五香猪肚的做法大全
做法
1、洗净猪肚。由于猪肚粘液大，污秽多，很难洗净，所以在洗的时候，应先用冷水，温水把肚的外面刷洗两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水，温水刷洗两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水，温水刷洗两遍，把肚里翻回；将已洗过的猪肚放到开水锅里浸烫一下，见肚发挺定型时捞出，擦掉粘在上面的浮沫，用少许盐和醋搓擦，随后用冷水冲洗。猪肚洗净后，泡在冷水中。
2、锅架火上，放适量清水，放入花椒、八角、酱油、黄酒、红糖、五香粉等调料，放入猪肚卤制，改用小火煮2-3个小时。待猪肚煮到半酥时加盐，边煮边舀去新出现的浮沫，慢慢煮至卤料浓缩，猪肚变黄，充分入味即可。
3、准备出锅了，用钩子先勾住肚头，在锅内将粘在猪肚上面的浮沫刷净，捞出后把肚子里面的汤水控出，让其冷透。然后切成8厘米宽的块，再改切成0.8厘米宽的条，盛入容器内备用。
4、在小碟中放入盐，味精，花椒面，辣椒面调匀，用卤好的肚条蘸着吃。
卤猪肚怎么做呢？
卤水金钱肚的做法其实很简单，但是要想做的入味好吃有几步一定要注意，其中前期清洗工作一定不能忽视。由于金钱肚是牛胃的一部分，因此也会有一些轻微的臭味，所以做之前一定要清洗干净，首先将牛肚清洗一下网状的表面，然后将里面翻出，先用水冲洗净胃里面的胃液及残渣，再用一点干面粉均匀的撒上去，然后用手反复揉搓冲水，再类似这样用面粉揉搓一下，金钱肚异味就会少一些。
如果想要彻底去除异味，还是要在烹饪的时间注意以下步骤，这样卤的金钱肚才好吃，所以爱吃卤水金钱肚的朋友不用再去买，大厨卤金钱肚秘方，卤出来的金钱肚好吃又实惠，快收藏吧！
卤水金钱肚的做法
食材：金钱肚一个，葱，姜，八角，桂皮，香叶，花椒，酱油，白糖，味精，盐，鸡，猪骨。
制作步骤：
1、如果要想做出正宗的卤水金钱肚，卤水的汤底很关键，有的人用清水调汤底，那怎么能卤的好吃呢，如果有条件最好用整鸡和猪骨头熬汤，用一口大锅加入清水烧开，将洗净焯过水的整鸡和猪骨头放入，姜切成片，葱切成段加入，中火炖上一个半小时熬成高汤，这样卤出来的卤水才好吃，所以不能贪图方便直接清水调卤汤，这是需要注意的第一步；
2、准备焯金钱肚，在锅中加入清水烧开，然后将清洗干净的金钱肚放入沸水中焯一下水捞出；
炒糖色
3、锅中加水放入白糖，用小火慢慢熬出糖色，熬的过程要不断搅拌，然后加入高汤，再加入花椒，两个八角，桂皮，香叶，姜片，酱油和味精，盐适量，煮沸后加入毛肚转小火煮上半个小时；
卤水金钱肚
4、煮好后趁着锅中的余温将金钱肚继续泡在卤水中半个小时，使它更加入味，我做的时间经常晚上煮好，在锅中放上一夜，第二天吃的时间再加热，吃起来会更入味，吃的时间可以斜着切片然后淋入芝麻油就好了，或者也可以调点蒜蓉酱，蒜蓉加入陈醋一点酱油和适量糖，在一点辣椒酱，味道非常好。
怎样卤猪肚又香又好吃
食材
猪肚 若干
八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草果15克、丁香5克、生姜100克、大葱150克、料酒100毫升、冰糖350克、盐300克每10升卤汤 每10升卤汤
方法/步骤
第一步有点麻烦，要准备齐原料，香料的比例和用量很重要，多了苦，少了不够香，我这个配方是川式卤水，从我以前工作过的《四川烹饪》杂志上找到的，还是很不错的。
卤料用纱布袋装上，这个东西可以请淘宝店主送。然后放开水锅里煮5分钟，去一点苦涩味。然后来出来凉水冲一下就好。
先要熬高汤，如果自来水做卤汤，很勉强，味道不足。高汤其实也简单，放半只鸡、一节猪腿骨，不差钱的再放只鸭，放些火腿啥的。放点姜葱，加上水，大火煮开后撇去浮沫，然后最小火一直煮、一直煮、一直煮，我只煮了5个小时。
然后要炒糖色，原料里的冰糖就是干这个用的，看起来颜色有点黑，主要是因为深，其实挺红的。
不会炒糖色的话，也没有关系，老抽酱油来代替。
锅里放入高汤，放入香料包，倒入糖色（或酱油），放入盐，再少放点糖，葱姜丢进去，这时候卤汤里没有油，再加点油，最好是猪油，不然可不香。对了，想做到和外面买到卤肉相近的味道，多放点味精鸡精。
大火烧开，小火煮一个小时。
好啦好啦，这就是头道卤汤，我们知道，卤汤可是越卤越香，越卤越入味，不断地在卤制过程中升华。反正这锅卤水做好之后，我已经连吃四五天卤猪肚了。
卤的方法就简单了，猪肚拿来焯一下水，然后丢进卤锅中，煮熟了就可以了，通常煮熟后还可以继续在卤汤里泡一段时间，更入味。
猪肚家常做法
用料
猪肚 1个
白胡椒粒 若干粒
姜 5片
面粉 3勺
料酒 5勺
盐 适量
