本人想要些吃稀饭的潮汕小菜(杂咸)菜名和做法
潮汕配粥小菜--麻叶 菜 名：炒麻叶
主 料：麻叶
配 料：红葱头，普宁豆酱
做 法：
1、麻叶浸水约2小时去沙，榨干水分及略为切碎。
2、大量红葱头切片，放油锅炸香，盛起。
3、爆香蒜茸，加入麻叶和潮州豆酱兜炒，盛起。“麻叶很吸油，记紧要多放一点油。最后将炸香的红葱头放在麻叶上即成。
特 点：
一听是麻叶，我就以为是吃完令人high high地的毒品大麻．原来是经过盐半腌制的蔬菜，与大麻无亲戚关系，只差一个“大”字简直差天共地，这菜是非常传统的潮州食物。麻叶像一把沾了湿气的菜干，我学蔡生将它凑近鼻子嗅嗅，发现没有什么特别浓烈味道。蔡生说：“麻叶有沙，一定要先浸水，漫两小没让时就干净了。”炒这个麻叶还需要红葱头、蒜茸和潮州豆酱，究竟麻叶是什么味道?菜甫上碟，枯桥局夹了一箸试味，发现麻叶质感很像苋菜，味道已给葱头蒜茸掩盖，简直是一碟蒜茸炒时菜。
备 注：
麻叶不是大麻：有麻叶卖的潮发杂货店负责人陈太说：“麻叶本身是蔬菜，产自泰国、深圳、汕头等地，跟大麻是两种植物!”麻的植物消闹纤维可以用来做麻绳，它的籽就是我们常吃的芝麻，街市偶然也有鲜麻叶卖，潮州人将它的叶腌制成腌菜，最基本食法是与蒜茸同炒，亦有用来煲粥，
潮汕杂咸的做法步骤图，潮汕杂咸怎么做好吃
用料
盐
酱渗段油
糖
豆酱
等等各种调料
潮汕杂咸的做法
芥菜，腌制
萝卜，腌制
芥菜条，盐糖腌制
香菜心，盐和酱油腌制
萝卜，盐和豆酱腌制
炒制，裹盐粉
虾米和菜脯，盐制。
近些年才出现的新品
豆制品，盐腌制，发酵
南乳又叫红腐乳、红方。
卷心菜，盐腌制
橄榄菜
茎瘤芥就是青菜头，它是芥菜的茎变种。
青瓜，盐腌制
甜菜脯，糖腌敏没制
咸橄榄瓣
咸干花生米
潮语：蟟蛁
学名：小刀蛏
小贴士
有不足，有错误，欢迎指教
目的是做个尽量全面的杂咸记录😄😊丛拿誉
潮汕叫“牛铃”，是用牛奶做成的，像豆腐块一样。咸咸的，求做法！
揭阳牛铃，块状牛奶的俗称，是富有潮汕特色的食品。它既有腌制品杂咸的某些特点，又有潮汕小吃的特色。
牛铃，有人称为牛牻。据《辞海·语词》释义，牻为“黑白杂色的牛”。牻是取潮音谐音而不取其义。潮汕市面商场把牛铃写成牛奶是不规范激行的，因牛奶是液体，而牛铃是块明携哗状。
牛铃的制法是注牛奶于锅中，煮熟，拌以适量的醋，使其凝结。半冷却后用汤匙勺起，手捏成粒块状，放入先溶化的盐水中便成。其色泽雪白，有牛奶的香味，粒体上还有明显的手指纹痕迹，很有人情味，色、香、味、情皆佳。
备注一下，在我们家叫它gu (三声)ni（二隐源声）
潮汕美食有哪些
比较出名潮汕美食如下：
1、潮汕蚝烙：这是用薯粉腔搜生蚝鸡蛋做成的美食，成品的蚝烙金黄酥脆，口感绝佳。
2、腐乳饼：以精面粉制成伍猜历饼皮，饼馅中，腐乳块百分之二点五，名酒含百分之二，白猪肉要经过精选，切成肉丁，占百分之十八点二，粉糖含量百分之二十七点五，还有蒜头兆差等，配料总共在十四种以上。
3、潮汕牛肉丸：牛肉丸又分有牛肉丸与牛筋丸两种，牛肉丸细嫩口感嫩滑而牛筋丸则较有嚼劲。牛肉丸是潮汕地区著名且有很具备代表性的特色小吃。
