剁椒鱼头的做法
鱼头的营养价值很高，很多人喜爱吃鱼肉不喜欢吃鱼头，殊不知鱼头的营养价值很高，比如剁椒鱼头就是一道比较出名的传统菜。味道非常的鲜美。那么，你们知道剁椒鱼头的做法吗?剁椒鱼头的家常做法有哪些呢?下面就让我给介绍一下吧。
剁椒鱼头
【材料】
胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)。
【做法】
1.洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的.两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;
2. 撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面;
3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;
4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片;
5.炸出香味后，将葱油滤出待用;
6.捞出葱段和姜片，铺在盘中;
7.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;
8.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;
9.再淋上少许香油;
10.最后撒上葱花即可。
传统剁椒鱼头
原材料：主料：鲢鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。
制作步骤
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。[4]
家常剁椒蒸鱼头
原材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放)，蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐
制作步骤
1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右。
2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香。
3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒。
4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。
剁椒胖头鱼头
剁椒鱼头材料
1.新鲜的胖头鱼一个(最好是2-3斤重的大鱼头越大越好吃，而且必须是活鱼刚杀的，这样非常的鲜!胖头的头大，有肉非常的香)。
2.剁椒、青辣椒、红辣椒、葱、姜、蒜。
3.老醋、糖、盐、味精。
做法
1、首先鱼头上面均匀的洒上葱、姜、蒜、剁椒的末。
2、然后再均匀的洒上盐(根据个人口味稍微咸点味道更好)。
3、老醋、糖、味精放到碗里调匀，均匀的浇到鱼头的上! (这样可以去除鱼的腥味)
4、然后把准备好的青辣椒、红辣椒均匀的盖到鱼头的上面(这样辣椒的味道会更好的入到鱼头的里面)。
5、上锅蒸15-18分种(不可以时间太长，太长鱼头老了不好吃)。
剁椒鱼头
原材料：鱼头一个，调料：油，胡椒粉，料酒，盐，剁椒，白糖，李锦记蒸鱼豉油，葱花，蒜瓣，姜。
制作步骤
1、鱼头对半劈开，去鳃，处理干净，外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉，腌制一下，凉干水分。
锅内倒少许油，烧热，放入蒜瓣，姜片爆香，用中火把鱼头两面略煎一下。(可以省去此步，如果不煎，可以适当的蒸多几分钟)
2、取一大盘，将煎好的鱼头放入盘内断面朝下.，放上剁椒，少许胡椒粉，姜丝。
3、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下，使糖溶解，用勺子均匀的倒在鱼头上，上锅蒸5-7分钟左右，鱼眼基本发白，撒上葱花，再蒸一两分钟即可上桌啦~(因为煎过，所以不用蒸太长的时间，肉变碎不好夹。)
结语 ：通过上面的介绍，大家是不是对剁椒鱼头的吃法都很清楚了呢?剁椒鱼头是很多人都非常喜爱的，因为他们觉得食物的营养全部都集中在鱼头中，而且味道相当的鲜美。希望我今天的介绍能够给大家带来帮助哦。
如何做剁椒鱼头怎么做好吃 鱼头的做法
如何做剁椒鱼头怎么做好吃 鱼头的做法
食材
鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。
做法
1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。
2.用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。
3.鱼头铺上适量的剁椒。
4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。
5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。
6.加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。
7.放上葱丝即可上桌
剁椒鱼头的做法 如何做剁椒鱼头
食材
主料鲢鱼头1个 辅料茶油适量盐适量自制剁椒适量白胡椒粉适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量
步骤
剁椒鱼头的做法步骤11.准备食材。
剁椒鱼头的做法步骤22.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
剁椒鱼头的做法步骤33.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
剁椒鱼头的做法步骤44.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
剁椒鱼头的做法步骤55.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
剁椒鱼头的做法步骤66.将腌制好的鱼头平铺在盘中。
剁椒鱼头的做法步骤77.在鱼头上铺满剁椒。
剁椒鱼头的做法步骤88.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
剁椒鱼头的做法步骤99.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
剁椒鱼头的做法步骤1010.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
剁椒鱼头的做法步骤1111.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
剁椒鱼头的做法步骤1212.锅中放适量茶油，烧热。
剁椒鱼头的做法步骤1313.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
剁椒鱼头的做法步骤1414.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
剁椒鱼头的做法，剁椒鱼头怎么做好吃，剁椒鱼头的家常
剁椒鱼头的做法
材料
主料：胖头鱼头1个，剁椒50克
辅料：生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒，白胡椒粉少许，生抽少许，蚝油少许，鱼露少许
做法
1、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。
2、将鱼头从中间剖开，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。
3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。
4、蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。
5、蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头就成功一大半了！
6、另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结、姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。
7、炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油，用几粒花椒，油炝香后烧至八成热，将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。
