（2）鸡蛋煮熟备用。（3）千张切成丝。（4）豆腐切成薄片。（5）海带洗干净备用。
调味料：植物油1000克、郫县豆瓣酱200克、食盐150克、酱油50克、白砂糖50克、鸡精50克、味精30克，葱段50克、姜片20克。素菜卤水制作方法：高汤12斤，如果没有可以用清水替代。
素卤的做法步骤 1猪肉切块。2纱布中包入花椒、八角、黄芪、党参、桂皮和丁香。3热锅下油，放入猪肉。4翻炒至猪肉出油。5再加入葱姜翻炒出香味。6加入酱油和美极鲜翻炒出香味。
正宗凉拌卤味素菜的做法
料包放入锅内，加高汤，也可以加清水，然后加入葱姜蒜，料酒，生抽老抽，盐烧开，就可以卤东西了。素菜煮十分钟就够了，肉类煮40分钟。煮好后，肉类要泡两个小时，素菜泡20分钟。
用料为芥末粉、醋、味精、香油、白糖。做法是用芥末粉加醋、白糖、水调合成糊状，静置30分钟后再加其他调料 调匀而成。为淡黄色咸香味。拌食荤素原料均宜。
卤汁的制作方法 (一)红卤制作 调味品：精盐、料酒、白糖、葱、姜、花椒、山柰、八角、草果、小茴香、桂皮、色拉油。
做法步骤：第1步、将所有的食材准备好 第2步、将莲藕洗净、去皮。第3步、放在案板上切成厚片。第4步、下入清水锅中，加入干辣椒、桂皮和大料。第5步、加入冰糖。第6步、加3小勺盐。第7步、加1小碟半酱油。
这种方法一般在一些熟食厂，和部分市面上的熟食店所用的方法。
有哪些素菜适合做卤菜?
卤豆腐：豆腐口感滑嫩，吸收卤水的味道后味道更加丰富。 卤香菇：香菇口感鲜嫩，富含肉质感，在卤菜中很受欢迎。 卤莲藕：莲藕口感爽脆，脆嫩可口，适合卤煮后散发出独特风味。
卤菜可以卤制的素菜有：木耳，腐竹，千层，油烙花生米，白萝卜、素基，莲藕、豆腐干，香菇、五香水煮花生。
莲藕、毛豆、花生、腐竹、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐皮、香干、土豆、藕、面筋、海带等。卤菜是经过食品材料先经过初步的粗加工、做熟，然后再用焯水处理而成的。是一种很有传统特色的菜肴。
卤素菜有卤海带、卤土豆、卤竹笋、卤毛豆、卤花生、卤香菇等等。另外，一些用植物作为原料制成的食材也可以用于制作卤素菜。其中比较常见的有卤豆干、卤面筋、卤千张卷等等。
莲藕、毛豆、花生、腐竹、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐皮、香干、土豆、藕、面筋、海带等。卤菜：卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。
适合卤的素菜有：莲藕、毛豆、花生、腐竹、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐皮、香干、土豆、藕、面筋、海带等。
