连汤肉片的家常做法
连汤肉片的家常做法：
食材用料：精肉一块，香菇两朵，蒜苔三根，番茄一个，木耳少许，花生少许，香菜一根，盐适量，食用油适量，胡椒粉适量，淀粉适量，醋少许。
做法：
1、准备好瘦肉一块。木耳，花生都提前泡开。蒜苔，番茄，香菇都分别切片。肉切薄片用蛋清和淀粉抓匀上浆。
2、起锅加热，把肉片用温油滑熟盛出备用。
3、锅底留油，将蒜苔，香菇，番茄倒入锅内翻炒，炒至番茄出水。倒入适量的热水。把木耳，花生放进去。木耳花生放进去。
4、再放炒好的肉片。加适量的盐。再加适量的胡椒粉。出锅前用淀粉勾芡，并加入醋和味精调味。
连汤肉片的来源
连汤肉片是河南省洛阳市的传统小吃之一，属于豫菜系，该菜品也是河南洛阳水席中不可缺少的特色名菜。洛阳人喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片以精瘦肉为主料，莲藕、木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
若以洛阳特色说，水席是最负声望的，所谓水席，就是每道菜都是汤汤水水的做法，另外是行云流水般的上菜方式，“连汤肉片”是其中一道很有特色的菜肴。
连汤肉片正宗做法大全 连汤肉片怎么做好喝
1、做法一：
原料：猪里脊肉、200g蒜苗（蒜薹）100g、莲藕200g、平菇100g、西红柿1只（约150g）青豆、少许（约50g）、干黄花菜少许（约15g）、干木耳 少许（约15g）、香菜2根、蛋清1只、水淀粉2汤匙（30ml）、白胡椒粉2茶匙（10g）、香醋1汤匙（15ml）、盐1茶匙（5g）、鸡精1/2茶匙（3g）、油200ml（实耗15ml）、高汤（或水）1000－1200ml。
调料：盐、酱油、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油、葱、姜。
干黄花菜和干木耳用温水充分泡发，洗净后沥干水分备用。蒜苗（蒜薹）切成3cm 长的小段。西红柿切成片状。平菇手撕成细条。香菜切碎。猪里脊肉切成3mm 厚的片状，加入水淀粉1汤匙（15ml）和蛋清，用手抓匀。
中火加热炒锅中的油，在油温稍热时，将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下，先用筷子轻拨，再立即捞出沥干油分。
炒锅中留少许底油，中火加热后分别放入蒜苗（蒜薹）段、平菇条和西红柿片翻炒，调入盐。
在锅内加入高汤（或水），改大火将汤煮沸，再分别放入青豆、泡发的黄花菜、泡发的木耳和油滑过的里脊肉片。
等汤汁再次煮沸，用剩余的水淀粉1汤匙（15ml）勾薄芡。并调入白胡椒粉、香醋和鸡精。上桌前撒上香菜碎即可。
2、做法二：
主料：猪瘦肉200g。
辅料：油适量，盐适量，芸豆角适量，黑木耳适量，冬笋适量，鸡蛋适量，淀粉适量，料酒适量，酱油适量，香醋适量，胡椒粉适量，香油适量。
准备好原料。
瘦肉切成肉片，用鸡蛋液、淀粉上浆。
木耳浸泡回软洗净，撕成小片，冬笋切片。
芸豆角切成卧刀片。
肉片用温油滑油，捞出备用。
芸豆角煸炒至断生。
放入木耳、冬笋，加高汤烧沸。
放入肉片，加盐、料酒、胡椒粉、酱油、香醋继续烧沸。
用水淀粉勾芡，淋香油即可开吃。
3、做法三：
食材：猪肉片150克，新鲜淮山150克，枸杞2小匙，无花果5颗，姜1片调料：料酒、鸡精各半小匙，盐、白胡椒粉各少许。
淮山削皮后切块备用。
把料酒入锅后再加水、姜片、淮山、枸杞与无花果，并烧开煮10分钟。
加入剩余调料煮2分钟后放入肉片，待肉片熟透后即可。
连汤肉片的正宗做法窍门
连汤肉片，冬天说啥都要吃，教你肉片滑嫩，汤汁鲜美的小诀窍
洛阳人喜欢吃水席，汤汤水水几十道下来，吃完都直呼过瘾。每一道都具有特色，口味丰富，让人回味无穷。只要有远道而来的客人，必要带他们去品尝一下水席的风味。
洛阳水席中我最爱吃的就是连汤肉片，肉片滑嫩，汤汁鲜美又利口。连汤肉片是水席中的特色菜之一，洛阳人都爱吃。洛阳有很多小店主做连汤肉片，独具特色。每到饭点的时间，几乎爆满。尤其是冬天，热乎乎吃一碗，很是痛快。
