碗托的做法
碗托做法一
原料：面粉、淀粉、老干妈豆豉辣酱、香油、醋、盐、花椒粉
做法：
1、备好所需材料，一勺老干妈豆豉辣酱（辣椒酱即可）几滴香油、适量醋调成汁；
2、将面粉与淀粉以10:1的比例搁入碗中，加入盐磨谨、花椒粉，用凉水拌伏宏成稀糊状；
3、待搅拌至无面疙瘩时淋入浅瞎厅基盘中；
4、水开后上锅蒸20分钟；
5、上气儿10分钟后掀锅盖用筷子扎几个小洞；
6、起锅用小刀将碗托切成菱形，淋入调制好的汁儿。
碗托做法二
原料：盐、花椒粉、白面和乔面、辣椒油
做法：
1、白面和乔面比利10：3慢慢加水活成如图面里加盐和花椒粉；
2、拿个平盘，放上面糊；
3、大火上锅蒸20分；
4、辣椒油，淋在上辣椒油，在倒点醋。
太原人碗托里加的卤是怎么做的?
主料猪肉1600克
辅料油适量盐适量白糖1大勺生抽1大勺老抽香叶15片八角4颗桂皮5片草果2颗
肉臊子的做法
1.
材料
2.
大肉洗净沥兄扒水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片
3.
炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色
4.
油开始冒羡衫昌泡沫
5.
当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒
6.
翻炒
7.
刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒
8.
直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀
9.
然后再调入适量老抽翻炒上色
10.
最后放入所有大料，翻炒匀后
11.
加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。（留老卤汁的话就在这里多加点水，后边留出一碗即可）
12.
水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌塌竖均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。盛出。（如果水还多，可以大火收汁）晾凉后可以放冰箱保鲜
腕托卤的做法
做法：
1、荞面中加入盐、五香粉；
2、凉水和面，会感觉面团竟然由硬慢慢和软；
3、然后再用凉水把面团慢慢羼开（书面语就是稀释开），稀释到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊（千万不能不和面直接搅成面糊，那样碗托吃起来不筋道）；
4、把面糊舀入盘中，当然碗托应该是放入碗里，不过那样费煤气且不易熟，咱们就改用盘子吧；
5、放入蒸锅，隔水蒸30min；
6、段察铅晾凉握好，再放入冰箱冷藏片刻，没咐即成。
