糍粑的做法 家常

糍粑的做法如下：

用料：糯米粉200g、玉米淀粉60g、白砂糖20g、油20g、水300ml、黄豆粉适量。

步骤：

1、数圆将糯米物首粉、玉米淀粉、白砂糖、油和清水全部装入碗中。

2、用橡皮刮刀将其搅拌至无大颗粒，近似于酸奶的糊状。

3、将糯米糊放入蒸锅中蒸20分钟左右。

4、待其蒸制凝固定罩毕数型后即可关火。

5、将蒸好的糯米粉微微晾凉后装入裱花袋中，然后挤出若干个小条状，并将其盛入黄豆粉中。

6、用手大致捏成圆饼状即可。

糍粑的做法与配方

糍粑做法一，

材料

糯米粉1kg，梗米粉0.5kg，白糖200g，熟芝麻200g，芭蕉叶（或竹叶）

做法

糯米粉和梗米粉混合后，加入适量温水、100g白糖，和成面团。

熟芝麻200g捣碎和100g白糖搅拌均匀。

煮一锅开水，加少量油。

将竹叶入锅烫烫捞出，使竹叶表层沾上一层薄油。

制成一个个小面团，将小面团中包入馅料2后，用竹叶包好。

面团放竹叶中间，两边往中间折叠，竹叶头尾也往中间折叠，成方形块。

入锅蒸熟即可。

小诀窍

梗米粉就是普通吃的大米磨成的粉。纯糯米制成的糍粑粘性太强，个人觉得比较腻，所以习惯加点梗米粉。

糯米粉面团比较容易散，小面团包馅后最好马上用竹叶包裹好。

用芭蕉叶做，形状比较统一，而且蒸出的糍粑味道也不同。

糍粑做法二，

材料

糯米粉300克，花生粉100克，细砂糖30+20克，清水适量，油少许（擦盘子用）

做法

1、把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀，调成糯米浆

2、用纸巾把盘子擦一层薄油，然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉

3、把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香，然后盛出加入20克白糖拌匀备用

4、把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块在花生粉里，全身裹上花生粉即可盛盘食用

小诀窍

1、花生粉可以在超市买到现成，如果没有的话就把去掉红衣的花生炒熟后打成粉末即可

2、这道点心其实特别简单，关键就在于糯米糕的软硬口感，所以加水调浆的时候要把糯米粉调成米浆，而不是粉团哟

3、在蒸制前把盘子刷一层薄油可以更容易得把蒸好的面团歼散取出，蒸好的面伍并团特别粘手，剪刀剪的时候可准备一碗清水在旁边，剪一下便用剪刀蘸一下清水，这样就不会粘在剪刀上了

4、因为糯米不易消化，所以不要贪吃多食哟，不然胃的负荷很大呢

做法三，超级简单糍粑

材料

糯米粉1杯，黄豆粉或花生粉适量，白糖适量，水适量

做法

1、糯米粉中加三勺白糖，加水和成较稀面糊，上锅大火蒸十五分钟。

2、黄豆粉中加白糖。

3、蒸好的糯米坨用剪刀剪成小块，放到步骤（2）中去滚腔改迹一圈即可。

小诀窍

糯米糊不能太稀，不能是那种流动型的，干稀程度最好是放在盘子中刚好不会流动的那种哈！

做法四，自己动手做糍粑

材料

糯米

做法

1.泡了一晚上的糯米，沥干蒸熟，不要蒸稀了，不然不容易成形。

2.蒸熟的糯米，用擀面棍打揣，擀面样的擀，用手像洗衣那样搓都可以，目的是要把糯米揣烂。

3.被我揣好的糍粑，趁热沾点花生粉吃。包了糖，用少许油煎（本来包豆沙的，红豆蒸好了没时间炒，只好用白糖代替了）

糍粑做法 糍粑家常做法

1、材料：糯米粉80克，温水65克，红糖30克，开水小半碗，食用油少许。

2、糯米粉边加温水边用筷子搅成絮状铅吵搏，再用手揉成光滑的面团，注意是温水哦，这样揉好的面团完全不粘手，水虽然给出的数量，但是也不要一次性加入，慢慢的加入，能揉成光滑的面团就好。

