贵州腊肠的做法与配料
原料配方:猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
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准备好肠衣
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肠衣洗净在冷水里泡6个小时
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肉准备好，切成小块
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姜切成末
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肉中加入所有调味料（依个人口味添加）
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肉中加入所有调味料（依个人口味添加）
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肉中加入所有调味料（依个人口味添加）
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把肉搅拌均匀腌一个小时或更长时间，也可不腌直接灌
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泡好的肠衣在胡哗森水龙头下冲水，主要是为了润滑肠衣裤亩内壁
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把肠衣套在灌肠器上，没有可用饮料瓶自制
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肠衣末端打结
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开始灌入
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灌的时候用手向末端挤一下，把肉挤紧，在有空气的地方用绣花针扎一下，灌到自己想要的长度用棉绳绑好
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最后，把灌好的香肠在清水里过一下，拿到阴凉通风处晾晒十天左右即可
香肠的皮是怎么做的?
香肠外面的皮叫肠衣，一丛察般是用猪小肠渗掘茄做的，自己做把很厚的小散谨肠刮成一层半透明的皮，很费事的，还容易破。去外面灌香肠的地方买一点吧，有加工好的肠衣，回家洗洗就能用
香肠肠衣是什么材料做的
灌香肠的肠衣是猪衣肠。
猪宰后的新鲜小肠，经加工除去肠内外的镇碰各种不需要的组织，剩下一层坚韧半透明的薄膜，称为肠衣。
猪肠衣皮质坚韧御携谈、滑润、柔软，有弹性，是灌制各种香隐卖肠的好材料，还可加工成肠线，用于制造运动器具、乐器和外科手术用线等。