剁椒鱼头的家常做法 剁椒鱼头怎么做如何做好吃
主料
花鲢鱼头
1个
辅料
剁椒
4汤勺
豆豉
1汤勺
小香葱
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
鸡粉
适量
盐
适量
蒸鱼豉油
适量
植物油
适量
步骤
1.鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。
2.姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用，海天太子剁椒备用。
3.炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
4.将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。
5.盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。
6.蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟。
7.出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。
剁椒鱼头的做法，酸爽剁椒鱼头怎么做好吃
材料：鱼头，剁椒
配料：姜，葱，蒜，料酒，盐，糖，蒸鱼豉油
步骤：
1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟
2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上
3、将剁椒平铺在鱼身上
4、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟
5、蒜瓣，葱切碎
6、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上
鱼头的做法，剁椒鱼头怎么做好吃，剁椒鱼头的家常做法
前言冬季，鱼头又成了人们餐桌上的热门货。尤其是在饭店里，鱼头汤、鱼头沙锅、鱼头火锅成了点击率很高的菜肴。为什么要在鱼头下面垫萝卜丝呢，因为鱼头蒸的时候那汤汁滴下来正好让鱼头下面的萝卜丝吸收了，这样蒸出来的萝卜丝相当的好吃。
如何做剁椒鱼头怎么做好吃 鱼头的做法大全
1.准备食材。
2.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。
7.在鱼头上铺满剁椒。
8.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
9.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
10.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
11.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
12.锅中放适量茶油，烧热。
13.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
14.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
酸爽剁椒鱼头的做法，酸爽剁椒鱼头怎么做好吃
材料：鱼头，剁椒
配料：姜，葱，蒜，料酒，盐，糖，蒸鱼豉油
步骤：
1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟
2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上
3、将剁椒平铺在鱼身上
4、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟
5、蒜瓣，葱切碎
6、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上
心得：
＊蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥
＊剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少！切忌！
＊蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了
剁椒鱼头的做法步骤图，剁椒鱼头怎么做好吃
材料
鸡蛋2枚，料酒，盐，里脊肉，淀粉，生抽，花椒粉，青椒，麻椒，淀粉，木耳，葱花，姜末
做法
1.鸡蛋2枚，打入碗中，加入一滴料酒和少许盐，打散蛋液
2.里脊肉少许，洗净，切片，用少许蛋清、淀粉、生抽和花椒粉抓匀，腌制5分钟，入味
3.青椒一只，麻椒一只，洗净，去籽，切成小块
4.木耳提前泡好，淀粉水洗净，用手撕成小块
5.葱花、姜末少许
6.锅内倒入足量多的油，烧热，倒入蛋液，摊好，盛出备用
7.锅内留少许底油，稍热，放入葱花、姜末，爆出香味
8.放入肉片，划开，变色
9.放入木耳、青椒和少许生抽，翻炒
10.放入摊好的鸡蛋，淋入少许水淀粉，之后加入少许盐调味
11.翻炒均匀，出锅
剁椒鱼头的做法大全 剁椒鱼头怎么做 剁椒鱼头的
准备食材。
将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
将腌制好的鱼头平铺在盘中。
在鱼头上铺满剁椒。
锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
锅中放适量茶油，烧热。
将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
剁椒鱼头的做法 家常
剁椒鱼头的做法和步骤如下：
主料：鲢鱼头一个。
辅料：小米辣十克、红尖椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克。
剁椒鱼头做法：
步骤一：首先把红尖椒切成粒，小米辣切成末，葱姜蒜切成菱形（这些料子要备多一些，这样不仅增加口感，同时出锅更香）。
步骤二：起热锅放花生油（没有花生油放入豆油也可以），把葱姜蒜和红尖椒炒香，放辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒（这一步要小火慢炖才能炒出底料中的香味），用盐、味精、蒸鱼豉油调味（口味重一点才行），鼻子闻到装入盆中待用。
步骤三：把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀（这一步可以让鱼头更容易入味），冲洗干净沥干水，用少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右（腌制的时候口味稍微重一点也没关系）。
步骤四：腌制好的鱼头放在盘子上，底下放少许生姜葱，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸十五分钟左右拿出，洒上提前准备的葱花，最后用热油浇在上面就大工告成了。
剁椒鱼头的做法大全
剁椒鱼头怎么做？
原料：新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽。
做法：
1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。
3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。
5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。
喜欢吃辣，鱼也有很多的做法哦
【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可。
【水煮鱼的做法】
原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
做法：
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4、将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
剁椒鱼头的做法家常
1、准备好以下食材：鱼头一个、剁椒两勺、料酒一勺、生抽一勺、姜一块、葱两根、糖少许。将鱼头处理干净，去鳃，清洗干净鱼血，腹部如果有黑色的腹膜也一并去掉，将清洗干净的鱼头用姜片，料酒，生抽腌制一会儿，大概半个小时左右足够了。
2、取一个大盘子，底部先铺上少量的姜片。
3、表面再撒上一些姜片。
4、剁椒混合少量的白糖中和点咸味，均匀地浇在鱼头上。
5、冷水入锅蒸，水开后大火蒸十分钟。
6、取出，烧一大勺干净的热油，把热油浇在鱼头上。
7、撒上小葱提味就可以了。
