豆角沾片子
一到夏天，最高兴的就是吃豆角沾片子了！鲜香的豆角裹上一层面，蘸上红红的西红柿酱，简直就是人间美味。
沾片子是一款面食，沾片子又称沾尖尖、拖叶子，是清徐一带具有浓郁地方色彩的一种特色面食。
就是把蔬菜侍毕凯外面裹上面糊,然后煮熟了以后蘸着卤吃，吃法也很多。在清徐一带深受人们喜爱。沾片子的流行地域小，而且做法独特，以至于其他地方的吃食没有与它相类似。
做好的沾片子，面菜均匀，青白分明，光滑爽口，一片一片地蘸食，令人百吃不厌。
蔬菜一般是菠菜、白菜等,也有野菜做的。也可以用茄子、豆角、土豆来做,口感会因材料不同而别具风味。
沾片子的卤一般是西红柿酱和醋调和两种。吃沾片子要数雀有调料，这也看口味爱好。最具地方特色的是醋调和，用山西陈醋和大蒜、葱、花椒粉、胡椒粉来做蘸料，有的还西红柿来增加蘸料的颜色老唤和鲜味，吃辣椒的更是少不了辣椒来提味。
我最喜欢豆角和土豆的，每次吃得是酣畅淋漓，欲罢不能。
终于等到最合适做豆角沾片子的季节。我们的方言是叫做沾尖尖。
大棚里的豆角吃起来有股草味，而且一煮熟没有嚼头，没有内涵。
七月，自己家种的豆角熟了。经过了风吹日晒雨淋后的豆角，滋味绵长。豆角焯水八成熟捞出。
炒一碗西红柿酱，加入捣烂的新蒜、滴上小磨香油。
最关键的就是和面，除了白面。我加了豆面、高粱面、荞面，这样更筋道爽滑。
配好面的比例，打入鸡蛋一颗，敲黑板：一定要用温水，分几次加入，顺时针把面搅拌均匀，用筷子能挑起来时就让面醒着。有人喜欢纯白面的，那样时间会稍短一些。添了杂粮面，起码的三小时以上。等待的过程中还需搅几次，这样的话沾出来的豆角光滑。这个环节，水多水少最为关键，太稀太稠都挂不住，全凭跟着感觉走。
把煮熟的豆角放入盆内，一根一根沾上面，煮熟捞出。温馨提示：煮裹上面糊的豆角时，必须一根根下锅，不能偷懒，否则会粘到一块。下图是网图，白面做的面相比较好看。朋友们来太原的话，推荐你们尝尝清徐沾片子。
还可以做成土豆、茄子的。
介休蘸片子的做法
主料：小麦面粉150克行袭梁、苦荞麦粉50克
辅料：青辣椒适量、红尖椒适量、菠菜适量
调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、白芝麻少许、水85克、小葱适量
介休蘸片子的做法蘸片子蘸料的做法：
将葱切碎，红绿辣椒切碎，小碗里倒一些山西老陈醋和酱油，在勾兑些水，醋要根据个人的口味定量都少
将油倒入炒锅，油热放入几粒花椒，花椒炸出香味，放入辣椒碎炒香，在倒入勾兑好的醋水（倒醋的时候用锅盖掩住油锅，只露一条小缝，将醋从缝隙中间倒入）
放些盐，稍煮片刻。等汁放凉在加些蒜泥和熟芝麻
蘸片子的做法：
将两种面粉混匀加水和成面团，饧20-30分钟
擀成大约1-2毫档运米厚的面片，因为是杂粮的，不能擀的太薄，否则下水煮时会成碎块的。如果全部用小麦面粉，就要擀得很薄
将大面片切成长七八寸，宽两寸的面片，在横着切成菱形的方块
将切好的面片放入开水锅中煮熟，煮面片的同时可放些蔬菜同时煮。煮熟捞出，蘸上自己喜欢的蘸料，禅纯这碗蘸片子很适合夏天吃哦
蘸片子的蘸料咋做好吃
主料
面粉三人份 西红柿四个
韭菜250克 西芹叶适量
辅料
大蒜一头 葱适量
香菜少量 盐少量
老抽少量
蘸片子的做法步骤
1. 买来的西芹把叶子摘下，洗净后用料理机打成菜汁。用菜汁活面，放在一旁饧着。
2. 西红柿洗净去皮后切成丁，锅入油待七成热时，放葱花炒香，倒入西红柿丁，盖上锅盖炖。西红柿由丁变成酱，放蒜末，香菜碎，关火。
3. 把蒜捣成泥，用热油喷香，制成油蒜。
4. 韭菜洗净控水后，炒熟。
5. 把饧好的面在案板上揉匀后擀成厚薄均匀的面睁唤皮，然后切悉册凯成银行卡大小的面片。
6. 水开后将面片逐个入锅，煮面过程中防止粘连。面片熟透后盛入盆内，加面汤，没过面片。
7. 根据个人口味配好蘸料。姿困
8. 食用时千万不要嫌麻烦，一片一片地蘸着吃，香浓的蘸料和劲道的面片带给你的何止是美味！
蘸片子的做法，蘸片子怎么做好吃，蘸片子的家常
沾片就是把蔬菜外面裹上面糊，然后煮熟了以后蘸着卤吃。蔬菜一般是生菜、菠菜、白菜等，近来也有野菜做的。也可以用茄子、豆角、鲜蘑、土豆来做，口感会因材料不同而别具风味。沾片子的卤一般是西红柿酱、炸酱和醋调和三种。
你遇到的情况，很可能是菜叶有水，沾不上面糊，面糊里加芡
我顺便还找到了一个介绍:编辑词条沾片子 这是一种面食,拿菜沾上面煮出来,沾上调和吃,是清徐的一种家常饭,挺好吃的.
沾片子是山西清徐县一带具有浓郁地方色彩的一款面食，山西的面食在全国很有名，吃法也很多，下面我来介绍一下沾片贺哪念子的做法。
1 和面 --- 这一项很重要，面要和成不稀不稠的那种，用筷子朝着一个方向运动，把面要醒到。
2 菜 --- 可以选你爱吃的蔬菜，比如菠菜叶、豆角，土豆片等，但是要记住，不好熟的菜提前在锅里用水煮一下。捞出，控干水份备用。
这是我和好的面、土豆片、豆角、菠菜叶。
吃沾片子很重要的一点是要把调和做好，最具地方色彩的要数醋调和，下面是醋调和的配料及做法。
小碗里倒一些山西的醋，盘子里是葱末、姜末、蒜末、干辣椒末，醋要根据自己的口味定量的多少。
醋调和的做法是：将油倒入炒锅，油热了以后放入少量的花椒，紧接着放入缓如醋，再放入以上盘子里的配料，加一点水，放一点糖、一点盐，最后勾一点芡粉，（芡粉不要太多）。
喜欢吃西红柿酱的还可以做一些西红柿酱。
一切准备好了，禅困开始沾片子了，大家记住，很重要的一点就是，一定要在你刚才准备的菜上撒一些干面粉，这样你调好的面才能挂在菜上。这点很重要！
撒在菜上的干面粉。
看我就是这样把土豆片的一面沾上你调好的面。放入开水锅里，稍煮一会捞出。