香菜 3根
咸菜 150克
白果 适量
天凉了，适合吃猪肚。关于猪肚的几种做法，含清洗方法的做法
新鲜猪肚一只，大概一斤半到2斤，买的时候已经没有多余的肉和肠，有些市场会配搭着或者塞在里面。
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用清水洗，然后翻过来。
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倒入生粉，不断揉搓，记得戴作业手套🧤哈，大概3分钟就可以了。
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生粉清洗掉加入料酒继续揉搓2分钟。
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再多一步加盐揉一下，看看表面黄色，白色的东西还有没有，如果有就是搓不掉的需要用刀来刮。
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然后加入开水或者热水烫一下，猪肚稍微变硬了，同时也是为了好操作下一步。
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反过来，把白白的肥肉用剪刀剪干净。
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不然这些煮起来很多油。
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准备好一点骨头，什么骨头都可以，咸菜，白胡椒，姜。胡椒夏天不用放这么多，冬天可以加点量。还可以加入白果，刚好家里用完了无法拍图片。
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胡椒拍碎，我家里也没工具，包在布里用刀拍的，注意安全哈。
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砂锅的水放入猪肚，可以放多一些，要煮一个小时。骨头最好汆一下水再放进去，胡椒和姜（切片）可以塞进猪肚，也可以直接放锅里。大火煮开转小火。
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咸菜泡水。
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煮了一个小时捞起来准备切块，用筷子把水流干净，不用关火。
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放凉不烫手再切，可以沿着弧线用剪刀剪开比较快，然后对半切开。里面有塞东西先清理干净再切，可以放回锅里也可以不要。
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切的时候刀尽量放斜一点，切出来就薄片一些。
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猪肚重新放回锅里，这时或者上一步切的时候试一下猪肚煮的够不够软。水开之后倒入切片的咸菜，水开加入盐，调好味就可以关火了。
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撒入香菜段，赶紧吃起来，暖暖的。
接下来介绍一下其他做法：
基于上面的步骤到步骤15,切好的猪肚不用回锅，装好盘。
1.沙姜猪肚，用沙姜，拳头切成粒，加入花生油，酱油调汁，加点葱和香菜也可以，可以直接食用，也可以入锅加点水煮一会儿。酱汁可以直接蘸，也可以淋在上面。
2.爆炒猪肚，这个可以炒就多了，例如：香葱，芹菜，韭菜芯，青椒辣椒，圆椒彩椒，咸菜，竹笋，蒜苔，洋葱等等。
3.干锅猪肚，锅中热油下猪肚爆香，再放入芹菜、红椒、蒜粒等，加盐炒入味之后转到干锅。
4.卤猪肚，在步骤13不要切，加入卤料中煮开，浸泡2小时，好了再捞出来切。同时可以加入鸡蛋，鸡鸭翅脚，猪脚五花肉等等。
5.猪肚鸡，按照菜谱不要猪骨和咸菜，加入鸡腿，鸡块或者整鸡塞进猪肚一起煮。
6.凉拌猪肚，加入蒜末，香油，香菜，盐，酱汁，陈醋，辣椒油等，可以加入黄瓜，花生等配菜。
7.欢迎厨友们发挥更多猪肚的做法。
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小贴士
猪肚并没有传说中的那么难清洗以及做法，掌握基本要点就好。猪肚最好买新鲜的，菜谱的做法是砂锅，也可以选择高压锅。
