烫干丝怎么做好吃，烫干丝的家常做法
烫干丝怎么做好吃，烫干丝的家常做法
食材
主料
白豆干
250g
辅料
香油
适量
黄牌辣酱油
适量
鱼露
适量
鲜酱油
适量
枸杞子
适量
生姜
适量
步骤
1.豆干用清水冲洗干净
2.枸杞子切碎，姜切细丝
3.先把豆干斜切薄片
4.再切细丝
5.切好的细心全部放入冷开水中
6.准备调料
7.一调羹鲜酱油，2调羹黄牌辣酱油，小半调羹鱼露，一调羹香油搅拌均匀
8.先把干丝捞起加入上面加入生姜片
9.开水淋在姜丝上，让姜丝渗透进干丝中，倒掉后再烫，反复3次
10.加上枸杞子，倒入调料即可
小贴士
1。切斜片的时候越薄丝就越丝，切好之后放入冷开水里不会乱断掉。
2，调料可以随自己的口味调换。
扬州人的早餐必备：烫干丝
吃，在健康饮食文化中可是个重要的一部分，当然是个活人都要吃，不然得饿。记得今年夏天的时候我去扬州那边找朋友玩去了，朋友热情招待当时极力推荐了小吃文化大全中的一道传统的小吃“烫干丝”当时我我觉得不就是豆腐干嘛有什么好吃的。不过想想上都上了不尝一下面子过不去啊，谁曾想吃完又要了一盘，呵呵你懂得。那么下面我们一起来看看这个“烫干丝”的美味之处吧。
扬州烫干丝的做法讲究烫功，讲究入味，爽口、绵软。在片开、切丝后，先用开水烫三遍，主要是把干丝烫软，然后把干丝放进盘子里，干丝上放一撮姜丝，再用开水从上往下一烫，让姜汁进入干丝内，滗去水后，干丝内留有一定姜汁，放入开水泡过的虾米、绿笋末、香菜等配料，再淋上麻油和酱油调味即可。
现代的扬州烫干丝为“一柱擎天式”。据介绍，一般烫干丝的装盘都是馒头式，干丝烫过若干次后再捞入盘中，浇上沸水，一手持盘，一手握住干丝，将水滗去，再浇上味汁。制作烫干丝师傅的手久经考验，不怕被烫伤，这个基本功训练是个痛苦的过程。
现在厨师制作一柱擎天式烫干丝，是用一个柱式的铁丝络放入干丝，再投入沸水中略烫，取出控去水，再浇上味汁。味汁的调制是选用几种品牌的酱油，加入香叶、桂皮、八角、胡萝卜、芹菜、香菇和水等原料用小火熬制而成，洁白的干丝搁在淡棕色调料汁打底的白瓷盘中，切细的姜丝泛出油光的嫩黄色，在干丝堆顶上添加一两根碧绿的芫荽叶和几根红辣椒丝。
泰州烫干丝做法
泰州干丝好吃，得益于泰州豆腐干的品质和干丝的加工工艺。
干丝的原料是专用的豆腐干切成的细丝。豆腐干一般厚2。7厘米左右，切者要先用刀横着削成厚薄均匀的20多层，这种横削的功夫，泰州人称之为“飘”。“飘”好的层层豆腐片，再斜铺切成细丝，粗细与火柴棒相当。
干丝切好之后，就是烫了，这烫也是颇有讲究的。泰州文史学者、八旬老人周志陶介绍说：“干丝先在锅中煮沸，旁置一缸，缸中贮热碱水，水与碱的比例要看季节而定。将干丝从锅中捞起，倾入碱水缸中，浸泡时间要掌握好，这是关键。浸久了变成浆水，浸不透则干丝不软。”
烫干丝的佐料十分讲究。生姜丝要切得比干丝更细。辅以香菜、肉末、虾米等，特别是拌干丝用的酱油，要专门配置，酱油、糖、味精、醋等，其配方为不同的经营者所保密。拌好的干丝，绿白两色，爽滑适度，柔中有韧，油香四溢，五味滋生。一碟食毕，令人齿颊留香，回味无穷。泰州干丝上所用的麻油为特有的小磨麻油，由本地芝麻磨成，这一点也是别的地方学不到泰州干丝精髓的原因。
泰州烫干丝又叫泰州五味干丝。主要有两层意思，一是早期泰州五味干丝的配料主要有五种，肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜丝，二是说明干丝口味独特，后来五味干丝的名称一直沿用至今。
烫干丝做法
烫干丝的做法
1.千张切丝.越细越好
2.水烧开.烫煮一分钟.出锅
3.出锅沥水.备用
4.辣椒切碎丁.大蒜切碎末
5.油烧热泼在辣椒里面.➕生抽➕盐➕醋➕香油
6.搅拌均匀即可
7.浇至在干丝上即可
大烫干丝的做法
主料：豆腐干
辅料：虾米、葱
调料：酱油、白糖、料酒、鸡精、香油
做法
1、选对白干，这种做干丝的白干质硬，在南方市场上常见，在北方市场上不容易找到，好在，在现超市里有，真空包装的，上面标有“扬州白干”或“干丝干”
2、先切片。
3、将白干切丝，随切随放入盛满水的盆里，使其散开不要粘在一起
4、将切好的干丝漂洗四、五遍，然后放入开水锅中烫一遍，捞起，再浸入盛满水的盆中备用
5、将海米泡发，小香葱洗净切大段
6、锅内热油，油三成热时，将海米与葱段放入中火煸至葱焦黄
7、往锅中调入料酒、酱油，糖（量稍稍大一些）
8、往锅中加入适量水，煮五分钟后，将葱与海米捞起备用
9、往锅中加入干丝，轻轻翻拌均匀，煮五分钟
10、关火，淋入香油，拌匀即可
要点：
1、选对白干，这种做干丝的白干质硬，见下左图，在南方市场上常见，在北方市场上不容易找到，好在，在现超市里有，真空包装的，上面标有“泰州白干”“扬州白干”或“干丝干”；
2、要是不能像大厨那样先横片成片，再切丝的话，就像下右图那样切吧，好歹这样能切细，无论大煮干丝还是烫干丝，关键一个细啊！
烫干丝怎么做
烫干丝
原料：特制豆腐干、水发虾米、酱油、白糖鲜姜、精盐、味精、芝麻油。制法：①将每块豆腐干先片成28片左右的薄片，切成均匀的细丝，然后用沸水反复洗烫，去掉豆腐干上的黄浆水。将鲜姜刮皮洗净，切成细姜丝，用清水漂净。② 将水发虾米用沸水烫，将其汤汁入锅内，加酱油、白糖、精盐和味精熬制成卤汁。③食前将干丝放入汤盆内，用沸水反复烫四、五遍，沥去水分，浇上卤汁及芝麻油，放入虾米，再加上姜丝即成。
特点：色彩素雅，咸中带甜，加工精细，绵软爽口。
