开背虾怎么做 开背虾的家常做法
1、将粉丝用剪刀剪成适当长度，泡入温水中软化。
2、把虾剪掉头上的大刺、取出虾头部里的沙包、开背、去虾线、剪掉虾须和虾脚。
3、在每个虾的背上开一道口子，（注意不要切断了！）然后用刀在虾身上轻剁几下，防止蒸的时候弯曲。
4、处理好的虾加料酒，生抽和盐拌匀腌制5分钟！
5、把大蒜洗净剁成碎末备用！
6、锅烧热，倒入适量油，放入蒜粒爆香至微焦。
7、将爆好的蒜粒捞起来，沥油控干。
8、把腌制虾的料汁儿倒进粉丝中，拌匀腌制5分钟！
9、把腌制好的粉丝铺在盘子中！
10、把腌制好的虾整齐的摆放在粉丝上！
11、把蒜粒塞入虾脊背的肉缝中。
12、水开后，入锅蒸8—10分钟即可！
13、往蒸好的蒜蓉开背虾上面撒上香葱碎，淋入适量蒜油即可。
蒜蓉开背虾的做法大全
开背蒜蓉大虾做法如下：
1、鲜活大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；
2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；
3、葱、姜、蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；
4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；
5、装盘，烧开水大火隔水蒸5至6分钟即可。
6、注意事项：建议用新鲜的活虾，我是买来冻在冰箱里，解冻后身体都软了，虾头摇摇欲坠，干脆直接给全剪了。开虾背时建议用刀划开，用剪刀剪开的明显不均匀。
开背虾的做法
开背虾的做法：
主料：虾300克。
辅料：盐1小勺、料酒8克、葱姜5克、油1000克、玉米淀粉80克。
步骤：
1、解冻虾。
2、剪刀剪掉虾须子，用刀将虾背剖开，用牙签将虾线去除。
3、料酒、葱姜和适量的盐腌制20分钟。
4、将葱姜挑出，料酒倒出，撒上适量的玉米淀粉，如图，很干爽虾表面。
5、锅里多加油，七成油温炸虾，一次不要全炸，避免油温下降，要分次炸。
6、炸好的虾备用。
7、油温再次升高，将所有的虾全倒进油锅，再复炸一次，捞出控油，吸油纸吸油。
8、装盘。
