摆盘的花样及有哪些?做法
1、如火腿片、白切肉片、猪舌、牛肉、羊羔、盐水盹、卤腰、如意蛋卷、素火腿等，都是采用这种装盘方法。倒：将切好的熟料，排列成环形)层层围绕，叫做围。用围的装盘方法，可以将冷盘制成很多花样。
2、用前可以开锅蒸几分钟。（2）黄瓜削片状，由下至上巻起。（3）剩余的黄瓜切条和鸡肉丝淋入番茄酱，从千张巻入另一边。（4）海苔切5毫米的调绕千张巻一周，海苔末端可以蘸白开固定好。（5）鸡丝巻切开和黄瓜巻摆盘。
3、水果拼盘的做法：主料：圣女果300g 辅料：火龙果1个、芒果1个、海苔1张、苦菊1颗。圣女果洗净，去蒂沥干水分。竖着对半切开。摆成爱心状。海苔剪成气球的绳子。取一半圣女果从顶端切成一个三角状。
4、摆盘花样图片及做法，以切胡萝卜花示例：材料：胡萝卜1个，牙签2根，盐适量 胡萝卜花的切法：准备好的胡萝卜洗净，去皮。胡萝卜顶端部分不要，切成大约有1毫米厚的薄片，大约切10片左右即可。
5、放入碗内。姜洗净切丝、蒜去皮洗净切片、小米椒洗净切圈，葱洗净分别切段和葱花。放一半的姜丝、葱段在鱼里，加入盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制入味。
6、但鱼肚这部分仍然躺在盘子里，上下受热不均的情况还在，综合起来加热时间跟第二张差不多，也是8分钟。还有一点也是避免不了蒸鱼水沾染鱼身的问题，而且这种摆盘方式不方便垫筷子。
整鱼怎么做好吃好看
今天以一整条草鱼为例，做一个红烧草鱼，具体如下：红烧草鱼的材料：葱、姜、蒜，大料，花椒等是做鱼的必备品。可以先将草鱼用刀划几道口子，腌制一下入味。
再将炒香的辣椒铺在鱼的身上，并淋上10克食用油，盖上锅盖大火炖五分钟 五分钟后，撒上葱花即可。一道简单的砂锅啤酒炖鮰鱼就做好了，色泽鲜亮，鱼肉鲜嫩，香辣入味，家人都喜欢，在家做吃的也放心。
加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。
制作方法：1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。
