山西临汾的卷卷怎么做
面粉加点盐，加水搅匀成糊状，大概是拿勺子盛起面糊倒出时呈连续不间断的程度。用平底锅均匀摊薄饼，油要仔乱少。馅的内容可根据自己爱好，肉馅应先炒熟。韭菜，韭黄，莲菜碧戚腊，豆芽，炸豆腐条，粉条，鸡蛋，都可以放。摊好悔滑的薄皮儿凉了后把拌好的馅裹里面卷成春卷。吃的时候用煎锅煎的两面焦黄即可。
临汾卷卷的做法和配方
1、主料：猪肉500克、土豆700克、大葱250克、姜8克、十三香5克、盐20克、普通面粉100克、淀粉50克、花椒6克、清水15克。
2、辅料：食用油10克、鸡蛋8个、淀粉3克、清水10克。
3、做法：
（1）先准备食材，卷卷可做凉菜也可以做热菜，所以肉选择瘦肉多肥肉少，500克，先把肉冷冻在冰箱里，一伙好切丝，土豆比肉的量多一些700克，葱选葱白部分，葱的量是肉量的一半，250克，姜8克，十三香5克，盐20克，花椒6克，3克是准备料水，拍备3克做花椒油的，淀粉50克，面粉100克。
（2）先把土豆上锅蒸大概20分钟，用筷子试一试土豆能不能戳穿，不行的话，再蒸一蒸，蒸好的土豆剥皮，装入保鲜袋，用擀面杖压成土豆泥，蒸时多蒸几个，在拌馅料时感觉软了，还可以添加做调整。
（3）取花椒3克，沸水15克，泡料水，或水稍多些煮一下。
（4）冰箱取出肉切丝。
（5）切葱末剁姜泥。
（6）热锅，10克多凉油放3克花椒，花椒变色，关火漏网勺取出花椒，花椒油泼在馅料上。
（7）把肉丝、土豆泥、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒，放入大盆中，热花椒油泼在上面，戴薄膜手套拌匀。
（8）拌匀是稍稠的感觉，要是拌稀了，可以稍添点土豆泥调整。
（9）把馅料准备好后，开始做蛋皮，取3克淀粉加10克多水，和蛋液加在一起拌均匀，7到8个鸡蛋差不多就够了。
（10）摊蛋皮，电饼铛打开开关，先不放油让电饼铛加热，感觉饼盘热了，点一点油，不要多，刷子刷开，舀蛋液，转电饼铛，看袭岁毁到上面蛋液凝结，即可翻面。
（11）摊好蛋皮。
（12）把馅料放在蛋皮上，馅料可以放的多一些，在蛋皮的中间放满些，上下蛋皮包起来，蛋皮直接就粘在馅料上了。
（13）包好的卷卷，上锅蒸50到60分钟，锅里的水多一些，以防耗干。
（14）蒸好的卷卷，取下蒸笼凉一凉再取出，以防太烫扯破蛋皮，放在案板上等彻底凉了后，上面压适量重物压8个多小时，肉馅热时偏软，压雀行时容易挤破蛋皮。
卷圈皮的制作方法
卷圈皮的用料
春卷皮 20张（某宝有售）豆芽菜 半斤香菜 一把胡萝卜 1/4根粉皮 1/4（掰碎）王致和酱豆腐 3块麻酱 少许（悔毕升放多了容易抢酱豆腐的味道）香油 少许鸡精 少许（可不放）色拉油 300克（根据锅大小适当调整用量）淀粉水 封口用
卷圈的做法步骤
步骤 1
胡萝卜切丝，豆芽菜摘洗干净，一起下锅焯水（放点点油，锁住营养）数十下捞出，控干或挤出水分。香菜切段，粉皮捞出切碎。香油，麻酱，酱豆腐和成汁。
步骤 2
把步骤一里的东西和匀，加入鸡精，我没有放盐，因为我觉得酱豆腐的咸度就可以了，我喜欢味浓的😄
步骤 3
准备一张春卷皮，把步骤二里的东西放在皮的中间，两边角对折，然后卷起来，用淀粉水封口，为了保险在用一张春卷皮重复以上动作。
步骤 4
锅中倒油，烧热，转碧老小火，把包好的卷圈放入锅中（注意火候，注意火候，注意火候）皮薄，里面的馅几乎都是熟的，皮一变色就熟了哈！如果掌握不好，可以离火一会哈。炸好后捞出控油。
步骤 5
来角大饼，一个不数前够卷，那就卷两个！开吃呗！
卷卷面皮的做法大全
卷卷面皮的做法大全：
原料：面粉、水、辣椒油、花生碎、黄瓜、绿豆芽、榨菜、油。
第1步、面粉加水，用筷子搅拌成絮状。
第2步、揉成光滑的面团，胡伏放一旁醒个半小时。
第3步、然后取一个大盆放一旁备用，把有面团的那个小盆里面加水洗面。
第4步、洗到水里面都是奶白色，然后判做唤把水倒到大盆里，小盆里面继续加水洗面。第5步、继续加水洗面，重复此操作。
第6步、第二遍洗面的时候，面团就有些散了，可以拿漏勺过滤一下就好了，这个不碍事的，洗到后面的时候就会粘一起了。
第7步、一直洗到面团水不混浊，面团呈微黄色并且黏在一起有蜂窝状，就可以了，洗好的那个小面团就是面筋，放一旁备用。
第8步、洗好的面水用漏勺过滤一遍，避免里面有小面渣，过滤好之后放一旁沉淀，至少沉淀四个小时以上。
第9步、沉淀好的面水分成了2层，上面是水，下面是粉，轻轻的把上面的水倒掉，只留下面白色的，然后搅均匀就可以蒸面皮了。
第10步、蒸锅里加水大火烧开，然后拿一个八寸的披萨盘，底部刷油，掘凯防粘，然后取2勺面水倒进披萨盘里，把披萨盘放进蒸笼里蒸2分钟。然后把面皮用手从边缘出揭下来就好了，面皮薄薄的非常好。