3、将面团揉成圆条状，均匀的分成6小份。

4、再将每一份面团揉圆后按槐祥扁。

5、依次做好所有的面团。

6、将碰搏红糖用开水搅拌至融化，最好再过筛一下备用。

7、锅中放入食用油烧热，将糍粑放入。

8、小火煎至两面金黄色。

9、如果锅里还有多余的油，先把油倒出来，再倒入刚才调好的红糖水。

10、转大火收汁，让每个糍粑都裹上糖浆即可关火盛出食用。

清远灰水糍的做法

用炭灰做糍粑。很多朋友听都没听过，更不用说吃过了。这是一种广东清远地区农家特色的美食。因其制作的特殊性，城里一般很少见。

用灰水做糍粑，听爷爷说，有一个祖祖辈辈流传下来的故事:相传很久很久以前，山里有一群村民不知道得了什么病，肚子鼓鼓的，无论吃什么都消化不了。寻遍所有的乡里大夫，尝遍便所有相关的药，都没办法治好。后来观音菩萨为了救村民们，特意托梦，说这是节日的一种恶鬼作怪，只要用糯米粉与灰水做成面团，煮成糍粑食用，就可以驱妖除病，消食健体，确保平安。大家依照菩萨的教诲，过节的时候，做灰水糍吃，病果然就好了。从此，逢年过节做灰水糍，就成了清远地区乡里人的一种习俗。也成为每位农村小孩美好的童年回忆。

小时候住在农村，逢年过节的时候，我就会格外兴奋。临到过节的前几天，会和大人们到山里去砍一种小树，不管走多远都是兴高采烈的。而且，我每次都会要求大人多砍一点，这样回家就可以多做点糍粑了，可以吃好久好久。

小树拖回来之后，会把它放到全村最大备戚的场院(农村用来晒谷的地方)。然后全村的小朋友都会围在一团，看小树烧成灰。待放凉之后，一人取一点带回家。每次我都会拿一个大大的袋子，等大人发号施令之后，第一个冲到最前面去装炭灰。

装好灰之后，我总是一边跑回家，一边喊:做灰水糍亮培喽！做灰水糍喽！我家里一般都是由奶奶操作，将炭灰做成灰水，然后做成灰水糍。大概的过程就是:

1，找个结构紧密的竹篮装好炭灰，放在桶上面，用桶来接灰水。

2，然后用开水慢慢淋在灰上，速度一定不能快，以免炭直接落到桶里，这时候过滤到桶里的就是灰水。微黄色。

3，当水变白了，就不要淋开水了，把篮拿开，再用布过滤两次灰水。这样有利用价值的灰水就全部制作完了。奶奶说，这个灰水如果再把它熬一熬，颜色变浓了，放凉之后，用塑料瓶装起来，保存两年都不会过期。

4，将黑水河糯米粉和在一起。变成黄色的糯米团。再将团铺到盘子上，放进开水里煮大概15分钟仿键陵，煮熟放凉，切了就可以吃。

扩展:吃法有很多种:可以切片煎着出吃;可以揉成条条，切小块放锅里煮成汤;可以切片，蘸着糖吃;也可以，中间酿自己喜欢的东西，做成水饺样，煮熟。它可以当主食，也可以当小吃。风味独特！

那时候觉得很神奇，这灰怎么能做糍粑来吃呢？如今长大了，翻阅资料才知道，当年烧的是一种叫:布荆草的小树。“灰水”就是布荆草木灰溶解，沉淀澄清的液体，它是天然的碱水。

除了用布荆草，还可以用黄豆苗(壳)，农村种的大豆，收割后脱干净豆粒，就可以干的苗烧成灰，制作灰水。另外，旱子秆、白头翁、地胆头、地绵根等等，都可以烧灰浸水滤后做成“灰水”。因为城里不能烧这些材料，所以灰水糍这种美食，一般流行于清远地区的农村里。广东客家美食里也出现灰水糍的做法。

现在大家的生活水平都有所提高了，很少人到山里采集布荆草做灰水了。取而代之的是现代手段制出来的碱水。虽然从外观上看差不多，但在口味上还是相差很大的。希望能有调料制作的单位，能够还原最天然的灰水味道，不要让这种流传的几百、上千年的农家美食，随着历史的记忆慢慢褪去。让地道的美食文化得以传承，让更多的后来人品尝祖辈流传的味道。