今天教大家做的美食就是家常连汤肉片，味道可不比饭店差哦~，肉片滑嫩，汤汁鲜美，吃完浑身暖和又舒坦，冬天说啥都要吃。
这道菜最重要的就是肉片，如果肉片做得不滑嫩，味道和口感就会大打折扣。这就教你肉片滑嫩，汤汁鲜美的几个诀窍。
【家常连汤肉片】
主要食材：番茄、木耳、黄花菜、蒜苔、平菇、里脊肉
比较遗憾的是青豆一直没买到，今天跑了好几个地方都没卖的。配菜还可以根据自己的喜好准备：蒜苗、韭黄、冬笋等。
【制作方法】
1.番茄切片，蒜苔切段。
2.木耳和黄花菜提前泡发并清洗干净，我做连汤肉片喜欢平菇多放一些，这都要根据自己的喜好来定哦~
3.腌制肉片
里脊肉切片，厚度为2-3毫米，太薄太厚都会影响口感。淋入料酒，胡椒粉，盐，淀粉，搅拌均匀，腌制十分钟。
很多人怕肉片不滑嫩，会打入蛋清。其实裹了淀粉的肉片，只要掌握火候和技巧，超级滑嫩。
4.滑炒肉片。
油可以多放一些，留下的底油可以直接炒菜。油温6成热的时候就放腌制好的肉片，用铲子不停的翻炒，直到肉片变色就可以捞出。有淀粉包裹的肉片，能很好的锁住水分，油温过热会使肉片变得又柴又干。
5.留下的底油，用蒜末和葱花爆香，接着放入所有的食材进行翻炒，直到所有食材都变软，大约30秒左右，再倒入高汤或者开水，高汤只要没过食材就可以。（有骨汤更好，没有就用开水）
6.大火煮开后，放炒好的肉片，开始调味：两勺生抽，适量胡椒粉和盐，一勺白糖。白糖不仅提鲜，会使味道更加柔和。调味后搅拌均匀，煮30秒就可以倒入水淀粉，出锅前淋点香油，香醋。
为什么香醋要在最后放呢？最后放香醋才能发挥香醋的作用，否则就会挥发掉了，不能倒太多，毕竟不是酸辣汤。我一般会出锅前淋入一勺香醋提味，盛在碗里之后，根据个人的喜好再各自放醋。
家常连汤肉片，冬天说啥都要吃，教你肉片滑嫩，汤汁鲜美的诀窍
我家冬天隔三差五就爱做着吃，老公能连吃两碗。肉片管够，这热乎乎一大碗下肚，抵挡不少冬天的寒意，暖胃又舒坦。配米饭，配馒头，都随你，爱咋吃，就咋吃。
学会你也做一份？
如果想在洛阳吃到地道的连汤肉片，必要当地人介绍才能吃到。有很多小店环境不怎么样，但味道绝对正宗，还经济实惠。
肉片滑嫩，汤汁鲜美的小诀窍：
肉片不要切太薄，2-3毫米就可以。滑炒的时候油温不能太高，否则又干又柴。
加高汤更鲜美，胡椒粉和香醋是必放的，但香醋建议出锅前再放，提味提鲜。胡椒粉要根据自己的喜好来定量。
喜欢这道连汤肉片，周末就赶紧学着做一份吧。
家常做法，正宗连汤肉片怎么做
主料
黑木耳黄花菜
蒜苗毛豆
番茄里脊肉
大葱秀珍菇
辅料
淀粉鸡蛋清
盐生抽
胡椒粉醋
麻油史云生清鸡汤
连汤肉片的做法步骤
连汤肉片的做法图解11. 原料：黑木耳 黄花菜 蒜苗 毛豆 番茄 里脊肉 大葱 秀珍菇
连汤肉片的做法图解22. 里脊肉切薄片
连汤肉片的做法图解33. 加入少许淀粉和蛋清
连汤肉片的做法图解44. 用手捏匀
连汤肉片的做法图解55. 番茄洗净切片
连汤肉片的做法图解66. 蒜苗洗净切段
连汤肉片的做法图解77. 秀珍菇洗净撕成小朵
连汤肉片的做法图解88. 黑木耳泡发后洗净撕成小朵
连汤肉片的做法图解99. 黄花菜（金针菜）洗净摘去硬头
连汤肉片的做法图解1010. 毛豆剥出，用水煮约五分钟
连汤肉片的做法图解1111. 时炒菜略多一些），油温稍热时倒入肉片
连汤肉片的做法图解1212. 刻捞出
连汤肉片的做法图解1313. 倒去油，洗净锅，再上火，倒入少量油转一下锅（晚上做的，厨房光线不太好，看不太清，看客见谅）
连汤肉片的做法图解1414. 倒入蒜苗煸炒
连汤肉片的做法图解1515. 加入秀珍菇煸炒
连汤肉片的做法图解1616. 倒入史云生清鸡汤
连汤肉片的做法图解1717. 使汤水没过原料
连汤肉片的做法图解1818. 加盖煮开
连汤肉片的做法图解1919. 加入番茄片、黑木耳、黄花菜、毛豆，调入盐略煮
连汤肉片的做法图解2020. 加入少许生抽
连汤肉片的做法图解2121. 白胡椒粉
连汤肉片的做法图解2222. 京葱段
连汤肉片的做法图解2323. 倒入肉片煮开，勾薄芡关火，倒入香醋
连汤肉片的做法图解2424. 盛出，加少许麻油即成
